魁北克公路旁的得來速精品好咖啡——BAM Cafe
撰文／ FanFan Hung
攝影／ FanFan Hung、François Laporte、Arianne Touzin Photographe
前往魁北克旅行，需要有心理準備，在廉價航空不發達、火車旅行不便宜、長途巴士不頻繁的加拿大，公路旅行成為首要便捷、經濟實惠的選項。魁北克城市與城市之間的移動，常是以數小時累計推算，長途開車時相當需要咖啡提神，因此休息站的食物和飲品，便是補給的重要來源；但在高速公路上的休息站大都是速食連鎖店和超商，選擇單一、價格不親民、無太多地方特色的食物，需要咖啡因時也只能去速食連鎖店的得來速(Drive-through) 喝將就、平價索味的咖啡。
138公路旁的得來速精品咖啡館全長1,420公里的138公路(Route 138)， 是魁北克公路旅行的重要幹道，對於喝咖啡很講究的我們，在2019年11月，偶然在加拿大三大教堂之一的聖安妮大教堂(Basilique Sainte-Anne-de-Beaupré) 附近，看到一家標榜精品咖啡的得來速咖啡館── BAM Café，冬季的加拿大陰雨綿綿，不下車淋雨就能品嚐到精品咖啡？抱著姑且一試的心情，竟喝了一口讓人驚豔的好咖啡！就此BAM Café 超高水準的咖啡品質，成了我們每一次公路旅行必打卡的地方。
從愛與家庭出發
來自法國芥末美食之都第戎(Dijon) 的Mehdi，先是移居至加拿大蒙特婁時結識了妻子Lorène，兩人一起到魁北克省的Sainte-Anne-de-Beaupré旅行後，雙雙愛上了這座風景如畫的城市，便移居此地建立屬於自己的家園，卻發現這裡少了凝聚社區的咖啡館。Mehdi 開始懷念起在法國生活大家常去咖啡館話家常和品嚐手作甜點的咖啡時光，而從事特殊教育的Lorène，發現折翼天使的小孩和家長，也需要有正常社交的地方──一間給小孩放電、家長充電的咖啡館，再適合不過。
於是， 一家以愛與家庭為出發點的夢想咖啡館， 於2019 年11 月在奇蹟教堂附近誕生了！創辦人夫婦Mehdi 和Lorène 特別取名「BAM Café」， 以手寫字體為招牌， 賦予特殊意義，BAM是法文「Brûlerie Autour du Monde」每一個字母的縮寫，代表「Around the World」之意，一家可以在桌上環遊世界的咖啡館，以法國手工麵包美食，凝聚社區、串連在地，為旅客打開認識魁北克文化與美食的窗戶。
三大堅持，職人烘焙廣受肯定
來自法國的咖啡館主理人Mehdi，深信手工麵包比機器做出來的好吃，烘豆的道理亦是，因此，從準備開咖啡館的第一天，Mehdi便高價聘請兩位咖啡烘豆大師，教他如何烘焙咖啡豆；加上透過書本自學烘豆技術和知識，他把所有的重點記錄在一本以咖啡豆排成愛心的筆記本裡，不斷地練習後，練就屬於自己的烘豆風格。沒有自動化的電腦操作，每一批咖啡豆都是他憑經驗、觸覺和聽覺的精心之作，如同法式麵包是由經驗老道的師傅純手工揉麵，比機器做出來的整齊化一，多了一份手作的人情味。
他的第一包Artisan Coffee Beans傳統職人手工咖啡豆，是來自哥倫比亞的生豆，他很感性地將此咖啡麻袋懸掛在咖啡烘豆機旁以此紀念，也勉勵自己，不管生意如何受疫情影響也要堅持下去，開立咖啡館的初衷與夢想，就是傳遞一份愛與家庭的溫暖。
BAM Café的好咖啡，每一口喝得出新鮮、嚐得出用心，全都歸功於於Mehdi 的三大堅持：堅持只烘焙單一產地的精品咖啡豆、堅持不做特調混合多種產地、堅持選用品質好的咖啡豆進行烘焙。因為Mehdi對品質的要求，BAM Café咖啡豆受到大家的認同與喜愛，精品超市、甜品店、餐廳和公司行號等遍及十幾個銷售點，都紛紛訂購BAM Café的咖啡。
將烘豆作為與顧客之間的流動饗宴
每月精選分享單一產地的精品咖啡風味
BAM Café的烘豆機就座落在店門口的中央位置，如同有開放式廚房的頂級法式餐廳或是日式料理般，一進門就能聞到烘豆師正在烘焙咖啡豆的醇香；讓人不禁覺得咖啡烘焙不僅是一門藝術，更是一份安心與互動。精選18個國家、30幾款咖啡豆，每週更換品項讓熟客嘗鮮並認識不同咖啡產區外，也會製作每月精選咖啡(Cafe du Mois) 分享給來客。咖啡館的社群平台上，時常能看到Mehdi精心製作的咖啡豆卡，詳細介紹咖啡豆產地、風味、製作方式，讓顧客的味蕾在咖啡桌上環遊全世界。
以「在地共好」為經營核心
這間咖啡館強調一切手作，店裡每一個角落的硬體設備都是Mehdi手工製作，而店裡的餐點，甚至咖啡週邊商品，都是與在地店家的串連，如BAM Café與在地牧場合作，每天從牧場新鮮直送3.8%有機牛奶，打起奶泡來綿密好喝，雖然比一般的超市販賣得貴，但是其「在地共好」的經營初衷，是值得投資的。從事特殊教育工作的Lorène亦與當地的身心殘障中心L’Appui(Les service de main d’oeuvre)合作，把他們溫暖的手工創意作品在咖啡館陳列販售，為折翼天使提供一個創作的舞台。
選用魁北克食材製作法式風味餐飲
來自第戎的Mehdi，在法國學習的是餐飲管理，深信天然、純手工的美味是可以跨越國界，感動人們；他以魁北克在地新鮮天然的食材、法式的手工料理為製作靈魂，開店之初，特地聘請法國麵包師傅、甜點師傅駐店，每天新鮮製作手工麵包、甜點，將法國的手工美味零時差的在地重現。除了每日新鮮出爐的法式麵包和甜點深受顧客喜愛之外，Trio 輕食是最受歡迎的餐點：自製每日例湯，三明治是第戎芥末搭配魁北克出產的火腿，再搭配一杯自選咖啡，便是完美的一餐。
夏天推出的限量飲品是咖啡和果汁口味的珍珠奶茶：摩卡、百香果和芒果、覆盆子果昔、鳳梨和螺旋藻，吸引許多人特地前往品嚐咖啡結合珍珠奶茶的特色飲品。舉辦各式活動凝聚社區力BAM Café不只是一家自家烘焙咖啡館，更是一家凝聚社區力的家庭式咖啡館，每月舉辦主題活動，吸引社區全家大小參與，如4月的復活節小孩尋蛋活動，連大人來喝咖啡都有附贈巧克力，不管老少都能感受過節氣氛。活絡的不只是氣氛，還有咖啡館的各個空間與角落，天晴時在戶外的咖啡露台區，陰雨時在室內的咖啡烘豆區，還會有當地音樂家Al Boss的現場表演音樂。
即便疫情期間重挫咖啡館的營運，新開店即遭遇種種困難，甚至曾面臨必須裁員和差點申請破產的困境，但充滿正能量和相信好產品絕對會被看見的Mehdi，一肩扛起重擔，原本身兼多種領域工作的他，因為開咖啡館的初心和對客人的感謝之心，全力投入咖啡館的經營，朋友Vincent和Vicky也被他感動，無私地來咖啡館幫忙，完成更多人有機會在咖啡桌上環遊世界的夢想。
文章出處：Vol.41《風土、風水、風潮與風味》
