提供人們片刻溫暖的停泊站
熙岸珈琲所
撰文／侯乃瑄 攝影／邱之聖
隨著上班尖峰時段來臨，大馬路上開始因車潮而逐漸壅塞，汽車走走停停，不時伴隨著短促的汽車喇叭聲，斑馬線上熙來攘往的人潮跟隨小綠人號誌漸快的步伐，疾行穿越路口朝上班地點前進，就怕趕不上打卡時間……。日復一日緊湊的生活節奏讓人無法喘息，這樣的畫面是台北的日常，但在一年前，台北東區巷弄的某處轉角出現了一座世外桃源——熙岸珈琲所，如同店名，就像是船隻的避風港般，藉由一杯暖心的咖啡，提供因生活、工作而感到煩悶的人們，在這座心靈的停泊站，暫時忘卻煩惱。
溫潤的晨曦，拉近與人的距離
以外帶店為主的熙岸珈琲所，不到四坪大小，吧檯就佔據約三分之二的空間，內用座位僅可容納三至四人。早上十點營業時間一到，阿傑緩緩拉起鐵門、推開木製窗戶、打開義式機暖機，沒過多久就有客人前來外帶一杯咖啡，阿傑一氣呵成地萃取濃縮、打奶泡、拉花，替飲品蓋上杯蓋後，將溫熱的拿鐵遞給客人；到了傍晚，改由宇澤接手，除了咖啡，也提供些許酒精飲品，此時買咖啡的居民、上班族漸少，取而代之的，多是因熙岸珈琲所結識的友人。
熙岸珈琲所之所以坐落於台北東區巷弄，出於一場美麗的偶然，兩位主理人——咖啡師阿傑和設計師宇澤，分享他們最初的尋點藍圖其實跟現在大不相同：「當初想找尋台北市南京東路、八德路商辦大樓周遭的據點，我們甚至從松江路徒步走往南京三民一帶地毯式地搜尋，但很可惜沒有找到理想的空間。」正當兩人煩惱下一步該如何進行的時候，偶然間在網路上看到現在這個據點的照片，實際到現場看過，不論是周邊氛圍或轉角位置都十分符合預想，此時熙岸珈琲所的輪廓慢慢浮現在阿傑和宇澤的心中。
而定義熙岸核心的靈感來源，則是出自於宇澤的攝影作品。喜愛攝影的宇澤，最愛追逐的攝影目標，是自東方地平線徐徐升起的晨曦：「我之前很常去海邊拍攝日出，我覺得同樣是太陽，日出所散發的光芒溫潤、柔和且美麗，而這也是我們想呈現的品牌調性。」之所以鎖定外帶店型態，除了想要讓空間發揮最大使用率、將出杯節奏簡單化、提供親民的價格之外，最主要希望能拉近與客人之間的距離，並發揮熙岸珈琲所名字的意義——這裡是一處讓人們可以隨時隨地來喝杯暖心飲品、短暫休憩的停泊站，而人們可以專心於「喝」這件事情上面，就如同國外的咖啡館，很單純地來享用或外帶一杯飲品後，繼續進行下一件事情。
兩人沒有因為熙岸珈琲所是外帶店的型態，而簡化菜單的品項，貼心地顧及客人的需求與喜好，除了經典款的拿鐵珈琲、美式珈琲、小白珈琲、手沖；若想喝些非咖啡類，則有熙岸奶茶、可可牛奶、山肉桂油菊、構樹玄米茶可以選擇；想喝些比較精緻的，另外還有特調類如奶油濃萃、熙熙里、熙岸珈琲、蜂蜜肉桂卡布……，總計超過20種品項。也因為重視、珍惜彼此短暫的際遇，希望讓來客都能因為一杯熙岸的飲品而獲得身心靈滿足，因此在設計飲品時，阿傑和宇澤將熙岸溫潤、柔和的定義，同樣應用於其中，舉凡飲品中酸、甜、苦等太過刺激與強烈的味道，都會盡可能修飾，例如「熙熙里」不同於一般的西西里，特別加入黑糖與蜂蜜修飾檸檬尖銳的酸質，讓整體風味圓滑順口；不僅如此，甚至跳脫固有以風味著手的思考框架，將品牌色的日出橘作為招牌飲品熙岸奶茶、熙岸珈琲的創意發想，他們如此解釋：「我們希望做出新的、具有故事性的東西，因此以品牌調性、顏色作為設計方向，再集合相關要素來組合和平衡。」
人們的日常，熙岸的風景
與形形色色客人之間的日常互動，不論是開心或悲傷的際遇，經過時間的積累，也漸漸地拼湊出一幅幅屬於熙岸珈琲所的日常風景，有趣的是，白天與夜晚的熙岸，也因站吧的人不同，而有著各自的故事。負責白天站吧的阿傑迫不及待與我們分享他的觀察：「漸漸和客人熟悉後，與熟面孔之間都會有些默契，甚至一句話都不用說，當眼神對到時，點個頭，就知道他要喝什麼，頂多改成熱飲或冰飲，這樣的客人比例滿高的。另外印象最深刻的還有一位瑜珈老師偶爾課後會帶學生一起來喝咖啡，還記得第一次看到他們，在店內邊拿著咖啡邊做伸展動作時，感到有些不可思議；後來過年時他們也來參加我們的寫春聯活動，看見他們開心的樣子，真心覺得很棒。」
夜晚的熙岸珈琲所又是另一番景色，比起一般外帶店下午五、六點早早打烊，熙岸則是營業至晚上九點，宇澤笑說，這源由也包含了他一部分小小的私心：「之前還是上班族的時候，因為白天要上班，所以能去咖啡館的時間通常都是晚上，不過我也很喜歡深夜咖啡館寧靜卻不孤獨的氛圍，像是營業到很晚的Congrats Café、未央、翌日、杜鵑窩等我都去過。熙岸珈琲所夜晚的巷弄人煙稀少，許多店家也都早已打烊，當周圍暗下時，只有我們仍燈火通明，遠遠地看彷彿是海岸的燈塔，我也希望讓看到的人覺得是安心且美麗的存在。」
僅此唯一
阿傑和宇澤因咖啡結識彼此，也因咖啡成立熙岸，問及熙岸是否會有想開分店的打算時，兩人沒多做思考，對這個問題表示否定，阿傑說道：「雖然有許多客人反應空間若再大一些會更好，但我們仍傾向維持外帶店的設定，同時也會跟客人溝通並建議喝咖啡的方式，例如可以到前面公園坐著喝、或是邊走邊喝，說不定會有不一樣的體驗。」宇澤也說出他心中的想法：「我們兩人是熙岸珈琲所的一部份，若開設另一個空間，無法同時顧及，那就也不會是原本的熙岸珈琲所了，所以我們希望是把現在這裡照顧好就好。若真的要開分店，下一間絕對不會是咖啡館，因為要做不同的事情才有趣！」
文章出處：Vol.44《飲品場域的時空隧道》
