青年返鄉 建構有機食安品牌
——花蓮玉里 917農場
撰文／詹閔凱 照片提供／詹閔凱、917農場
台灣農業從60 年代起，為追求更高的產量和穩定品質，開始進行所謂的「慣行農法」。然而，這十幾年來，隨著友善土地和有機栽種的概念逐漸普及人心，過去習以為常的慣行農法正逐年漸低，取而興起的是以「無毒」、「自然」或「有機」等農法栽種。花蓮和台東縣政府，深知自身在地理及氣候上的優勢，多年來在花東縱谷一帶戮力推廣有機農業種植的理念，包括稻米、蔬果、茶、金針、咖啡等農作物。截至今年為止，全台實施有機咖啡種植面積最廣的產區就屬花蓮縣，達到78 公頃。基於這個趨勢，110年花蓮縣政府首創在台灣精品咖啡評鑑史上，將「有機咖啡」獨立出來，作為評鑑組別。
筆者這一期專程前往花蓮縣玉里， 採訪曾於110年榮獲花蓮縣第五屆精品咖啡評鑑有機組特等獎的「917 農場」。農場位於海岸山脈中段，赤柯山的西向坡山腰處，海拔僅有230 公尺，雖然不高，但可俯瞰前方花東縱谷及秀姑巒溪向北流淌的宏偉景象。農場經營者李錦智、黃怡瑄夫妻倆，是青年返鄉的典型代表。同樣都是69 年次的他們，同窗於台北黎明技術學院電子工程系，畢業後一起任職於台中潭子科技產業園區，擔任設備工程師。97 年5 月夫妻倆以28 歲的青俊年齡，返鄉協助李父經營金針園的農務，從大家口中的「科技新貴」華麗轉身成為「有機栽種專家」，一路摸索和跌撞的過程，其實備極辛苦。
無心插柳
育苗育出與咖啡的一段機緣
錦智娓娓道出栽種咖啡的起源：「民國97 年的冬天，我和太太剛返鄉不久。某天，我舅舅從印尼攜回一批咖啡種子，委託我協助育苗，並約定幾年後，他將從印尼返台耕種。半年後，幾百株的咖啡小苗已經長到1 尺高。隔年的冬天，小苗的主根長出育苗軟盆的底孔，和舅舅連繫並得到同意後，那一批300棵小苗就種在眼前這塊園區中，它們成為917農場的創始會員。那一年喜逢兒子出生，太太也籌劃著創立農場品牌，經多方思考討論後，最終拍板決定，就以兒子的出生時辰9 點17分為品牌名稱。冬末迎春之際，這樣的雙喜臨門也象徵新的人生起點，期待未來的生活與事業，都能漸入佳境。」
110 年獲得花蓮縣精品咖啡評鑑特等獎及111 年拿到金質獎。
917農場自109年迄今，每年參加花蓮縣精品咖啡評鑑都有亮眼的成績。109 年以水洗豆參賽，評鑑分數為83.40分，獲得當年銅牌獎。110年開始區分為有機組和一般組後，更以84.08 分榮獲有機組的特等獎。111 年以日曬處理豆參賽，雖然只獲得有機組的金質獎，但評審團給予的均分再創新高，達到84.13分。
筆者對917 農場最初的印象，是在110 年評鑑公布名次時。當年榜單揭曉後，我查閱了自己的杯測底稿，給予的評分竟超過85 分以上，表上文字紀錄下了百香果、檸檬草、薄荷，低溫呈現薰衣草、焦糖風味，餘韻持久甜而乾淨、溫和平衡的酸甜感。這樣的有機咖啡，以前我確實沒測過。
回想起十幾年前，對咖啡的基本常識完全一竅不通，卻傻呼呼地跳進這個坑，錦智說：「97 年第一批咖啡種下，3 年後第一次採收。天真的我，當時完全沒想到添購加工設備，連最基本的脫皮機都沒有。」第一次的咖啡脫皮，全靠夫妻兩人使用手指擠壓的方式，將咖啡逐一進行脫皮。這種沒有效率的笨方法，也使得夫妻倆隔天手指肌腱發炎。
因地制宜選對品種
妥善管理與後製，海拔兩百也有好風味！
幾度有人質疑917農場的海拔只有200多公尺，為何能奪得評鑑首獎。有關這點，筆者在訪問中也提出這個尖銳問題。錦智答道：「當年舅舅從印尼帶回種子時，只約略地說是『阿典』（筆者事後查印尼品種，應該是Ateng） ，屬於樹型不太高，但產量很高的品種，而且很少病蟲害。一直以來我們都不知道自己種了十幾年的咖啡為何，直到111 年我們寄一些葉子給台南護專的邵老師檢驗，不久後得到他的回覆，原來我們家的咖啡屬於『卡帝摩』系列的品種。」
筆者查閱了韓懷宗老師的《第四波精品咖啡學》內容提到有關Ateng 的敘述如下：「Ateng至今有數十個品系，這群令人眼花的Ateng 品系，遺傳都相同嗎？沒人敢保證。但可確定的是，印尼『姆』咖啡風味都不差，這可能與水土有關。印尼首屆COE賽事共有26支精品87分以上，2022 年1 月27日進行線上拍賣，冠軍出自亞齊省的蜜處理，品種是Ateng、Gayo 1、P88混合豆，皆與姆咖啡有血緣關係。」
Ateng 的咖啡花一致又茂密。
目前917農場的咖啡種植總量僅有1000棵，包括700棵Ateng（卡帝摩系列）和300 棵鐵比卡，還有今年剛種不久的少數藝伎。農場年產約400到500 公斤生豆，這幾年藉著花蓮生豆評鑑拿到不錯的成績，增加了市場知名度，銷售量也有明顯提升。
很多人對於卡帝摩系列的品種有先天偏見，但或許就是因為這裡的海拔不高，使得本來就比較能適應中低海拔氣候的卡帝摩系列品種，得到它想要的環境。此處地勢背倚海岸山脈，植物接受陽光日曬的時間，比面東的植物晚了約一個多小時，加上成年的檳榔樹提供適當遮蔭、午後太平洋的海風挾帶濕潤的水氣，輕易越過山脈，壟罩在縱谷帶。這樣多元的氣候，提供了只需要半日照的咖啡，最佳的生長條件。
相對於Ateng 在這裡有獨特的花果風味， 鐵比卡在如此低海拔的環境生長，其風味則顯得平淡無奇。藉由這次的拜訪，筆者特別指明要現場手沖測試兩者風味，結果不意外，鐵比卡雖然有不錯的甜感搭配溫和略低的酸質，但主調卻是明顯的堅果、李子、紅茶、爆米花等風味， 少了Ateng 低溫時所呈現一股若有似無、奇特又淡雅的花香。
紅果時期的Ateng，成熟度非常一致。
錦智進一步大方分享他的處理過程：「每年的10月份起，挾帶潮濕水氣的東北季風從長濱的秀姑巒溪出海口進入花東縱谷，也是開始採收咖啡的時節。那種天候別說曬豆子，連曬衣服都很難乾。因此，我只做水洗和日曬，不碰蜜處理。」怡瑄補充：「這裡11、12 月東北季風強而濕，水洗豆通常以機器乾燥為主，大約7 天即可烘乾。到了1、2 月份風勢轉弱，濕氣也沒那麼重，陽光較足，這時才會製作日曬豆。以機器為主，搭配自然曝曬方式進行乾燥。」訪談中，她手沖一壺日曬豆，入口蔓延出優雅的熟果香、桂圓茶、葡萄乾、紅茶、蜜餞，酸質溫和、蔗糖甜，讓我回味久久。
提及農園管理與修枝，錦智清楚知道自己的園區海拔低，只要稍有疏漏就很容易成為病蟲害的溫床。他強調：「咖啡季結束後，第一步驟先實施清園，包括清除樹上所有青果、過熟果、乾果，重點也要一併檢視地面是否有落果。這環節做得確實，下一季的病蟲害將會大幅降低。第二步驟進行修枝，修枝分為幾個部份：第一是距離地面太近（膝蓋以下高度）的下垂側枝一律剪除；二是超過2 年以上、長度逾1 公尺的第一側枝需修短；三是摘掉過多的徒長枝和主幹旁的側芽。」每個農園主的理念和面臨的問題截然不同，有關修枝的作業很難有一套標準公式。
愉快氣氛下，錦智對筆者的提問知無不言：「清園、修枝、除草結束後，接著在2、4 月份，各進行一次有機肥施作。這兩次我會著重在氮肥的補充，氮、磷、鉀的比例是5：3：2。到了6、7月份的小果期，我會進行第3、第4 次施肥，但這次氮、磷、鉀比例為3：5：5。9 月以後，通常果實都已逐漸轉紅，這期間會再追加1至2次的有機肥，最後階段的有機肥配方是4：2：6。我的施肥概念以『少量多餐』為原則，每棵咖啡樹大約一個麵碗的量（約0.5公斤），全年施作5至6次。」
赤柯山雖然只有800多公尺，但它東面的山脊稜線也有1200公尺以上，太平洋的暖濕空氣經常駐足海岸山脈一帶，使得這裡的山澗小溪長年水流不斷。怡瑄說道：「我們的咖啡園上方，有一處小潭瀑布，我們家庭飲用和園區灌溉的水源都來自那裡。當別人為咖啡園缺水而困擾不已時，我們因面積不大以及水源穩定，而能順利熬過那段乾旱的日子。」
有效分工
花蓮3大特色農產917農場都找得到
全有機栽植的917農場，主要商品有3樣，分別為咖啡、金針和小油菊，由錦智負責農務及產品製作，而成品的行銷及販售則由怡瑄執行，龐雜多樣的事務耗掉夫妻倆大部分的時間，除了到外縣市參加市集擺攤外，兩人鮮少休假。怡瑄說道：「趁還年輕，精神體能都旺盛，趕快把品牌基礎及作業流程建立起來，將來會輕鬆很多。」
詢問3樣產品的特性及利潤時， 怡瑄分析：「有機咖啡因為有縣政府幫忙推廣，市場的知名度最高，但在人力、物力上耗費最多，其利潤不足15%，是產品中淨利最低的。無硫金針的產量最大，利潤尚可。小油菊的採摘雖耗人力，但利潤最高，超過50%以上。通常2公頃金針田才有的利潤，油菊只要種5分地就可輕易達標了。」
金針又稱「一日百合」，北方人稱黃花菜，每年的8、9 月份開花，花季時整個山頭盡是橘紅花和綠葉毯，顏色繽紛鮮明，煞是好看。這期間，看似美麗的花季，對農民來說卻是一場將近2個月的煎熬。917 農場在赤柯山種了2.3公頃的金針田，錦智述說多年的工作經驗：「嚴格來說，金針算是很好照顧的作物，平時只要按時拔草就好。
但進入採收季節時，就必須要精確掌握開花的前一天進行採收，否則隔天花苞開了，就只剩觀賞價值而已。假設花開了後才採收，花朵在袋中易受擠壓變形，甚至爛掉。另外，花開後進行烘乾時花瓣易碎，不僅影響賣相，而且營養價值也少許多。」想起曾經某年因雇不到工人，來不及採收，滿山火紅的金針花在遊客的眼裡透出令人興奮的美景，但在兩人心裡卻是萬般無奈和辛酸。
每年的金針花季觀光活動，赤柯山的農民會配合縣政府政策，刻意保留一部份金針田不採收，供遊客觀賞拍照。縣政府會對配合不採收的農戶，每公頃補助10 萬多元，以彌補損失。錦智說：「通常1公頃的金針田，自己僱工採收、乾燥，整個季節下來的收入可以達到50 萬元以上，配合花季活動的補助卻只有5分之1。儘管如此，本地農民還是全力支持這個活動，只要人來了，就有商機，每年上萬遊客來到赤柯山採購地方特產，其實也給我們帶來不小的收益。」
炭火慢焙的無硫金針。
百大青農發揚在地
錦智和怡萱返鄉務農，至今已有15年的時間。讓筆者好奇的是，到底有何秘訣可以把東部鄉下的農產品牌，經營的如此有聲有色！回想來時路，錦智說道：「當年我們夫妻返回玉里時，雖有父母親的提點幫忙，但面對千頭萬緒的農務，沉重的壓力常令我心力交瘁，還好我太太的思緒比較冷靜且有擘劃力。每當我遇到不順遂的煩心事，我們就會促膝長談，很多事情往往就在這樣的情況下得到緩解。此外，917農場的3樣農產中，咖啡其實是我的最弱項。為了改善這個劣勢，近5年來只要東部地區有開辦相關咖啡課程，如修枝、後製發酵、病蟲害等，我一定放下工作，認真上課，強化田間管理，這也奠定了109 年以後多項榮譽的基石。」
917農場種植的Ateng 屬於矮品種，在檳榔樹下生機盎然。
多年來錦智和怡瑄共同攜手，將地方特產行銷成明星商品，這過程除了產品本身的品質經得住消費者檢驗外，如何讓消費者知道更是一個重要的門檻，怡瑄說起：「除了經營自己的網路商店，我們也積極參加各項市集活動。另外，更嘗試和知名超商合作上架、與五星級酒店推出聯名商品，並且在momo、誠品等不同通路平台，進行品牌行銷。」這樣的嚴格把關品質和積極行銷的作為，也使怡瑄於111 年獲得行政院農業委員會頒發第六屆百大青農的殊榮。
訪談接近尾聲，怡瑄最後表示：「其實我知道自己的海拔條件不足，這幾年能夠有好成績，除了自己多問、多學外，更精確地說，是花蓮大部份的咖啡農，還未建立起一套適用於自己的農場管理概念。分析歷年成績，我們雖然有進步，但都是以小數點的分數緩慢進步，而幾位新興的咖啡農則是一分一分的大步向前，其實這是好現象。未來當每年的花蓮評鑑，大多數咖啡農的分數都能超過83分以上時，我想才是花蓮咖啡真正揚眉吐氣的時候。」
文章出處：Vol.42《台灣咖啡產業的10個關鍵字》
