撼動咖啡世界的超新星
尤金妮歐狄絲咖啡的崛起
撰文／林仁安
世界盃咖啡師大賽(WBC)可謂咖啡賽事最高殿堂，2021年代表38個國家的咖啡師齊聚米蘭， 爭取當年度世界冠軍咖啡師的頭銜。能夠在WBC殿堂脫穎而出的選手，除了本身完美精準的操作技巧外，所選擇的咖啡豆更需要擁有極致風味，許多劃時代的咖啡品種或處理法都曾先後出現在WBC的舞台上。今年奪下前三名的選手，不一而同使用了尤金妮歐狄絲咖啡(Coffea eugenioides)，這個既陌生又熟悉的咖啡物種，正準備撼動咖啡世界。
跳脫傳統味譜
驚奇橫掃WBC咖啡師大賽
其實這並不是尤金妮歐狄絲咖啡第一次登上咖啡大賽舞台，早在2014年世界盃咖啡沖煮賽(WBrC)，美國選手Sarah Anderson就曾使用它獲得世界第四名的佳績。經過多年沉潛，去年在WBC與WBrC合計有6名選手使用了尤金妮歐狄絲作為他們的賽豆。2021年WBC冠軍DiegoCampos來自哥倫比亞，他說尤金妮歐狄絲是他所喝過最驚艷的咖啡，栽培於海拔2000公尺處，孕育了超乎想像的甜味與口感，Diego描述他的咖啡有著美妙的可可、百香果、木瓜、柑橘，並帶著相當高的甜感與幽微的麥芽風味，絲綢滑順的口感與綿長尾韻， 在決賽中Diego獲得評審511.5分的高分肯定。
賦予阿拉比卡美味的基因
卻長年隱居山林
咖啡屬(Coffea) 的大家族中， 僅有阿拉比卡(Coffea arabica)、羅布斯塔(C. canephora) 以及賴比瑞卡(C. liberica) 被大量商業栽培，其餘127個咖啡物種(species) 則鮮少出現在市場中，而這次橫空出世的尤金妮歐狄絲便是其中之一。近年來的基因研究，已經證實了它就是阿拉比卡的親本之一，另一個親本則是羅布斯塔[1]，如果說羅布斯塔賦予了阿拉比卡豐富的產量，那尤金妮歐狄絲必定就是賦予了美味因子的那一方。
尤金妮歐狄絲原生於東非森林與草原，分布範圍廣布七個國家：剛果民主共和國、盧安達、烏干達、肯亞、坦尚尼亞、南蘇丹、蒲隆地[2]，海拔從1000公尺至3000公尺皆有紀錄[2,3]。植株型態為多年生常綠灌木，枝條相比阿拉比卡細，植株最高可長至5公尺，葉片對生長2到12公分，寬1到5.5公分，比阿拉比卡小。花序腋生，花序通常為2至5朵花，花白色。果實長橢圓形，長度8到10.5毫米、寬度6–8毫米。尤金妮歐狄絲生豆的咖啡因，僅有阿拉比卡的一半[5]。葫蘆巴鹼濃度(1.33%) 略高於阿拉比卡(1.13%)，而蔗糖濃度(7.7%) 則略低於阿拉比卡(9.32%) [6]。這不禁讓人好奇其驚人的甜感，是否來自非醣類的其他物質？
下一個藝伎？作物改良潛力無窮
Ecocrop 作物氣候適應模擬結果
- 適合之生長季長度 210-330 天
- 致死溫度 9.6 ℃
- 最適溫度區間 11.4-28.6 ℃
- 最適年雨量 701-1371 mm
目前有進行商業栽培的莊園，應該僅有哥倫比亞的完美莊園(Finca Inmaculada)，以及雲霧莊園(Finca Las Nubes)，而這兩個莊園也都屬於奧根家族(Holguin family) 所有，2015年Sasa Sestic奪冠所使用的Sudan Rumé便是來自雲霧莊園。早期研究指出尤金妮歐狄絲咖啡的果實以及生豆的重量，皆小於三大商業栽培的咖啡物種。
根據完美莊園的網站敘述，尤金妮歐狄絲極難照顧，每棵樹年產生豆僅有150克，遠不及阿拉比卡。除了供應給選手使用，市面上可供購買的批次極其稀少昂貴，曾有250克開價200歐元的紀錄。尤金妮歐狄絲產量雖低，但從病蟲害的抗性來說，卻比阿拉比卡來的強健許多。他不怕咖啡果小蠹，對於潛葉蟲也有中度抗性，而咖啡銹病則是部分族群具有完全的抗性，部分族群則是完全感病。對於咖啡果實炭疽病，則依據族群不同，有不同的抗病性 [4]。
依據目前有限的研究資料，搭配原產地的氣候條件推估，尤金妮歐狄絲較適合生長於熱帶高地氣候，並且能夠忍受一定程度的乾旱。其分布的氣候區域廣，從東非的乾燥草原，到高海拔森林皆有尤金妮歐狄絲的蹤跡，其自然族群的基因多樣性比阿拉比卡高出五倍[1]，透過有系統的育種與選拔，很可能得以大幅提升產量及易栽培性。它也可以跟大部分二倍體的咖啡屬物種進行雜交， 文獻中與C. liberica, C. kapakataand C. sessilifora皆有很高的成功率，未來或許可以做為一個重要的低咖啡因與良好風味的重要親本。
文章出處：Vol.35《NFT浪潮來襲》
