塵世是唯一天堂，茶館為人間樂土
春水堂
撰文／侯乃瑄 攝影／邱之聖
你喝過珍珠奶茶嗎？插上粗吸管，用力啜吸一口，黑黑圓圓的珍珠咕溜地滑入口中，伴隨著奶茶邊咀嚼Q彈的珍珠，搭上甜甜茶香讓人心情愉悅，難怪在路上常常可以看到人手一杯。珍珠奶茶不僅是台灣的國民飲料，魅力更風靡全世界，甚至被總統拿來宴請貴賓，用美食活絡外交。開發珍珠奶茶並發揚光大的春水堂，至今已邁入第41個年頭，在這一期將與讀者分享，作為台灣土生土長的茶飲品牌春水堂，在這瞬息萬變的冷飲調茶市場中歷久彌新的關鍵。
春水堂關鍵字：「百年經營」與「人」
在1983年的初夏，台中四維街上開張了一家名為陽羨茶行的茶館，也就是春水堂的前身，在當時大家習慣飲壺泡熱茶，創辦人劉漢介卻反其道而行，為了想要做出更好喝、更具特色的茶，他利用在日本大阪咖啡館偶然看到調製冰咖啡的技術，應用於茶飲的製作——使用雪克器搖製紅茶，紅茶與冰塊、糖互相撞擊下，產生綿密細緻的泡沫，泡沫中夾雜些許茶香，連同泡沫喝一口後，紅茶的馥郁芬芳直衝味蕾與鼻腔，滋味煞是迷人，這就是「泡沫紅茶」。到了1986年，創辦人要求研發人員想辦法在飲品中加料，於是負責產品開發的同仁靈光一閃，試著將從市場買來的粉圓加入奶茶中，經測試後大獲好評，便在1987年正式列入菜單，以粉圓如黑珍珠般的外型命名為「珍珠奶茶」。誰也沒想到，這兩道好喝解渴的飲品，開創了台灣獨有的手搖飲文化，自90年代後大大小小的手搖飲品牌如雨後春筍般遍及大街小巷，家家戶戶也賣起珍珠奶茶，在競爭如此激烈的市場中，春水堂始終屹立不搖，堅定以茶服務人群的初心，並將品牌持續做大做廣，春水堂第二代、同時也是集團財務長的劉彥伶為我們道出春水堂所堅守的經營關鍵字：「百年經營」與「人」。她如此解釋：「有些品牌在成立時可能設定五年或十年為目標，春水堂在初期便決定要走向百年經營，起心動念與想法有所不同，便會影響到後續的各種決策，例如挑選裝潢建材與家具，我們選擇耐用、有質感的實木或石材；在『人』的元素也非常重要，理念契合的同行夥伴，才有可能持續將品牌傳承下去，因此我們在培養人才素質上也不遺餘力。」
真誠待人才能走得長遠
以真花與名畫實踐真善美
也正因為以百年經營為目標，對於茶藝美學與歷史脈絡了然於心的春水堂，更加用心與專注在帶給人們「塵世是唯一天堂，茶館為人間樂土」的飲茶體驗，除了提供來自世界各地的好茶，在營造空間氛圍更是富含巧思與心意。
每個時代飲茶方式與氛圍都各有特色，自唐朝陸羽的《茶經》一出，將飲茶這件事情變成了全民運動；到了宋朝，開始追求生活情趣，將風雅品味融入於茶道當中，如同宋人吳自牧《夢梁錄》提到：「汴京熟食店，張掛名畫，所以勾引觀者，留連食客。今杭城茶肆亦如之，插四時花， 掛名人畫，裝點店面。」擺放鮮花、展示名畫、點茶……，春水堂將這份宋朝文人飲茶美學與浪漫帶給世人，若您有留心，便能在春水堂門市許多角落發現絢麗多彩的鮮花裝飾，而這些也都是習得插花技能的店長親手插的盆花，平均一周替換兩次。但就現實面來看，鮮花價格不斐，更別說春水堂有眾多門市，數量需求龐大，劉彥伶財務長笑著說道：「這些費用一年下來可以買一輛德國名車了！但我們希望以真誠待人，實踐『真善美』，用這些細節在空間氛圍中堆疊質感與美感，因此堅持不用假花。」 除了四季鮮花，當然也少不了名人畫作，早期春水堂門市牆上懸掛如李義弘、李中堅等台灣畫家的真跡作品，如今也同時加入劉漢介創辦人的攝影與書法作品妝點門市，熱愛攝影的他，多次參加世界攝影大展並屢屢獲獎，舉凡自然花鳥、人文風景，透過他寫實風格的鏡頭視角，無不讓人感受到其中流露的情感。
舉行讀書會
加強凝聚力&充實心靈
前面提到春水堂將人才視為品牌長久經營中最重要的元素，在劉漢介創辦人所撰寫的《當珍珠遇見茶》一書中，便提到：「人與人之間理念一致的機會可遇不可求，與其被動地等待，不如自己花時間培養理念相契的人才。」春水堂設立完善的員工訓練制度，包含服務待客之道、泡茶技術與茶品鑑等基礎課程，並為店長主管等級提供管理與專業課程；除此之外，為了鼓勵員工多讀好書陶養心靈，不僅為員工訂購書籍，也定期舉行讀書會，店長等級一個月舉行一次，會後各家店長帶領店員再舉行一次，閱讀完後，請參與者在讀書會上分享讀書心得，間接訓練口條與表達能力。「我也會北中南區輪番前往參與讀書會，讀書會的用意是希望大家能一起成長，並共同解決現下遇到的難題，同時也是建立軟性溝通與凝聚共識很好的方式；雖然員工可能會覺得有壓力，但真的只要一個月一本就好，經年累月下來，充實心靈，慢慢可以感受到讀書帶來的好處。」劉彥伶財務長還說，至今讀書會已舉行三十餘年，選書主題門五花八門，從《金剛經》、《菜根譚》、《老殘遊記》到《歌劇魅影》、《原子習慣》、江振誠的《工作美學》……，從古典文集到現代文學，不限領域多方涉略。另外也提供《商業周刊》、《天下》等相關財經雜誌給店長，了解近期話題與趨勢的同時也豐富自己的內涵，與顧客溝通時方能拉近互動距離。
拿捏傳統與創新的天秤
許多品牌日復一日地經營、擴大規模後，必然會面對傳統與創新的對弈，已邁入第41年的春水堂，從小小的茶行到如今成為國際品牌，隨著時間更迭，該如何在維持初衷的同時，又能跟上創新趨勢？劉彥伶財務長坦言這其實非常困難，但面對「提供好品質」這件事，是不能妥協的，她補充：「其實品牌經營到一定程度後，反而是自己給了自己包袱與限制，創新這件事內部必定有人支持有人反對，但若是遇到關乎品質的議題，我們會盡量站在傳統基礎上，不斷修正與調整，用創新的方式去解決現有的問題。」她以手搖調飲這件事舉例，早期春水堂以人工手搖來製作飲料，一天上百杯的出杯量太折騰員工的雙手，後來便使用商用果汁機來改善這個問題。
另外談到近期十分具有話題性的AI科技，劉彥伶財務長也抱持著開放且期待的態度，她認為未來從員工教育訓練到預測庫存管理等環節，可透過連結線上資料庫，並依照天氣、電影檔期的數據參考來預測人流量，不僅可以減少人力及時間的耗損，甚至能為門市內外場帶來便利性。
台灣大眾喝茶趨勢將走向兩極化
就像咖啡一樣，喝茶這件事情每個階段都有不同的品飲方式與習慣，台灣從壺泡的功夫茶，到因珍珠奶茶掀起的冷飲調茶手搖飲革命，在在顯示茶飲對人們生活日常來說，不僅僅是用來解渴，有時候更是增加生活小確幸的必備品；不過隨著近年來全民健康意識的抬頭，劉彥伶財務長觀察到春水堂的飲品銷售狀況，飲料甜度勾選減糖、甚至無糖的客人比例與日俱增，認為未來茶飲口味將會走向兩極化，其中一端將會走向注重健康養生，品飲純粹滋味的無糖單品茶；另一端則是強調視覺感與美感、多層次配料的飲品，將會以年輕族群為最大客群。
人們喝茶至今有五千年的歷史，劉彥伶財務長表示，春水堂也將持續融合傳統與創新的概念，擷取東方與西方的思維，從中抓取平衡，提供一個舒適的場域，製作人們喜愛的茶飲，希望百年之後，春水堂仍能持續以經典、歷久彌新之姿來面對大眾。
文章出處：Vol.44《飲品場域的時空隧道》
