星乃珈琲店
撰文／ ALISA LIAO 照片提供／星乃珈琲店
一杯ずつ丁寧に淹れたハンドドリップコーヒーと
スフレパンケーキでゆっくりした時間が流れる喫茶店
漫步在喧囂、時尚的百貨商圈中，迎面而來的招牌上有1 支經典手沖壺，上方烙印著「Hand Drip」的英文字樣，隨著溫柔溢出的咖啡香氣，讓人不自覺地循香走進「星乃珈琲店」。復古、懷舊又充滿質感，沈穩的咖啡色系皮質傢具搭配木質裝潢及復古花磚，再加上溫暖、暈黃燈光，耳邊傳來爵士的旋律，仿彿通過了時光隧道，重現昭和時代日式咖啡廳的舊日美好時光。
品牌資料
日文名稱：星乃珈琲店
英文名稱：HOSHINO COFFEE
中文名稱：星乃珈琲店
公司資料
日本總公司：ドトール・日レスホールディングス
DOUTOR ・NICHIRES Holdings Co.,Ltd.
台灣法人：台灣羅多倫和餐餐飲股份有限公司
TAIWAN DOUTOR NICHIRES CO.,LTD.
挑戰新世代中的復古風
2011年3月18日，第一間星乃珈琲店誕生於東京近郊。母公司 DOUTOR．NICHIRESHoldings Co.,Ltd 認為，品牌也是有賞味期限的，隨著時代不斷前進，消費者的需求也不斷進化，因而起意構思符合21 世紀的新品牌。星乃珈琲店即是在這樣的想法中開始萌芽， 並集結了集團旗下DOUTOR COFFEE 的咖啡飲品與NICHIRES的餐食、甜點。
在剛開業時，星乃珈琲店也曾猶豫復古風是否可以讓年輕世代接受？然而星乃珈琲店開在東京新宿的一家分店驗證了這個擔憂並不存在。坐落在潮流與時尚品牌聚集的新宿區，星乃珈琲店為年輕世代帶來了另一種新鮮感，相較於北歐簡約風或是清水模設計，復古昭和風反而成為新世代的嶄新體驗，並在社交軟體上，掀起一股談論熱潮，星乃珈琲店也成為新一代朝聖的地點。
日本星乃珈琲店的店內裝潢與裝飾，都是由日本設計師親自設計；而台灣則是在材質或裝飾物上，也一樣由日本總公司的設計部門主導風格，再依不同區域，來凸顯該店特色。例如天母分店主要陳列旅遊、建築、咖啡、生活相關的主題，透過大面落地窗，遠眺陽明山，是在市中心的店鋪感受不到的新體驗。
秉持日式傳統的調和式風格，由COE國際評審監製的高品質美味咖啡儘管在第三波精品咖啡浪潮中，淺烘焙咖啡蔚為風潮，但星乃珈琲店反其道而行，仍秉持著以中深度煎焙為主軸的傳統，期待在海外擴展日系風格。咖啡豆有COE國際評審菅野真博先生的把關監製，為了提供給消費者美好的體驗與味蕾享受，星乃選擇用調和式咖啡(BLEND)來展現品牌特色。
單品咖啡只要有品質好、新鮮的生豆，基本上就可以烘焙出產地的風土特色；而調和式咖啡在調配時，必須精準掌握各種咖啡豆不同的特性，並仔細考量、搭配出平衡的風味，才得以展現出品牌想呈現的風格。星乃珈琲店來到台灣後，各家門市皆每月同步引進日本原裝、各種系列的調和式咖啡，並推出具有堅果及水果香氣的淺中焙配方，讓消費者有更多元的選擇。
至於供應的餐點，在日本會依循著都會型、住宅區或商辦型等不同的區域，調整餐飲品項；海外的門市，品項絕大部分會與日本星乃珈琲店同步，僅會於口感上，依照當地的飲食文化調整濃淡口味。目前台灣3 家分店的口味，皆與日本同步。堅持星乃珈琲店的核心價值之外，還能傳遞日式的飲食文化和體驗，這是星乃珈琲店揮軍海外的重要精神。其中唯有一個從台灣紅回日本的特例──「水果茶」，日本原先並沒有這個品項，是來到台灣展店後，有感於台灣的水果物產豐饒，為了提供不喝咖啡的顧客多些選擇，特地加入的新品，沒想到竟受到熱烈迴響，爾後才在日本星乃珈琲店上市。
以人為本，
「共生」、「共存」、「共榮」是展店核心
在懷舊、復古的氛圍裡， 悠閒、放鬆地享受手沖咖啡和精緻餐食，是星乃珈琲店希望可以提供消費者一個「非日常」的餐食體驗。日本的DOUTOR COFFEE SHOP 和星乃珈琲店有九成都是單店門市，而台灣的展店地點皆在百貨公司，讓人不禁好奇，日本與台灣的選點策略差異。台灣星乃珈琲店的邱總經理表示：「最重要的是，雙方合作可以得到雙贏，合作方在營運上的想法是否可以與星乃珈琲店取得共識，並讓彼此都能夠加分，是我們的主要目標。目前台灣的3 家分店都是進駐百貨公司，因此與百貨共生、共存、共榮是我們的重要目標，星乃珈琲店會與商場討論如何提升行銷廣度，也相當感謝新光三越對星乃珈琲店的照顧，讓我們即便深受疫情影響，還是可以無後顧之憂。於此同時，我們也期許星乃珈琲店有機會與其它類型的商場或文創園區合作。」
關於展店計劃，許多人可能覺得星乃珈琲店展店速度緩慢，進駐台灣3年卻只有3家分店，但這其實是品牌的堅持和執著所致。星乃珈琲的冰、熱飲，每一杯都是現點製作，需讓每位夥伴能夠專注地沖煮咖啡、製作餐點。除此之外，「人」是星乃珈琲店最重視與珍惜的部份，因此即便在疫情之下，很多餐廳都已經改用電子介面點餐，但星乃珈琲店仍堅持由夥伴親自到桌邊服務，介紹餐點、點餐、送餐，傳遞著「人與人互動」才會有的溫度。而這個溫度，也是科技無論如何進步都無法被取代的部分。
鼓勵新銳藝術家
日本星乃繪畫大賞巡迴展出
日本星乃常年定期舉辦繪畫比賽，並以巡迴畫展的方式，在日本各地的星乃珈琲店展示，活動初衷不僅是推廣藝術文化，更是在鼓勵創作者之餘，也豐富了咖啡館內的視野。目前展出的作品會以繪畫為主，畫風不限、繪畫材料不拘，像是水彩、油彩等皆可。在台灣，因為初來乍到，會先以門市的營運為優先，後續若有機會，也會評估透過營造不一樣的活動特色，讓藝術家擁有一個能展演的空間，也讓顧客享受「美」的饗宴。
以不變應萬變，後疫情時代的調整
提到疫情所帶來的影響，日本總部認為，照顧好工作夥伴，仍是最重要的一環。因此，在疫情期間，夥伴們從用餐環境的清潔、消毒，乃至自我健康管理，都是非常用心、謹慎的面對。面對疫病挑戰，終究還是要回歸日常的生活樣貌，而星乃珈琲店則是持續提供一個朋友、家人相聚的好選擇，傳遞著人與人間的溫暖。
日本總部期許台灣星乃珈琲店能夠一步一步、站穩腳步，發展踏實。就如同日文的「丁寧」，讓每個成員都能仔細、細心的做好每樣工作，如此在未來拓展時，除了新進人員的教育訓練外，前輩們也會因為有了非常穩固的現場經驗，得以傳承給新加入的夥伴。這樣每一家店才會有同樣的標準、同樣的待客之道，不會因店鋪不同而影響了顧客的消費體驗。
星乃珈琲店從日本出發，在台灣落地發展，藉由在台灣的經驗，繼而深耕亞洲各地。星乃珈琲認為：「台灣人不只對日本飲食文化接受度高，對其他國家的文化包容性也很大。在台灣的成功經驗，對於品牌未來在亞洲拓點發展，是非常大的一個力量。」
文章出處：Vol.37《好好選音樂，讓你的咖啡更對味》
