撰文／侯乃瑄 照片提供／受訪者提供 參考書籍／《藍瓶子咖啡》、《藍瓶物語，不只一杯好咖啡》
藍瓶咖啡(BLUE BOTTLE COFFEE)在許多咖啡迷的心目中，一直以來，佔有特殊的地位。不少人給予它「咖啡界的APPLE」、「文青咖啡館」這樣的稱呼，除了是第三波咖啡浪潮的先驅外，更帶給大家講求技術的職人手工咖啡、以自己的步調穩紮穩打，強調個性化，不追隨大型連鎖咖啡品牌快速遍地開花的形象，正中咖啡迷的心。另外，或許是因為創辦人詹姆斯．費里曼(James Freeman)擁有身為音樂人的浪漫與知性感（你知道他是一位單簧管演奏家嗎？），使得他深深地為日系咖啡美學所著迷，也成為奠定藍瓶咖啡概念走向，最不可或缺的要素。
杯子上的小小藍色瓶子圖案，如何擄獲人心？
藍瓶咖啡的名稱，源自於中歐史上第一家咖啡館「The Blue Bottle Coffee House」的店名，詹姆斯．費里曼在319年後的今日，為這個名稱，寫下新的歷史篇章。
在品牌設計上，藍瓶咖啡擁有強而有力的主視覺形象，不論單看名稱，或只看LOGO，對任何人來說，都能輕而易舉地將文字與圖像聯想在一起；加上簡單中性的主色系──天空藍與白色，更能在競爭激烈的咖啡產業環境中，加深大眾對於藍瓶咖啡品牌的印象。舒爽明亮的色調帶給人們放鬆、愉悅、愜意的氛圍，同時也代表咖啡師的沉穩與專業，有別於連鎖品牌使用制式化自動咖啡機出杯，藍瓶咖啡更講究的是，咖啡師為每一杯咖啡，都注入專業的職人技術──不疾不徐地順著節奏，持壺畫圓，擾動濾杯中的粉層，手沖著客人的咖啡。
LOGO在2014年時，經過重新改造，從原先帶點俏皮可愛、難以辨識品牌名稱的手繪塗鴉，轉換成俐落的現代風格。藍瓶咖啡前藝術總監Danielle J.Harris把「BLUE BOTTLE COFFEE」從原本壓在瓶身上的位置，改放到下方，新LOGO上的文字使用無襯線字體「Halis Grotesque」，並全部轉換成大寫字母，提升了藍色明度。更加耐看，以及辨識度增加之外，也能凸顯品牌創新、跳脫傳統、勇往直前的精神。
日式咖啡美學，捻入藍瓶血液中
藍瓶咖啡生於美國，卻流有日式情懷的血液。在開放吧檯展現專業技術的職人手沖咖啡，有一部分的概念，受到了日本咖啡文化的影響。
如果你對詹姆斯．費里曼的創業故事有一些了解，就會知道，其實他是位日本控。日本人對於任何事物的講究，是會讓你為之驚嘆的，就連咖啡也不例外。日本傳統的喫茶店，幾乎都是店主人自己站吧，將個性的縮影，投射在這家店中，日式職人的執著與專業，窮盡一生鑽研技術的最高境界，凝聚幾十年的功夫，為前來的顧客呈現最完美的一杯咖啡、最舒適的服務，有時候與客人噓寒問暖、聊聊瑣事，與顧客緊密地維繫著，專屬於這家店的溫暖。
詹姆斯．費里曼對日本著迷傾心的原因，來自於位在東京涉谷站、步行不過三分鐘的「茶亭羽當」。它對於藍瓶咖啡，不論是在店鋪概念，或是在沖煮手法上的每個環節，都有不可或缺的影響，他曾在《藍瓶子咖啡》一書提到：「我曾造訪這家咖啡館好多次，對做這一行的我而言，不管是調製咖啡或者喝咖啡，在我心目中都占據著舉足輕重的位置。每一個與咖啡工作的日子，在我心中總有茶亭羽當。」在茶亭羽當，當顧客點好咖啡，咖啡師會依顧客氣質、揣摩喜好，挑選他認為最適合的杯盤；咖啡的製作更是穩定有序，從注水到完結一氣呵成，不拖泥帶水，對於每個步驟了然於心，彷彿是場完美的表演。下次你或許可以注意，在藍瓶咖啡的店中，是否有著似曾相似的影子。
個性空間詮釋藍瓶靈魂
透過藍瓶咖啡的店鋪全球分布地圖，可以發現除了美國，海外目前僅在韓國與日本設立分店，日本是藍瓶咖啡設立的第一個海外分店，也是海外最多分店的國家，數量超過16家，多數建築與內裝，包含蔚為話題的清澄白河旗艦店、京都1號店、中目黑店等，都交由Schemata Architects建築師事務所打造。
如果說詹姆斯．費里曼是藍瓶咖啡的靈魂人物，那麼，Schemata Architects建築師事務所負責人長坂常(Jo Nagasaka)，就是親手砌出藍瓶咖啡的實體樣貌，具現化藍瓶咖啡的靈魂。
1998年，長坂常大學畢業後，自行創立Schemata Architects建築師事務所。長坂常喜愛多方嘗試，勇於接受挑戰，從家具到建築皆有涉獵。他擅長觀察空間最原始的風貌與結構，感受其純粹的材質、觸感、光線、色彩、面積、線條……，與其說是加入新的設計，不如說是彰顯，並帶出原始空間最迷人之處，甚至於周遭所處的環境，也會是設計考量的一環。
藍瓶咖啡欣賞長坂常對於建築的想法，與空間表現的手法，透過他的團隊，在詮釋藍瓶咖啡品牌精神與風格，或許能賦予更深層、更有力的意象，展現給喜愛藍瓶的顧客。因此在2015年，籌畫藍瓶咖啡日本首家海外分店──清澄白河分店，便交給長坂常與他的團隊。如今，日本、韓國、美國，多家藍瓶咖啡分店，都能看到長坂常的作品。有別於其他連鎖咖啡館，不論在哪個國家，皆一致的裝潢風格，長坂常針對每一家位在不同區域的藍瓶咖啡，量身打造屬於自己個性與靈魂的空間。
沒有任何一間藍瓶咖啡擁有相同的裝潢，但是你卻可以看出它是「藍瓶咖啡」，他們是透過何種方式串聯起所有的藍瓶咖啡呢？Schemata Architects表示，藍瓶咖啡是第三波精品咖啡浪潮的先驅，專注在建立咖啡產品的週期循環，關注公平貿易，以及平等關係。與藍瓶咖啡合作的Schemata Architects，尊重這項理念，將之延伸到店面的設計：每家藍瓶擁有同樣高度的吧檯。讓顧客與店員之間，擁有對等。
除此之外，根據地區性質，發揮不同概念。比如位在具有歷史意義的地點，像是日本的京都，與韓國的三清洞分店，Schemata Architects帶出其歷史的定位與個性；再來是位在商業繁華、人口密集的地帶，像是品川與新宿分店，則是想像人們悠閒地逛街並短暫地享受一杯精品咖啡；最後，位於近郊的三軒茶屋與中目黑分店，這些散發迷人氛圍的地區，透過原始建築的獨特性，串聯起人們和地域的連結。
專欄出處：《C³offee 咖啡誌》Vol.25 品牌故事專欄