Café de Mercanti
咖啡時光在懷舊歷史感的義式風情咖啡館
Having a Pause Café at Italian Artisan café in Old Montreal
撰文／ FanFan 攝影／ François Laporte、FanFan
剛移居加拿大蒙特婁城市時，常在工作、學校或生活中聽到的社交邀約是：「Let’s have a pause-café / collation.」。Pause café 同英文的Coffeebreak（咖啡時光）的意思，「Collation」代表咖啡點心時光，是魁北克省特有的說法（法國人則特指下午時光的goûter），加拿大魁北克人通常在早上 10 點至11 點或下午3 點至5 點享用一杯咖啡和一份甜點，此咖啡時光的休憩小食就稱為Collation。在蒙特婁老城區(Old Montreal)，有一家由古老藥房改建的義式咖啡館café de Mercanti，是當地人和觀光客最佳的Pause Café 好去處。
當地人與觀光客每日必來打卡的
網紅咖啡館
很多人是一早沒喝咖啡，就好像還沒有醒過來般的coffee heavy drinker，每到一個新的城市，總是要找到一家做咖啡很serious的咖啡館，去收藏咖啡魂的心靈。移居蒙特婁後，特別和當地朋友問了一圈做了市場調查，大家說想喝好咖啡，找義大利人開的咖啡館準沒錯。來到老城區附近原是18世紀歷史建築物改建的咖啡館「Café de Mercanti」，從門口的排隊人潮即可知道，來對地方了！
咖啡館已經開業四年多了，每天還是大排長龍，排隊人潮從門口排隊到館內，有住在附近的鄰居每日的一杯咖啡、有在附近工作的上班族外帶咖啡，還有剛到蒙特婁就拖著行李箱來喝咖啡的觀光客說：「我們在很多旅遊相關社群媒體看到，到蒙特婁要先來這裡打卡喝咖啡，才算來到Montreal！」
歷史建築物老藥房改建的義式咖啡館
義式咖啡館改建至18世紀的老藥房，一進門即可看見一整面的紅磚牆，牆上還保留原藥房的拱門設計和磚牆、法式的高大落地窗，充滿歷史感的磚牆上擺滿與喝咖啡相關的生活紀事老照片，是拍攝於創辦人家鄉義大利中部 Sermoneta老城鎮的當地人喝咖啡大小事。喝著有21年咖啡製作經驗的咖啡師Barista Frank Miozzi現做的卡布奇諾(Cappuccino)，搭配義式傳統糕點Bomboloni和Cannoli，享受義式咖啡collation時光！
咖啡師就是顧客咖啡靈魂的好友
Barista Frank是一位擁有咖啡熱情(Cafe Passion)的義大利籍專業咖啡師，即使面對大排長龍的顧客群，也能馬上知道那一位是每日必來打卡的老顧客，甚至他知道老顧客早上的Pause-Café要喝什麼咖啡，下午的Pause-Café要喝什麼咖啡，不管你是穿著工作制服或是便裝，不需要客套的對話，他透過落地窗看見顧客在推門進入咖啡館之際，已經知道顧客的咖啡愛好，並迅速準備好顧客需要的咖啡，在吧檯等你一起聊聊當天的生活趣事，咖啡之間的默契與對話，就是這麼的自然和怡人，一杯有溫度的咖啡，就從這裡開始。
咖啡師的最高記錄是每天做出千杯咖啡
採訪側看Barista Frank與常客的生活對話，發現即使在咖啡吧檯工作21年，其咖啡靈魂一路走來，始終如一。聽他話當年為了煮出最好的咖啡，天天品飲多達十五杯的咖啡；還有20幾年前的義式咖啡機還不是全自動義式咖啡機時，喜愛傳統義式咖啡機的他，曾經一天做出一千多杯咖啡，身為專業咖啡師一天下來，非常有成就感，即使手已經不聽使喚了，那一台傳統咖啡機，也跟著他在咖啡吧檯十幾年。
特調專屬咖啡豆 Italian Roast
該咖啡館最受當地人和觀光客喜愛的咖啡是拿鐵咖啡(Café Latte) 和卡布奇諾(Cappuccino) 。因此，Barista Frank特別請南美洲的咖啡莊園，專門為Café de Mercanti融合Arabica咖啡豆和Robusta咖啡豆，以義式深烘焙(Italian Roast)出三種咖啡豆 : Maison（自家特調咖啡豆）、Arabica（阿拉比卡咖啡豆）、 Dekaf （低咖啡因豆），深濃巧克力式的咖啡豆，融合巧克力香、堅果香和柑橘香，相當適合做出含有奶泡的咖啡。很多觀光客很喜歡買咖啡豆，把專屬Café de Mercanti的咖啡香帶回家！
選對咖啡機是咖啡師的心頭好
直到4年前在蒙特婁老城區開了「Café de Mercanti」，為了讓排隊的顧客減少等待好咖啡的時間，他和合作伙伴選擇西班牙品牌和義大利設計的IBERITAL iB7雙頭半自動義式咖啡機，該品牌擁有超過40,000種以上的全球專業零件，並在重要的旅館餐飲設備和專業咖啡館建立起領導地位。身為咖啡師最頭痛的就是每天都要清洗兩次咖啡機，更怕因為過於頻繁使用，咖啡機突然故障。這台咖啡機可同時進行雙孔自動清洗功能，縮短了咖啡師收吧檯的時間。E61沖泡頭採獨立CPU控制系統，即使其中一頭故障了，也不影響機器的運作。因為該咖啡館最熱門的咖啡單品就是咖啡拿鐵(Café Latte)，該咖啡機設有蒸氣管徑集中設計，打發奶泡既穩定又好操作，其簡約的咖啡美學設計，是咖啡吧檯的視覺焦點。
魁北克省的咖啡時光
＝1杯好咖啡＋1份甜鹹小食
魁北克省的咖啡時光，不只是簡單的一杯咖啡即可搞定的，一定要搭配鹹的或甜的小食，才是完整的Pause-café 或Collation。因此，在café de Mercanti舉凡義式傳統甜點、法式可頌、魁可克式貝果、每日新鮮沙拉或優格等應有盡有。
義式甜點會隨季節而有所變化，採訪的時間正是聖誕節前後，義大利聖誕節桌上不可少的即是義大利果乾麵包(Panettone)，這個麵包最早源自於15世紀的米蘭，當時稱義大利果乾麵包為Pane di tono，是奢華蛋糕的意思，該咖啡館裡有各種口味的Panettone，千萬不要錯過！
咖啡吧檯旁邊是一個迷你的義大利產品限定超式，有義式沙拉醬、義式蕃茄醬、義式橄欖油、松露巧克力、各式各樣的義大利麵等，讓你不需飛到義大利，即可在蒙特婁買到原汁原味的義式限定產品。
文章出處：Vol.24《點妝咖啡風味 魔術處理法》
