蒙特婁咖啡的明日之星Cafe Myriade
撰文／ FanFan Hung 攝影／ Ellie Nong、FanFan Hung
蒙特婁別具特色的連鎖精品咖啡品牌還記得剛到蒙特婁時，想尋找一家「對咖啡很嚴肅，對客人很友善」的咖啡館，經營咖啡館和茶館的朋友紛紛推薦說：「去Myriade就對了！」爾後因採訪而認識專業的咖啡師朋友，詢問他心中理想的咖啡館是哪間？他二話不說，隔天實際帶我前往位於蒙特婁大學城附近的Cafe Myriade，手中還拿著當地想開家咖啡館的人們必入手的聖經——《The Daily Grind : How toopen & run a coffee shop》，不言可喻，此處就是他心中的典範，以下就讓我們跟著專業咖啡師一起朝聖連餐飲業者都推薦的Cafe Myriade。
推開大門，站在木質調咖啡吧檯前的咖啡師親切地問我：「今天要來杯什麼咖啡嗎？」我點了一杯熱拿鐵，看著他熟練地現磨咖啡豆，操作機器輕鬆地完成一杯美美的拉花拿鐵。細細品嚐風味，帶有巧克力香、櫻桃香、堅果調的基底，搭配牛奶的奶香，喝起來真的是一杯很典型、完成度高的拿鐵咖啡。
從事咖啡工作十幾年的友人， 一邊觀察客流量，一邊細心觀察咖啡吧檯的工作流程，與我分享道：「妳喝一杯咖啡的時間，總共來了15位客人，咖啡師平均做一杯咖啡的時間是2到3分鐘，如何維持每一杯咖啡的穩定性，是對他的一大考驗。」說完友人又去點了一杯拿鐵，這次咖啡師給他的拿鐵換了一個拉花圖樣，他拿著喝到快一半的咖啡給我看，並說：「拉花還是維持一樣的形狀。」對待咖啡態度很嚴謹的友人，說起在如此繁忙的客流巔峰，該店的咖啡師不僅還記得他曾經點過一杯拿鐵，並在加點時特地製作不同的拉花圖樣給他，即便飲品已快見底，拉花還可以維持完好的形狀，可見其使用的牛奶品質和咖啡師的功力皆是上上之選。語畢，我對這家咖啡館經營之道的欣賞油然而生。
通常採訪咖啡館，我會專挑獨立品牌，原因有三：獨一無二、有特色、無連鎖店的制式化。但已在蒙特婁市中心不同區域開了5 家分店的Cafe Myriade，店內使用的咖啡豆以來自溫哥華知名的咖啡品牌49th Parallel Coffee Roasters 的Old School Espresso和Epic Espresso兩種配方豆為主。不單有獨立精品咖啡館的特色，也具備了連鎖咖啡店的穩定品質，總能確保每一杯出品的咖啡都與旗艦店同出一系。
本期我特地邀訪Cafe Myriade 的創辦人Richard Baghdadlian，2008 年他在蒙特婁成立Cafe Myriade 這品牌，以法文取名為Myriade，同英文Myriad 原意「各式各樣的」，傳達這裡出品各式各樣咖啡的意涵。
疫情期間因加拿大封城和對餐飲營業的限制，讓原本每日都要來咖啡館報到的學生們和上班族，無法如以往一般天天品嚐新鮮的好咖啡，Cafe Myriade創辦人Richard Baghdadlian與Canadian Roasting Society的Andy Kyres、蒙特婁咖啡大師Scott Rao， 三位來自不同咖啡館的代表人，一起開發了Cafe Myriade 自家品牌的烘焙豆，因應顧客在家飲用咖啡的習慣推出不同的熟豆產品，可用於手沖咖啡、義式咖啡機，或咖啡膠囊機等各種沖煮情境。
用心奉上一杯以人為本的美味店內設計以木質裝潢，搭配莫蘭迪藍的咖啡杯具和綠色植栽為主，帶著清新的文青格調，讓我聯想起回到台灣時，在台北市中山區赤峰街巷弄裡的文人咖啡館風情。近年來因應分店的經營，開發了自家咖啡的烘焙豆品牌，問起是想創立屬於蒙特婁當地特色第三波咖啡的宏願嗎？創辦人Richard Baghdadlian 謙虛地回答：「We are not a 3-wave coffee shop, we are happy to serve you.」
這是一家以人為本、顧客優先(People First) 的咖啡館，不賣弄花俏的噱頭，實實在在做好每一位客人喜愛的咖啡。位於Mackay街上的旗艦店，店長是來自菲律賓的Audrey Mercado，她從事咖啡行業已有7年，也曾在加拿大其他省份的咖啡館工作過，第一次來蒙特婁觀光旅遊時，在網上搜尋「蒙特婁前3大咖啡館」，Cafe Myriade立即跳了出來，她便在居住的Saint-Denis大道上的Cafe Myriade分店點了一杯黑咖啡喝，並喜歡上這家質樸的人文咖啡館。
咖啡師的出師之路
因為店長Audrey Mercado多年在咖啡館的實戰經驗，2021年7月面試錄取，同年10月即升為旗艦店店長。她提及面試的過程就是立馬上崗到咖啡吧檯，精準地研磨好18 公克咖啡豆，操作咖啡機，快速完成一杯拉花拿鐵。此店最熱門的咖啡品項就是拿鐵，每日出杯上百，不論是上班族、學生們的外帶，或是把咖啡館當成辦公空間的客人，平均一人會點上兩杯，因此在這邊服務的咖啡師，最大的挑戰便是要能應付高客流量的工作強度。
店長Audrey 表示，創辦人選用Kees Van DerWesten Spirit 三孔營業級咖啡機，其多鍋爐系統和迴轉式幫浦設計，讓每一個咖啡鍋爐都有獨立的PID溫度控制器，幫助他們在高客流量時仍可以穩定出杯 ，這台咖啡機可說居功不小。
移居蒙特婁不久，在喝過Cafe Myriade 的咖啡後，這裡也變成我最愛的咖啡館，中低價位即可品嚐一杯好咖啡，若有從加拿大其他城市來訪的朋友，我也必推薦此處。造訪多次Cafe Myriade後我驚喜發現， 這裡的咖啡師許多也是從朝聖者變成店內的員工，在大學城附近念書的咖啡師Dana 和Andrew 無法掩飾其內心的興奮感，與我分享他們受完培訓圓夢的心路歷程：「到現在我還不敢相信，原先只是站在吧檯外面點餐的我，能夠走入咖啡吧檯，成為幫客人製作美味飲品的咖啡師。」
結合當地特色的菜單
店長Audrey Mercado 積極將充滿人文風情的Cafe Myriade 提升到新的層次， 她首先把店內布置打造成都市裡的綠洲，再依當地特色研發出春夏選品，結合帶有薰衣草風味的楓糖漿來調味的「薰衣草拿鐵」應運而生。地處魁北克省的蒙特婁，也有如法國普羅旺斯和日本北海道的薰衣草田，客人不需離開市中心，就能品嚐到在薰衣草田才能感受到的風情。這杯原本是季節限定的特調，後續因為廣受歡迎便成為常態供應的品項。店內也與當地知名的麵包甜點烘焙品牌Hof Kelsten合作，手工餅乾、可頌、蘋果派、蛋糕都值得一嚐。
延續咖啡館巡禮的風味旅程
不管是在室內的文青風咖啡座瀏覽藝術家畫作，或夏日時於搶手的露天咖啡席欣賞城市風景，在Cafe Myriade，我總是能自在享受著屬於蒙特婁式的咖啡時光。來蒙特婁旅行時，若想帶一包屬於此處的咖啡回家，繼續延續旅行的風味記憶，Cafe Myriade 自家烘焙系列選豆多元的咖啡風味，絕對能驚艷你的感官。
文章出處：Vol.38《精準定位，找到你的經營羅盤》
