Grown with ALOHA 啜一口熱情美味，夏威夷咖啡
撰文、攝影／ Celine
夏威夷是美國唯一出產咖啡的地區。咖啡植物最初是在Kamehameha國王時期，首任西班牙顧問Don Francisco de Paula Marin於1817年時引進夏威夷，當初種植並未成功；至1825年Oahu市長Chie Boki從巴西引進咖啡於Manoa Valley種植成功，自此之後島上各地便開始種植咖啡。目前在Kauai, Oahu, Maui, Mokokai及大島，各地約有950座農場種植咖啡，其中多數為家族經營小農事業，總面積達7900英畝。
名聞遐邇的可那咖啡
提到夏威夷咖啡， 人們腦海中多半浮現KONA，可那咖啡。1828年， 傳教士Samual Ruggles首次於大島Kona地區種植咖啡。至今，KONA可那咖啡產量約佔夏威夷咖啡總產量的一半，約有六百座獨立農場，坐落於可那的北境與南境。
可那咖啡多種植於Manua Loa西側及Hualailai火山邊坡上，於中低海拔約2000至3000英呎左右的高度。火山區向來以黑土聞名，黑土酸鹼性適中，更富含礦物質，且有助於保持土壤含水量。可那地區清晨陽光充足，中午開始雲霧浮現，恰巧讓咖啡樹苗躲開午後毒辣的陽光，因此被稱為適合咖啡授粉開花，有助於咖啡櫻桃結實的氣候。
美國文豪馬克吐溫曾於1866年七月在Letters from Hawaii提到，「Kona coffee has a richer flavor than any other, be it grown where it may and call it by what name you please.」相傳自此之後，可那咖啡成為文豪最愛。咖啡專家認為可那咖啡與牙買加藍山齊名，口感優雅醇厚，略帶果酸，隨著焙度的調整，可以是一杯清澈回甘的茶，也可以是一杯美味的果汁。
卡霧咖啡的風土之味
除了有名的可那咖啡，近年來美國當地開始關注夏威夷KA’U卡霧咖啡。卡霧咖啡種植於Manua Loa山坡東側， 海拔約2000至3000英呎左右，得獎莊園多位於大島KA’U地區最北端的Pahala鎮。KA’U地區地形變化大，咖啡種植在該區向陽坡面，清晨充足日曬結合午後多雲霧的氣候條件，加上世界上最大的Manua Loa火山富含礦物質的黑土不僅酸鹼適中，多孔性質有助於保持土壤適度含水，為咖啡樹創造最佳生長環境。
卡霧地區原以種植甘蔗為主，1894年亦開始少量種植咖啡，直至1996年糖價下跌，卡霧地區便積極轉型，重啟咖啡種植。在農人的努力下，憑藉優異的土壤條件與精耕技術急起直追，並開始參與地區性與全國性杯測大賽，從此屢獲佳評。2011年於SCAA所舉辦的杯測大賽中，卡霧咖啡不僅贏得夏威夷區首獎，更榮獲世界頂級咖啡殊榮。卡霧咖啡被專家譽為，口感豐富厚實，具香氣獨特，如漫步花園般，入口如絲般滑順。世界知名品牌亦紛紛搶購，為夏威夷精品咖啡的後起之秀。
種出充滿愛的冠軍咖啡
身為美國新移民，小時候看著長輩種植咖啡的記憶，讓Jose與Berta夫婦從picker開始，學習栽種製程，一步一腳印，希望有朝一日擁有自己的莊園。飄洋過海，胼手胝足，幾經波折來到KA’U區落地生根，一開始周遊各莊園打工，邊做邊學，從幾畝地開始，嘗試、失敗、再嘗試，直到今天超過八十畝地的規模，2015年起嶄露頭角，自此屢屢獲得夏威夷州杯測大獎肯定。
聊天時，我們強烈感受到Berta對品質的堅持，因過去曾經以低價賣出幾批豆子，卻因此讓顧客覺得咖啡不好喝而不再上門，為此他們深深反省，決定絕不再以價格競爭為導向，更重視品質與顧客感受。
Jose & Berta開心地帶著我們到一塊他們新買下的咖啡莊園，天未明，就到園裡工作，他們總是默默凝視著對方、關心對方，好默契更是沒話說。晚上全家頂著燈一起挑豆子。辛苦嗎？Berta說不會，因為這是全家無話不談的相聚時刻，是她最珍惜的時光。這是一杯充滿愛的咖啡，我們感受到Jose & Berta家人滿滿的愛。
文章出處：Vol.17《在咖啡產業揚起的溫柔力量》
