斜槓創業三小時
Rebirth chocolate
撰文、攝影／林楷偉
本期與讀者們分享的是，位於宜蘭，一家風格獨特的精品巧克力咖啡館。說起巧克力，可能有許多人和筆者一樣，只認識超商裡的金莎巧克力或七七乳加巧克力，但實際上在和業主深談過後，瞭解原來巧克力也和咖啡一樣，分為商業與精品等級，而我們在市面上常接觸到的，正和商業咖啡豆一樣，屬於大量生產的商業巧克力。
精品咖啡與巧克力風潮
第三波精品咖啡浪潮，在台灣發展不到20年時間，已經呈現百花齊放、遍地開花的態勢，各式各樣的沖煮、呈現方式、烘焙手法與風格。再往上游，除了追求更清楚的生產履歷，也追求更細緻及差異化的產區風味，各種種植管理方式和處理法，這樣新型態的商業模式，對於種植者、創業者與消費者三方面來看，是三贏局面，讓國外咖啡業者，對於台灣咖啡多元呈現的方式驚訝連連。
實際上巧克力和咖啡很像，也受產區、氣候、處理法與烘焙、製作方式影響，在店裡選了幾顆不同產區的巧克力，加上業主解說，真的能夠明顯感受到不同於傳統巧克力的細緻風味！
附帶一提，Rebirth chocolate剛剛拿下2019世界巧克力大賽亞太區銀牌的殊榮，加上兩位業主還是斜槓創業，功力不可小覷！
被甜蜜滋味吸引的小蜜蜂
業主是屏東人，自小喜愛巧克力，畢業後在墾丁飯店業工作，能有吃到巧克力的機會，對巧克力的加工製作十分好奇，當時的巧克力師是外國人，提問前就先得想好如何用英文請教巧克力師。巧克力緣起於西方國家，第一手消息都是原文，下班後就跑到教會學英文，也在同時期，建立了日後巧克力專業基礎知識與專業名詞英文能力。
之後因緣際會到了宜蘭工作，與太太都從事跟巧克力不相關的朝九晚五上班族。但沒忘記巧克力，業主和太太都覺得，品嚐巧克力是一件快樂放鬆、可以和朋友一同分享的事。
如果能在夜晚，舒服地喝上一杯熱巧克力，一定能紓解累積的壓力疲勞。
在宜蘭鮮少有精品巧克力店，和太太雙方在理性和感性拉扯下，最終決定在正職工作之餘，開一間屬於自己的巧克力專賣店，店名取為Rebirth chocolate，象徵業主夫妻再次回到宜蘭，所有的一切重新開始，如同「重生」。
夫妻倆雖不是科班出身，但人生能有這樣的發展真的很有趣，斜槓創業的過程，在工作、創業與生活之間的平衡調配也值得借鏡。
只要時間允許，業主會帶著客人品嚐感受不同的巧克力風味，讓大家更加了解精品巧克力。不斷創作不同口味、故事的Bonbon巧克力，融入在地食材、生活故事，讓客人在品嚐巧克力的同時，有更多的感受和想像，也讓巧克力更在地化。
一天只有營業三小時
Rebirth chocolate是一間巧克力為主軸的巧克力專賣店，除了巧克力外還有巧克力飲品、蛋糕以及咖啡，平日營業時間因為夫妻倆都還有正職工作，因此營業時間只有3小時，六、日則從白天營業到晚上。
巧克力飲品強調產區風味，店內每一杯飲品都會附上一顆Bonbon巧克力，讓客人感受Bonbon巧克力的口味與巧克力飲，融合在一起所激盪出的舌尖火花。
巧克力注力生命力
某天晚上一位年輕媽媽進來店內，說為了照顧小孩，讓她喘不過氣，需要出來走走，在街上看見剛剛開店不久的我們，點了一杯熱巧克力和一顆巧克力，在半戶外區選了自己喜歡的位置，一個人慢慢地品嚐巧克力、沉澱自己。
很高興這位媽媽和我們相遇，也因此讓她有一個喘息的地方、透過巧克力幫她補給能量、沉澱自己，感受巧克力帶來的幸福感。
最後在她要離開店時，我們送給她一份巧克力與小卡片，替她打氣加油，從此媽媽就這樣被我們圈粉了。其實這個事件不止感動這位年輕媽媽，也感動了我們，讓我們更加有動力，繼續用巧克力帶給大家能量與幸福。
打開精品巧克力市場
履險如夷
不像精品咖啡已經打開市場，大部分消費者對巧克力的認知，仍然是超商貨架上幾十塊就可以買到的糖果，且並非日常所需，台灣的飲食習慣也比較不重視巧克力甜品，所以如何打開市場，讓消費者了解精品巧克力並接受精品巧克力的價格，是目前業界需要長期努力和推廣的事。
文章出處：Vol.24《點妝咖啡風味 魔術處理法》
