永續經營，就從你我的每一口開始
—— Carrefour Impact 家樂福食物轉型計畫
撰文／佘巧婷 攝影／邱之聖
飲食是我們日常所需，現代人講求便捷效率，外食族或等待外送的比例與日俱增。消費者只需上平台瀏覽餐點，或搜尋熱門餐廳推薦懶人包，手指在螢幕輕點幾下，不稍片刻，便有製作完成的食物送上門，甚至連生鮮蔬果也能透過同樣的方式取得，不必親自到場即可享用。然而，在快速方便以及美麗吸睛的產品宣傳圖背後，被忽視的不僅僅是個人健康，還有許多被埋沒的事實，就讓我們從「食物轉型」的角度去發掘這些真相。
你了解自己每天吃下肚的食物嗎？
飲食習慣決定身體健康的道理人人都懂，但日常中卻鮮少有人在意，早餐店的蛋餅、超商裡的茶葉蛋，抑或是烘焙甜點，我們每天或多或少都會接觸蛋製食品，但往往很難知道店家的食材來源，包括手上的那一顆蛋。
在家樂福影響力概念店裡，陳列各式具備永續與環保理念的產品，每項商品都來自台灣在地的生產者，除了清楚標示來源及生產過程，也附上符合永續理念的標章。食物的溯源，不只要看到酪農與畜牧業者本身，更包含產出來源的動物們；而「動物福利標章」則是透過層層檢驗，確信動物們被友善對待才能獲得的認可，提倡優質環境、健康產出。民眾常食用的烘焙製品或多或少都會添加蛋和奶，然而台灣的畜牧及酪農業大部分屬集約方式，非人道又骯髒的環境造成動物的心靈壓迫，相關用藥也對土地造成危害。為了避免消費者無意間成為破壞環境的共犯，家樂福影響力概念店由非籠飼雞蛋開始，接著產出「透明鮮乳」，最後歷時4年研發出「透明吐司」，生產歷程透明、可溯源、無人工添加物，讓消費者可以吃得健康安心，對環境也更加友善。
家樂福永續長暨家樂福文教基金會執行長蘇小真表示：「家樂福的未來目標是在2025年開始全面廢除籠蛋，在商業市場非常競爭的情況下是相當大的挑戰，鮮少有企業肯嘗試這種行為。之所以決定成為先鋒，是為了避免讓消費者不知情地吃下籠蛋，希望透過自身打開市場，讓其他通路知道後願意跟上，並且在每個產業找到帶領者。以餐飲觀光產業為例，君悅酒店開始使用非籠飼雞蛋後，其他住宿業者或小型餐廳也陸續跟上，最後甚至擴展進校園。」
「透明鮮乳」是全台第一支通過認證的動物福利標章鮮乳，來自花蓮瑞穗鄉的吉蒸牧場。
「由餐桌延伸到產地」
從消費端到生產端的綠色影響力發酵
追溯食物的上游和中下游，會發現生產端、銷售端和消費端彼此連動且相輔相成，消費者對於飲食所做的選擇與支持，才是決定消費市場生態的關鍵。
由於現今的商業模式趨向快速簡便，消費者大多只在意末端售價，不在乎食物從何而來及產生的過程，使眾人變得不再珍惜。為了便宜而買多，吃不完又丟棄浪費，從而消耗更多能源去處理這些過剩的食物，變成惡性循環。當我們能夠站在不同立場探究食物的根本，思及每日餐食皆會影響身體狀態，便能將品質與來源放在心上。
儘管認知到我們的健康就植基在環境與土地上，資訊不對等卻會造成消費者錯失選擇機會，與有助益的食物擦肩而過；為了避免這樣的情況，「產銷履歷」除了能讓消費者了解自己所購買食物的成分與來源，也能讓生產端的小農知道如何調整自己的生產方式來提高品質。
「由產地延伸到餐桌」，藉由食物來源可以決定我們每日飲食；但若反向思考，如果民眾都有環保意識與支持食物轉型的理念，則大家都可以透過選擇餐食的行為，影響位在源頭的生產者，進而轉為「由餐桌延伸到產地」。
「透明吐司」使用透明鮮乳和非籠飼雞蛋製成，過程中完全不加一滴水和人工添加物，原物料及生產歷程皆透明、可溯源。
落實社會責任
串聯跨領域社會企業的正向循環
當越多消費者選購具有永續標章的產品，供應商便會開始思考產品轉型的可能性，讓更多消費者看見自家產品。然而永續的推行無法憑藉單打獨鬥，需要跨領域的人才解決不同挑戰。
家樂福作為中間銷售端，也推出自有農產品的認證系統「家樂福嚴選生鮮」：在市場調查後，到各地尋找適合的在地小農，而合作農民也必須支持友善生態，且符合認證系統規範。除了詳細記錄栽種、飼養過程，也會有第三方單位定期稽核和委託實驗室做抽查，最後提供每支嚴選生鮮產品專屬的技術手冊。
近年來，越來越多小農主動聯繫家樂福，在標章制定與嚴謹稽核下做評估，或進行教育訓練以輔導改善。除了幫助原物料生產者轉型為永續農業外，家樂福有時也擔任中間介紹者，成為跨領域間的橋梁，將優質生產商推薦給在地中小企業，合作研發在地商品，達成「挺社企」的理念。
地產地銷，減少碳排放
隨著交通便利，如今我們在國內也能享用到各式國外美食，然而隨著進口商品遞增，即表示越多的碳排放產生，且與本土產品競爭。概念店推出多款「食在地」產品，都是用台灣各地小農生產的原物料作為食材，不但新鮮、減少碳排放，更幫助曝光優秀的在地生產者，為耕耘台灣這塊土地的農民們創造機會、優化生活條件。若能將在地食材及商品發揚光大，成為台灣的獨有特色，帶動餐飲及文化、觀光等周邊產業，除了關乎環境永續外，也能共創良好循環的綠色經濟；像是利用南投集集山蕉製成的「石虎綠山蕉洋芋片」，由在地小農製作、並保護石虎居住環境，讓孩童吃到食物原型，建構飲食認知的同時，也能幫助台灣在地的原生種動物。
蘇執行長表示：「家樂福影響力概念店落實企業社會責任，響應聯合國SDGs永續目標，透過此空間宣傳動物福利、生物多樣性、地方創生、公平貿易等理念，不論是消費者、中小型生產者及企業，每個人對環境永續都有責任。」
喝咖啡也能愛地球、支持鄉土
以咖啡產業而言，家樂福「in Love Café」除了使用具有國際環保組織「雨林聯盟(RA)」認證的咖啡豆外，也選用台灣在地咖啡，如屏東霧台神山100%Typica咖啡豆，便是來自海拔900公尺的屏東巴魯那莊園，由團隊至產地尋豆、採購並自行烘焙，希望消費者在享用咖啡的同時，能從價值的選擇上找回愛護地球的態度；也期望「台灣咖啡」這個選項佈及本土咖啡廳供消費者及觀光客做選擇，共同推廣台灣咖啡，不僅支持在地，更兼顧環境友善及永續生活。
翻轉的力量
從家樂福影響力概念店萌芽
就環境面而言，重視環保、愛護動物、珍惜環境生態，可以讓城鄉與社區永續經營，進而提供健康食物；以經濟層面來看，這些食物需要在良好經濟的成長背景下，建立共同目標的夥伴關係，才能共同產出；以社會層面來看，這些理念與行動需要透過教育及宣導，讓人民負責任地消費、有意願支持共好的生產模式，共創全民福祉。回歸到聯合國永續發展目標，則發現彼此間的關聯相互循環、密不可分。
由於家樂福看見食物的真相，為了建造永續消費系統，從倡議到實際行動，親身落實永續發展的理念，讓信念不只是口頭上的理想，而是像農人播種並深耕般逐步落實。蘇執行長強調：「身為零售商的責任，是透過販售對大眾有益的商品，讓消費者認知食物的溯源及價值，買得到且有選擇。」
你的消費決定未來
作為消費者，我們可以透過每個平凡日常進行有意識的消費，選擇真正對環境有幫助的產品。如同家樂福印有「從 i 開始」標籤的食品，清楚呈現產品符合的理念或認證標章，透過資訊透明化讓消費者不會僅從價格盲目判斷，而是有更多價值的選擇。儘管改變生產及消費模式都需要時間，然而每個人都是一種影響力，從每一口開始，我們就能為愛護地球盡一份心。
文章出處：Vol.43《從SDGs看咖啡產業的永續經營》
