到埼玉縣尋一杯職人訂製的美味
日本史上唯一咖啡沖煮雙冠王：畠山大輝
撰文、攝影／涼子
日本每個都道縣府，都有屬於自己的魅力及優點，即便有些地區在旅遊選擇上往往不被待見，但如果換個角度來看，換個方式來旅行，到哪都會是一趟非常美好的旅程。曾在網路調查中被日本人開玩笑地說是個什麼景點都沒有的埼玉縣，細細探究起來，像是秩父三社之一，極具神秘感的「三峯神社」、位於川越市，被譽為日本七大愛情神社之一的「川越冰川神社」及位於所澤市的「武藏野森林公園內teamLab」等，都是來埼玉縣旅行時很值得造訪的景點。
目前日本唯一咖啡沖煮雙冠王畠山大輝先生所創立的咖啡店「Bespoke Coffee Roasters」正是發跡於埼玉，若要安排到日本旅遊，絕對是老饕不容錯過的職人咖啡館。日本有兩項非常重要的咖啡沖煮賽事── JBrC (Japan Brewers Cup) 及JHDC (Japan Hand Drip Championship)，其中JBrC為世界盃沖煮大賽日本選拔賽，選拔賽冠軍將代表日本參加世界賽。2019年畠山大輝先生獲得JBrC冠軍，2021 年代表日本參加世界賽（2020 年世界咖啡賽事受疫情影響暫停一年），第一次參加世界賽就獲得世界盃沖煮大賽亞軍。
由日本精品咖啡協會舉辦的JHDC 則是日本獨有的咖啡沖煮賽事，以手沖為主要競賽方式，評分標準充分融入日本的文化和時代背景，雖然比賽規則比JBrC 簡單些，但要從中勝出還是需要多方面的咖啡知識、技術和經驗，即便如此，每年仍吸引許多人報名參加；透過JHDC，希望向更多人傳達手沖咖啡的魅力，及向世界展示日本獨特的手沖創意與精彩之處。
尋找一杯獨一無二的美味咖啡
在Bespoke Coffee Roasters 中，「Bespoke」是訂製鞋的意思，雖不是個容易讓人一眼就記住的詞，但喝過Bespoke Coffee Roasters的咖啡後都會深深印在心上。為什麼取名為「Bespoke」？畠山先生說：「訂製鞋是透過為每位顧客訂製木製鞋模來製作鞋子，經過反覆試穿、溝通、修型，得以製作出適合該顧客腳型，是世界上獨一無二的鞋子。」畠山先生覺得這個理念也適用於咖啡，經由烘焙、杯測、分享、溝通及沖煮，得到彼此都認為的那杯美味。不管是在咖啡廳或是自家，甚至戶外活動或旅行中，如何讓每個人都能盡情享用好喝的咖啡，需要盡心盡力透過烘焙、杯測及沖煮來表現，就如同訂製鞋般講求層層環節，為客人精心定製美味咖啡，也是Bespoke Coffee Roasters 創立的初衷。
Bespoke Coffee Roasters坐落在埼玉縣不算熱鬧的區域，從東武動物園車站步行約15分鐘造訪的客人以當地民眾居多。白色與木造的明亮建築，空間不大，吧檯佔據大部分的空間，主要提供外帶服務；店內的menu 非常簡單，只有咖啡飲品，天氣好的時候，可以坐在室外享用咖啡，極簡的風格代表著畠山大輝先生對咖啡的專注，而店內外有些許用來裝飾的蕨類植物，是畠山先生除了咖啡外唯一的興趣，他甚至在2023 年11 月來台灣國際咖啡展演出之餘，還造訪了台灣蕨類植物專賣店，辦理完複雜的檢疫手續，帶了不少回日本種植。
店內除了擺放咖啡沖煮賽事的獎盃外，尚可見參與杯測及烘焙賽事的獎盃與獎牌，細究之後得知畠山大輝先生是日本大大小小咖啡賽事的常勝軍，除了沖煮外，杯測及烘焙的技術也受業界所稱讚。在2022 年日本咖啡烘焙大賽中，他僅以0.75分之差，輸給了沖繩豆波波（豆ポレポレ）的仲村良行先生獲得亞軍（仲村良行先生的故事刊載於《C³offee 咖啡誌》43 期本專欄中）。
畠山大輝先生在2023 年9 月出版了第一本咖啡書籍《至高のコーヒーの淹れ方》（中譯：最棒的一杯咖啡的沖煮方法），書中除了分享咖啡沖煮相關知識，也精闢講述他多年的研究與經驗，希望讀者在家也能成功沖煮一杯美味咖啡。書中一開始的自我介紹，畠山大輝先生提到在他開始投入咖啡世界之前，有段所謂「無業遊民」的時期，從最初的一事無成、經歷了許多挫敗、到最後努力成為了日本咖啡沖煮冠軍，都起於他對咖啡著迷的動機──「想要喝到美味的咖啡」。
憑著這個目標，畠山先生不斷努力提升自己的技術，不僅把所有時間都投入於鑽研沖煮，甚至到了烘焙。他提到：「參加比賽有很多原因，但其中一個重要的原因是，如果每天喝的咖啡是日本最好喝的，那就會感到幸福。然而，『美味的咖啡』是一個非常複雜的概念，因為美味與口味偏好有著很大的關係。」
專注於目標，累績經驗不斷前進
是的！美味對每個人來說都不同。會因文化、生長環境及喜好而異，選擇不同的咖啡豆、沖煮器具及手法等也都會有影響，上千萬種的排列組合所導向的風味成果，也是手沖咖啡有趣的地方。為了從這千變萬化的結果中，訂製每個人喜愛的美味，是畠山先生努力的動力，也是他覺得必須親手參與的原因，他笑著說：「之後的人生就是專注為咖啡奮鬥！當然也會繼續種植物。」
日本史上唯一咖啡沖煮雙冠王，同時也是杯測及烘焙賽中名列前茅的常勝軍，在賽事中表現如此優異的畠山大輝先生，獲獎秘訣就是「只看著目標不斷嘗試」。他對所有參賽選手們鼓勵道：「看著自己的目標並不斷嘗試！一定會找到屬於適合自己的方法，這樣就會往目標前進了。」不只咖啡賽事如此，對於人生中追求的目標，也許都可以秉持這樣的信念吧！
最後，畠山大輝先生也特別跟我說「累積經驗」很重要。增強味嗅覺的靈敏度像是科學實驗，是被不斷累積的資料庫所影響，要提升自身對咖啡的味嗅覺能力，就得不斷品飲各種類的咖啡累積經驗，如此一來對於咖啡工作者，可以增進自身能力、對於只是日常喝咖啡的愛好者，可以幫助自己找出那杯最美味的咖啡。所以，咖啡旅行家的咖啡旅行會一直繼續下去，帶給大家日本乃至於全世界不同的咖啡體驗。
文章出處：Vol.44《飲品場域的時空隧道》
