握咖啡 賴昱權 X 弄木設計 莊舒云
重現昭和年代的咖啡館
讓人回想起心中的美好時光
撰文／蔡婷如 圖片提供／弄木設計
「我想要的空間感覺，就像是回到一個美好年代。」
賴昱權丟下這句話，正好打中設計師莊舒云的心。賴昱權心中的那個美好年代，時光有點模糊，他說大約就是那純真的童年時光吧！莊舒云於是用懷舊的昭和年代做為空間設定基準。那個年代，也是台南興建「林百貨」的時期，生活中同期湧進歐美的各類新奇生活事物，像留聲機、電影，日常生活開始普及自來水、電燈、電話等。
也是在那個時期，咖啡館慢慢普及了，經歷大戰過後的昭和時代，人們開始享受生活，日子過得有點摩登，日常氛圍帶了些靜謐。
握咖啡想要塑造的，就是這樣的感覺。一個有點摩登的日式空間，人們可以安逸地喝杯咖啡。在那個當下時光，但願每個人都回到了心中的美好年代。
咖啡誌（以下簡稱C³）：請問兩位是如何認識的？
賴昱權（以下簡稱Jacky）：Joye本來就有一些咖啡館的案子，我早就知道她。有一天她來找我談一些事情，所以就認識了，也知道她很常去日本。有段時間因為要開講座，請她幫忙帶一些日本的咖啡豆，才開始有更多交集。
莊舒云（以下簡稱Joye）：我大概三個月就會去日本一趟，每次都去7-8天。因為我接很多商空案，有裝潢時間上的壓力，所以每一季當手邊的案子告一段落，我會很需要放空。加上我本來就愛喝咖啡，出國會跑店，幫Jacky帶豆子回來是很順便的事。
C³：那當初是怎麼開啟合作裝潢這間咖啡館的？
Jacky：從她譏笑我開始！（笑）
她都會嗆我，說你看人家王策的店那麼漂亮，因為我之前的店，都是自己弄的，被她這樣一激，我就跟她說：「不然你來呀！」所以租下這個空間後，我就找她來做設計。
Joye：我只是很客觀幫他分析。當然他之前自己弄的空間也很有特色，但以設計的角度來看，視覺完整度不高。然後，他一開始打電話給我，要我來看這房子的時候，我發現房子很老舊，幾乎要全拆。不過那時候我很忙，中間停頓了一段時間才開始動工。
C³：為什麼會想要設計一間這麼日式風格的空間？
Jacky：台南是一個古都嘛！以前我在台南工作，會跟客人聊天，發現很多老人家都蠻懷念日據時代。那時候日本人做了很多建設，像火車軌道、自來水管線，感覺得出來他們會很希望有一間日式咖啡館可以待著。雖然台南這幾年蠻多老房子改造的咖啡館，不過，我覺得好像可以再不一樣一點，如果真的想要回到那個時光，是不是應該再多一點思考？
像日本很多空間內會有「枯山水」，在室內就可以聽見水流聲或看見山景意象，我覺得蠻好的，彷彿坐在這邊就可以望見一片山水。
Joye：日本和尚把這當成一種修行，是他們每天在做的一件事。但我怕做在室內會不好整理空間，所以把枯山水的概念簡化成庭園小徑的感覺。在2樓通往廁所的走道，鋪著石頭，角落有流水盆的潺潺水流聲，走去上廁所會有一種隱私感。
C³：當初在溝通的時候，想在空間內置入什麼樣的設計意念？
Jacky：我跟Joye說想要一種回歸從前美好的感覺，剛好我出生的時間是昭和的區間，所以決定把時間設定在這個年代。
Joye：昭和時期代表的是西元1926-1989年這段時間，金色是它的代表色，我們稱為昭和金，所以空間內運用了金色做色彩的貫穿，像旋轉梯的顏色，就是昭和金。
昭和年代在日本人心中，代表著回去過去的美好。我覺得這很符合Jacky，因為他就是一個很保有初心，對烘豆一直有熱情的人，所以希望能用昭和金這顏色來做象徵。
Jacky：有時候我喜歡調皮感，所以希望這空間帶一點點淘氣，彷彿回到過去沒有任何化學添加的年代，一種簡單的感覺。包括飲品製作，都是照著這個初衷，不添加其他有的沒的東西。
想回到過去美好，是因為小時候是最沒有煩惱的時候，也不一定要回到多遠的以前，但就是我的小時候。剛好那時候也是昭和年代。雖然我對日本不是真的很熟，但我認為這樣的設定可能會引起共鳴，喚回大家心中的浪漫或純真，也希望大家待在這裡，可以有一種暫時逃避現實的感受。
Joye：我要補充一下，快完工的時候，Jacky才跟我說他為什麼想要用榻榻米。因為他小時後在宜蘭老家長大，就是睡榻榻米，有童年的回憶。這個榻榻米是我在高雄一個60多年歷史的老店購買的手工製作藺草榻榻米，我很喜歡它的香氣，所以當初2樓設定做一個像是屋中屋概念的和室時，鋪上榻榻米，空間內充滿藺草的芬香，聞起來好舒服。
C³：溝通設計概念時，有沒有意見不同過？
Jacky：當然有，畢竟我對空間感受力沒有那麼強，所以Joye在跟我溝通的時候，有些不是那麼理解或無法想像。像是吧檯的空間規劃，室內桌椅的配置數量，都是做完後我才知道，但基本上都很尊重她的意見，除了那個旋轉梯，以前是傳統Ｌ型梯，都已經施工到後期，她才說要動，空間會比較漂亮，我就跟她說：「這個要花很多錢耶！」老實說，真的是很折磨人的一個決定！
Joye：原本的梯子很佔空間，在沒有換掉梯子前，施工就很困難，因為腹地不夠，加上這又是一個挑高空間，一入門看到一個巨型梯子，視覺很尷尬，所以我才想要說服他更換梯子，旋轉梯也比較節省空間，整體視覺感更好。
Jacky：她就一直跟我說：「做吧！」最後我實在受不了，心裡想說「到底是會有多好？」那就做吧！
Joye：那時候我也很掙扎，因為已經答應一家媒體採訪，時間上怕來不及，果然媒體來採訪那天，早上才剛裝好梯子，甚至來不及在工廠鍍色，所以是事後用金色油漆刷上的，刷了超多層油漆才呈現均勻感，非常費工。
C³：有沒有肚爛過對方什麼事？
Jacky：我最肚爛的就是窗戶的竹簾裝在戶外，你不覺得這樣怪怪的嗎？這樣會壞掉吧！Joye跟我說日本人都是裝在戶外，是為了要阻隔熱源。但我就是很在意竹簾會壞掉，結果她說：「壞掉就換掉呀！」（笑）
Joye：我有認識日本的室內設計師，他們真的都是這樣做啊！日本人會習慣把竹簾裝在室外，讓熱能在第一時間被阻擋，如果裝在室內，光線進玻璃窗的時候，其實已經開始變熱。除了阻隔熱源，一方面也是環保，加上竹子是天然的，碰水其實還好。而且這個空間西曬很嚴重，隔絕熱源真的很必要。
C³：想請問兩位對彼此專業的想法？比如設計師如何看待咖啡產業？店主又是如何看待設計產業？
Jacky：這一塊我真的要感謝Joye。因為她認識的產業比較多，不像我都埋頭在咖啡產業，所以有時候她看到的觀點會讓我思考很多事情。像她提醒我，我的咖啡不能只賣給咖啡人，要照顧到普羅大眾。
而且我很感動的一件事是裝潢到一半時，Joye跟我說她投注了很多心力在這間店，她不想只是幫我做設計，所以Joye也是這間店的股東。老實說，咖啡店賺不了太多錢，雖然開一間店就是要賺錢，一定要先活得下去，但有時候凌駕在賺錢這件事情之上的東西，那叫做價值。
Joye：我知道咖啡店賺不到錢呀！我幫很多餐飲業設計空間，但我就是想要擁有一間咖啡店。因為我很喜歡喝咖啡，這是我的民生必需品，所以我跟Jacky說飲品交給他，但從杯具餐盤的選擇，到制服的呈現，都應該要有一個視覺完整度，包
括擺盤或飲品視覺的展現，都希望可以提升到更精緻的程度，所以都是由我負責。
C³：空間內有沒有什麼遺珠之憾？
Jacky：我最大的遺珠之憾就是座位數不夠多！
空間內雖然有32個座位，但有時候假日客人都進不來，你知道看了心多痛嗎？那都是代表錢進不來，我超想把落地窗前的咖啡機搬走，改成長桌，或在和室裡多塞幾張桌子椅子。但因為當初就溝通好，美的部分交給Joye，她覺得座位太多會破壞美感，我就尊重她。
Joye：如果真的多塞一些桌椅，你們就會少了很多拍照的美景喔！哈！
我跟Jacky說，這又不是你的第一家店，這已經是第六家店了，如果客人想要座位數多，可以去台北店喝咖啡（笑），但其實我只是覺得客人除了喝咖啡，也會想要享受一個舒服的環境，美的感受很重要。
C³：裝潢過程中，有遇到什麼有趣的事或難忘回憶嗎？
Jacky：Joye不是嗆我嗎？沒想到我找她來做這個空間的時候，居然跟我說她最近太忙，所以要等半年，而且還不一定等的到喔！可以不用等她。
但我就不管，我就真的等了她半年，然後這段時間我就研究飲品，一樣又是因為她跟我說原本咖啡館提供的特調，視覺不夠精緻。你也知道我不能被激，反正要等半年嘛！我就用了半年時間，把咖啡館的特調做的跟調酒一樣美，拿出我的決心。
Joye：很謝謝他願意等我。至於飲品，因為當初設定是要做昭和時代的咖啡館，那是一個被定位為美好年代的定義，所以我想像中空間內的一切，包括飲品呈現，都應該要有精緻感，才能讓客人在空間內有一個完整的感官體驗。
文章出處：Vol.21《咖啡美—藝術美學 跨界思維》
