來一場餐桌上的世界之旅Antipode
撰文／ FanFan Hung 攝影／ François Laporte、FanFan Hung、Antipode
人生旅途中的每一個相遇，往往都是最獨一無二的，也許是逗點，也許是句點，而對於Antipode 咖啡館的三位創辦人Mathieu、Nicolas、Dennis 而言，則是一個充滿驚喜和精彩的對蹠點(Antipode)。來自歐洲的三位青年，因為熱愛旅行和美食，在澳洲墨爾本相遇並成為好友，四年後在墨爾本的對蹠點──蒙特婁再聚首。初來乍到的三位青年，在知名早午餐Le Passé Composé 和L’Avenue 排隊時，發現當地居民特別喜愛早午餐文化，即便是-10℃到-20℃的下雪天，店家門口仍大排長龍。於是，他們萌生了一起開創早午餐店的想法，以「世界廚房」為概念，將旅行中品嚐到的美食與文化記憶，作為他們的生活哲學，並將這個對蹠點發展成驚嘆號！
這家不接受訂位、每天卻依舊大排長龍的「Antipode」，經過兩年的經營，已然成為當地人和遊客必訪的網紅咖啡館，就連電影《沙丘》的加拿大導演都成為座上賓。
以回憶和美食串連橫跨地球的距離
三位創辦人在南半球的澳洲墨爾本相遇，而相對應於北半球的對蹠點，便是加拿大的蒙特婁，這兩處的冬天與夏天相反、正是地球上相距最遠的兩端。他們在蒙特婁充滿法蘭斯風情的Plateau區，找到一個中心點，2020年9月，開始了他們的對蹠點效應(antipode effect)。
初踏入Antipode，開放式的廚房、酒吧與露臺，彷彿有身置澳洲墨爾本的錯覺，自由、奔放、開明的元素，巧妙融合了「冰冷與暖陽」的氛圍，為有長達半年冬天的蒙特婁注入一股陽光般的暖流。融合古典和塗鴉藝術的裝飾展現在咖啡館的各個角落，正門口迎賓的大衛雕像、咖啡吧檯上的維納斯女神像、以及四面牆壁的塗鴉新興藝術，掛上古典畫作，風格對比鮮明，在充滿綠植和橄欖綠色系的空間，有種莫名的違和美感。
用獨家醬汁擄獲人心
歐洲人對於美食的愛好是流在血液裡的，而對旅行的熱愛，也讓這三位創辦人決心提供來自世界各地的餐點，希望藉由美食，讓顧客能從餐桌旅行到世界的各個角落。
在歐美國家常有餐酒搭配的飲食文化和習慣，廚師精心烹煮佳餚，搭配風味相近的酒品，讓人擁有美好的餐飲回憶。於是他們思考，何不讓喜愛早午餐文化的蒙特婁也有coffee paring（咖啡搭餐）呢？透過環遊世界的主題菜單，搭配適宜風味的咖啡飲品，讓前來享用早午餐的客人，都能體驗一場獨特的味蕾旅行。
三位創辦人在咖啡館各司其職，Mathieu負責品牌行銷、Nicolas負責管理營運、Dennis負責廚房和菜單；其中Dennis獨家調製的醬汁更成為店裡早午餐的靈魂，即使在其他早午餐店可以見到類似的菜單，但Antipode 的味道絕對是別間餐廳或咖啡館嚐不到的獨家滋味。Antipode 的早午餐菜單，提供法式的火腿蛋、美式的班尼迪克蛋、帶有中東風情的北非蛋，和魁北克特色的蜜糖土司，每個系列的早午餐菜單，都深受當地人和旅客的喜愛。如果是有選擇困難症的初訪者，可以參考美食饕客Mathieu 的餐飲搭配建議，讓品味早午餐成為一場有趣的饗宴。
深植人心的品牌特調咖啡
從經典開始的咖啡菜單包含了： 義式濃縮咖啡、拿鐵咖啡、卡布奇諾、摩卡、美式黑咖啡和西班牙告爾多咖啡，其中美式黑咖啡更是創辦人Mathieu 每天的巡店必喝，同時他也不忘確認當天的咖啡穩定性。從訪談中得知，提供穩定品質的咖啡是他開咖啡館的首要原則。
除了創辦人喜愛的經典系列，Antipode 的特調也廣受歡迎，如同味蕾升級版的甜點式咖啡，在繁複的製作過程中造就多元層次的風味表現。咖啡師Sam 表示，店裡的薰衣草拿鐵、健達繽紛樂巧克力拿鐵和招牌開心果拿鐵都是熱銷品項，才剛做完三杯開心果拿鐵，馬上又追加五杯！
這些花式咖啡多半需要綿密奶泡做搭配，吧檯上的La Carimali 半自動義式咖啡機便是個好幫手。Sam 表示這台咖啡機的蒸氣量十足，可以迅速完成奶泡製作，讓他在早午餐的顛峰時刻迅速出杯，同時維持咖啡的品質穩定。
因為店內極受歡迎的特調咖啡，需要添加多種不同的元素入味（薰衣草、開心果、巧克力和提拉米蘇等），評選多家咖啡豆品牌後，精挑出主打有機、永續、公平貿易的品牌Brûleries FARORoasting House， 為其獨家製作中烘焙的咖啡豆，符合店內經典的義式咖啡及花式咖啡的需求。
結合早午餐和西班牙餐酒的咖啡館
「分享，讓食物更美味！」基於這句生活哲學，Antipode 從早到晚的菜單都是以可分享、可分食的理念設計。當他們的偶像──知名電影導演Denis Villeneuve 也坐在店內喝咖啡、吃早午餐時，感動更是難以言喻，就像《沙丘》的閉幕畫面，永恆定格在他們心中。Antipode 的開始及發展，述說著一段因為分享而夢想成真的故事，當初的對蹠點，仍持續在每一位來訪旅人心中，留下難忘的風味漣漪。
文章出處：Vol.46《COFFEE NEXT…咖啡的未來進行式》
