魁北克古城中的影視取景勝地
——Smith Café
撰文／ FanFan Hung
攝影／ François Laporte、FanFan Hung
北美最具歐洲風情，唯一保留古老城牆，也是魁北克省首府的城市——魁北克市(Quebec City)，悠久歷史可追溯自1608年法國探險家Samuel de Champlain一手建立了這座城市。城市裡充滿法蘭西斯風味的建築，穿過17世紀的古老教堂和芳廷娜城堡(Château Frontenac)，走在鵝卵石舖成的小香普蘭老街(Quartier Petit Champlain)，彷彿瞬間走入歷史迴廊的錯覺，直到看到Notre-Dame Cathedral古老教堂旁的現代化咖啡館—— Smith Café，才把我拉回現代。
台灣電影與韓劇取景的咖啡館
第一次造訪這座城市時，即被老城區重要景點旁的咖啡館吸引目光，歐式浪漫風情的場景曾出現在韓劇《鬼怪》和台灣電影《跟你老婆去旅行》。咖啡魂上身的我詢問本地人當地最知名的咖啡館在哪？大家都不約而同的回覆：Smith Café。這家看似連鎖店的咖啡館，每一家分店都有不同的設計風格和故事，有別於一般制式化的連鎖店，甚至每一家的咖啡機品牌都不一樣，唯一相同的，咖啡豆和美食不只深受觀光客歡迎，也是當地人每日生活必打卡之所在。
源自1653年的歷史建築
La Maison Smith
Smith Café首家咖啡館創立在古老教堂廣場Place Royale旁，如同亞洲廟埕旁的廣場，此處是當時的生活重心；而有近400年歷史的La Maison Smith是家食品雜貨咖啡館，原是當時本地人日常生活的聚集之處。在地長大的Smith Café創辦人Jérôme Turgeon為了賦予咖啡館時代意義，讓歷史不再只是一張張懷舊照片，決定將其復刻在當代的生活中。他保留原歷史建築的名稱為店名，以示尊重原屋主Charles Smith，並融合法國人愛喝咖啡、英國人愛喝茶生活習慣的文化特色，在咖啡館中重現舊時社交生活。
集咖啡館、精品店
和烘焙廠於一身的概念店
原本從事園藝造景工作的Jérôme Turgeon，有意透過Smith Café將魁北克市的重要景點、歷史、文化、人物濃縮到客人手中的那杯咖啡，便向創辦蒙特婁咖啡節的烘焙大師請益，學習烘焙屬於Smith Café獨特的咖啡豆。如果說魁北克市是當地人的生活聚集地，位於魁北克市對面的農業大島Île d’Orléans，便是提供當地人農牧產品的重鎮。他在2017年於Île d’Orléans島上開了第四家Smith Café，並在咖啡館裡規劃了微型咖啡烘焙廠，同時在館內販賣當地藝術家作品，並提供當地美食。隨著2020年新址的大型咖啡烘焙廠落成，原來的咖啡烘焙廠變成咖啡博物館，提供咖啡愛好者來段體驗咖啡之旅。
新增咖啡電商產業
疫情期間化危機為商機
加拿大在疫情期間對餐飲營業的限制，重挫許多業者，國境封鎖也嚴重影響魁北克市的觀光產業，原本每天都會來店裡打卡的當地人，變成在家飲用咖啡，外地觀光客老饕們則紛紛來信詢問是否有零售咖啡豆。Jérôme Turgeon化危機為轉機，將原本位於Île d’Orléans的微型咖啡烘焙廠，移轉到總店Limoilou，改用Loring咖啡豆烘焙機，建置起現代化的咖啡烘焙廠。新廠除了可供應Smith Café各分店使用、增加門市的零售業務，更新增電商平台，讓喜愛Smith Café咖啡者在網店上動動手指，就可以在家享用魁北克式的咖啡風味。
魁北克式風味的咖啡豆
要烘焙出專屬品牌特色的咖啡豆，精選適合的生豆是首要之務，在選擇合作莊園的前提，Smith Café也堅持著以人為本(Human behind the coffee)的品牌精神。2020年尋找咖啡莊園之旅，結識了來自墨西哥的Carlos Antonio Peña Vela和哥斯大黎加的Diego Hidalgo Umaña，是協助Smith Café轉型電商的關鍵影響人物。Smith Café店裡使用的經典咖啡豆「1653 Espresso Blend」就是來自La Bandera farm 咖啡莊園的白蜜處理卡杜艾水洗豆。
Smith Café販售的不只是咖啡豆，還有咖啡哲學精神，每一款咖啡豆都是創辦人Jérôme Turgeon親自烘焙，強調百分之百魁北克出品，咖啡豆的命名則以魁北克人文特色來出發，如Smith Café第一家咖啡館的店址來自1653年的歷史建築物，店內使用的經典咖啡豆即命名為「1653 Espresso Blend」，深烘焙表現下帶有烤榛果、可可及奶香，尾韻豐富的木質調甜感，非常適用於任何義式濃縮咖啡機，是Smith Café最受歡迎的咖啡豆品項。
近年來在魁北克逐漸流行手沖咖啡，Smith Café也在咖啡總店舉辦幾屆的品評活動，Smith Café執行總監 Mathilde Plante St-Arnarud 分享品飲心得，咖啡專業人士和她本人都喜歡「 Montcalm」這款使用墨西哥和衣索比亞的水洗豆組合而成的綜合配方，中度烘焙帶有黑巧克力和黑糖的平衡香氣，是她喝手沖咖啡的首選。
什麼是魁北克式的咖啡？
咖啡重度飲用的國家，咖啡館常會有呼應該國特色的咖啡品項，如大家耳熟能詳的Espresso 義式濃縮咖啡來自義大利，Café au lait法式歐蕾牛奶咖啡來自法國，Flat white澳式馥芮白咖啡來自於澳洲，深受法式文化影響的加拿大魁北克省，這裡咖啡文化深植當地人生活從古至今，那屬於魁北克式的咖啡風味是什麼？
在咖啡行業工作多年的Mathilde表示：以人為本！在消費者選的咖啡豆基礎上，融入咖啡師巧思創意，配上親切微笑盛遞到消費者面前，這調和的人情味，就是一杯充滿魁北克式風味的咖啡。再搭配當地農產來份手工製作的甜點，如：蘋果酥皮派、楓糖鬆餅、無花果巧克力堅果能量棒、奶奶食譜巧克力餅乾等，就是最佳咖啡食光。
曾經接待過台灣電影《跟你老婆去旅行》工作團隊的Mathilde加以說明，對台灣人的親切印象深刻，魁北克式的咖啡就像台灣的人情味，會讓旅客流連忘返，一家咖啡館會讓人銘記在心，在於咖啡館營造的氛圍、咖啡師的親切態度、喝出咖啡的暖心溫度等種種加總，成就充滿人情風味的一杯咖啡。
總部化身為社交中心
創辦人Jérôme Turgeon的分店選址，體現其精準前瞻的商業模式，他刻意選擇代表性地標附近的歷史老建築，再由建築設計師Jean Morin的巧手設計賦予各店新的生命，以原木和綠植為主體，輔以環保再利用的復古傢俱，讓9家分店各具特色，造訪每一處都有不同的氛圍感受，少了連鎖咖啡館的制式化。例如2022年6月新建立的Smith Café總店，原本是一棟兩層樓舊式的成衣工廠，華麗轉生為充滿歐式風情的咖啡館，店內設計混合工業風和環保綠能特色，一樓是人文咖啡館、現代化烘焙廠、供應各分店食品的中央廚房、以魁北克各區命名的共享工作空間及咖啡師培訓中心，二樓則作為總部辦公室。Smith Café Limoilou總店的成立，活絡了原本傳統的社區，衍生為當地新的人文社交中心，提供當地人更多就業機會，並成為附近大學生學習新技能的深造中心。
新興產業模式，展開咖啡美食地圖
Smith Café短短幾年間即成功展店9家，並在疫情期間再創新猷，其成功的模式在於展店選址從觀光景點到深入當地社區，又陸續在附近的大學城舉辦咖啡相關活動，如即將舉辦第四屆的拿鐵拉花比賽、咖啡故事展覽等，活絡社區以創造商機，帶動旅行，串聯起美食的地圖。行走在魁北克市的馬路上或活動節慶場地，總能看到La Smith Mobile行動咖啡館餐車出動的情景。
顛覆傳統的創新菜單
Smith Café的咖啡菜單深具特色，除了咖啡館常見的咖啡單品和花式咖啡，還有魁北克季節限定的咖啡特色飲品：開心果拿鐵、南瓜拿鐵、榛果拿鐵、薰衣草拿鐵、鹽之花焦糖拿鐵等。
有機會造訪加拿大，不妨把魁北克市納入你的行程，以Smith Café咖啡地圖（每一個分店都是一個特色景點區）去品味這座北美唯一一座被聯合國教科文組織入選為世界遺產保存名單的城市。也可到魁北克市對岸的Île d’Orléans農產大島，坐在Smith Café中 ，欣賞花園中春花、夏綠、秋楓、冬雪種種無敵美景的四季流轉。
文章出處：Vol.39《咖啡電商進行式》
