萃取浪漫黑香——湛盧咖啡
撰文／王貞勻 攝影／侯乃瑄
2003年，精品咖啡品牌「湛盧」誕生，秉持著把好東西分享出去的精神，專注在顧客的消費體驗與精神感受，不單只是做好咖啡，更潛心於這杯咖啡之外，諸如師傅的心意、音樂環境氛圍、五官感受再造，一切以顧客為中心。除不定期於門市內舉辦音樂的相關活動來分享他對咖啡搭載音樂的獨特詮釋外，創辦人廖國明也坦言，團隊裡不乏有鍾情音樂的夥伴，他們也將各自的音樂哲學灌注於湛盧。
這一群喜愛音樂、文學及藝術的人，包括創辦人廖國明，於湛盧初創時期，便著重消費者在五感上的體驗，店內的音樂風格選曲，以自己和創業夥伴個人的品飲、生活經驗去連結喜愛的音樂。
當時的他偏愛傳統的爵士樂、藍調和新世紀音樂，部分帶有民族色彩，列舉中東、北歐、地中海沿岸的曲風，其中Joan Baez、Bob Dylan屬民謠風的詞曲創作者，伴有木吉他的現代民謠相當適合播放於咖啡館內，整體看來若不用音樂流派區分，湛盧在初期是想帶給消費者偏正規內斂但不狂放，且能反映些微地方色彩的懷舊音樂氛圍。
後期因應新的年輕夥伴加入，為此調整了音樂播放列表，更添入Bossa Nova 以及義大利的手風琴音樂，店內的音樂走向多元化，以音樂做為咖啡館的一項重要元素，湛盧藉音樂與老顧客更加凝聚，產生共鳴。目前湛盧與版權音樂商金革合作，從他們提供的資料庫選曲，不同的是民謠風歌曲相對較少，取而代之的為輕古典音樂。此外，音樂設備方面，重視音質的湛盧，考量商用空間音場表現上的困難，即人在咖啡館裡穿梭，每個位置接收到的音量卻不盡相同；為此，他們選擇了國產最穩定的音響品牌雅瑟，不是那麼挑音場，能為不均勻的音場空間創造出易於收聽的環境，值得注意的是在較不挑音源的情況下，無論播放哪種曲風的音樂都合適。
除了音響設備，廖國明認為還是「材質」影響
聲音最劇。就他的個人經驗來說，吸音能改善空間造成的不均勻音場，而最好的方式就是鋪地毯，但礙於鋪地毯對餐飲業的食品衛生安全可能造成威脅，就不考慮此做法。反倒是湛盧前期開業的門市，多以木頭地板為主，這與音質的呈現有關，木頭地板一方面走起來舒服、視覺感受溫暖，更有助於音響的表現。早期湛盧也喜歡使用不同顏色的抱枕來營造氛圍，後來發現天然的材質像是布、木頭、織品，這些對音質的表現是有幫助的，不過這種細微差異消費者很難察覺，但在潛意識裡會被暗示，這就是廖國明理解為什麼大安店的顧客只喜歡去大安店的原因。
音樂也是文學，喜歡文學的人都有一項特異功能，連結想像的能力特別好，湛盧是喜歡文學的團隊，取味覺感受、生活經驗串聯文學作品的直覺是很強大的。
好比極精品系列裡「玫瑰人生」的由來，是廖國明為了開發一款專門給女孩喝的咖啡豆，一度苦惱哪種風味會吸引女孩，而就在他某次烘豆時，啤酒伴隨音樂，尋覓靈感之際，突然從耳朵傳來Edith Piaf 的〈玫瑰人生〉法國香頌，熟悉的旋律是以前媽媽們在廣場前跳土風舞時經常播放的，歌詞原是描述一位女士用第一人稱表達對某位男子的強烈愛意，最令他感動的是女孩們渴望忠於自己過日子。此後，他將聽到〈玫瑰人生〉的感受呼應到女孩們身上，同時推測出她們可能喜歡偏果香、醇厚度乾淨透明、帶點撞擊力、酸度要足夠的咖啡風味。
廖國明也針對湛盧現有的四間門市推薦各自代表曲目，熱情浪漫的大安館以Edith Piaf 的〈玫瑰人生〉為指標，節奏濃烈的瑞光館搭配皇后樂團的〈波希米亞狂想曲〉，獨具異國風情的市府館以Rachmaninoff 的〈第三號鋼琴協奏曲〉呈現，台大館則走民謠路線，由陳明章的〈戀戀風塵〉作為代表。
近幾年來，湛盧嘗試以法文Mariage酒食完美搭配的概念來演繹不同系列的咖啡與甜點，進而帶給顧客們豐盛的視覺、味覺、嗅覺和觸覺體驗，當然更包含了對音樂的聽覺感受，廖國明邀請讀者們一同來湛盧門市啟動感官，享受美好餘韻。
文章出處：Vol.37《好好選音樂，讓你的咖啡更對味》
