翻轉中的風味體驗
新加坡精品咖啡
撰文、攝影／霸子
Kopi味串連起不同文化
新加坡， 完美結合東西方文化的樞紐。來自歐亞非各國的人口， 以飛快的步調在這個國際大城內，井然有序地生活著。不同民族之間，雖有隔閡，但總能找到些許共通步調的語言。而一間間開在巷口街坊的咖啡店(Kopitiam)，便完美扮演著串接與融合的角色。十九世紀新加坡門戶大開之始，旅居在新加坡的華僑在新加坡開啟了一家家的Kopitiam，服務遠渡重洋的歐洲移工，這份洋化的喜好隨著本地風味，造就了新加坡的咖啡(Kopi)文化。菜單上千奇百怪的Kopi點法及調味模式，反映了新加坡作為樞紐的多元。
在資源有限的年代，新加坡在地的Kopi無法取得在歐洲所使用的高端阿拉比卡豆，因此衍伸出以羅布斯塔種為基底，加以黃油或砂糖一起在釜中以直火進行焦糖化烘焙，以高溫熱水萃取後，最後單飲或佐以砂糖、煉乳、美祿等調味物品飲用。這樣的咖啡基底構築出新加坡咖啡風味的起點，Kopi味串連起熙來攘往不同的人種。Kopitiam在新加坡街坊的地位，在21世紀的咖啡帶入精品風味後，依舊繼承著這份連結的功能。筆者在這次短暫旅遊新加坡之際，過境品嚐兩家值得推薦的精品風味。
Nylon以世界最愛城市
作為咖啡館縮影
潛藏在新加坡公宅內的Nylon Coffee Roaster，位在新加坡中庭花園的一角，最初以外帶Bar形式經營，利用中庭花園的空間作為座位的延伸，用精品的風味，服務全社區的居民。爾後店鋪雖擴大經營，店內的位子仍以方便活動的站Bar為主體，不將客人困在店內，而是期待能與全社區有更多互動。Nylon的創店起始， 來自於對精品咖啡的喜愛。
兩位創辦人過去皆在外商公司工作，經常遊走世界各地，但回新加坡定居後，發現找不到自己旅居國外時喜愛的咖啡元素，期間盛逢新加坡的精品咖啡品飲文化開始發酵，於是便決定自己動手來開一間――Nylon的名字就是擷取兩位創辦人旅居世界最愛的城市，紐約(New York)與倫敦(London)，作為縮影。民眾在這邊一樣有多元的咖啡品項可以選擇，唯獨走向了精品的世界，選擇的不是加入哪種調味料，而是更進化地能選擇不同種類的精品咖啡豆，喝的並非是加味加料過後才有的美味，而是以最本質的咖啡豆作為風味選擇的關鍵。
Apartment 風味乾淨明亮
新加坡另一處讓人印象深刻的精品咖啡美味，來自2018年世界盃手沖賽第六名選，同時也是2018新加坡手沖冠軍手Yeo Qing He所開設之Apartment咖啡。2018年11月開張的Apartment，店鋪位在文化專區的轉角，本來預計2018年中即開幕的店鋪，因為手沖大賽而延期到11月才正式開幕。大片採光極佳的落地窗佐以廳內簡潔全白的裝潢、寬敞的空間，只倚窗而坐的座位設計、開放式的咖啡Bar檯，整體風格明確的窗明几淨呼應到店內單品咖啡乾淨明亮且層次分明的特色。
在飲用的容器上Apartment亦下了不少巧思，以陶瓷製作的白釉色單品品飲杯，利用杯口內縮的特性將香氣集中。品飲過程亦十分的細緻，從拿起品飲杯開始，用手感受到咖啡的溫度，準備品飲時從鼻腔感受到杯中因造型設計而集中的香氣，粉水比在1比14至1比17的完美比例，淺嚐入喉，伴隨鼻腔香氣，咖啡在舌頭前中後段的變化更加顯著，將咖啡液吞入，從舌根綻放出來的香氣更是與在鼻腔的氣味相呼應。這樣的出杯方式即是幫Yeo Qing He拿下手沖賽第六名的組合。筆者在這次拜訪中品用了手沖肯亞(Kenya Gichathaini lot 49)，難得地在過程中發現到台灣精品咖啡少見的香料及薰衣草風味，覺得印象深刻。持著貿易大港及歐亞樞紐的地位，以及在地多元融合的文化精神，精品咖啡未來在新加坡的發展，令人充滿期待。
文章出處：Vol.18《打開五感迎向百味衝擊 》
