撼動咖啡世界的超新星 尤金妮歐狄絲咖啡的崛起

撼動咖啡世界的超新星
尤金妮歐狄絲咖啡的崛起

撰文/林仁安

世界盃咖啡師大賽(WBC)可謂咖啡賽事最高殿堂,2021年代表38個國家的咖啡師齊聚米蘭, 爭取當年度世界冠軍咖啡師的頭銜。能夠在WBC殿堂脫穎而出的選手,除了本身完美精準的操作技巧外,所選擇的咖啡豆更需要擁有極致風味,許多劃時代的咖啡品種或處理法都曾先後出現在WBC的舞台上。今年奪下前三名的選手,不一而同使用了尤金妮歐狄絲咖啡(Coffea eugenioides),這個既陌生又熟悉的咖啡物種,正準備撼動咖啡世界。

跳脫傳統味譜
驚奇橫掃WBC咖啡師大賽

其實這並不是尤金妮歐狄絲咖啡第一次登上咖啡大賽舞台,早在2014年世界盃咖啡沖煮賽(WBrC),美國選手Sarah Anderson就曾使用它獲得世界第四名的佳績。經過多年沉潛,去年在WBC與WBrC合計有6名選手使用了尤金妮歐狄絲作為他們的賽豆。2021年WBC冠軍DiegoCampos來自哥倫比亞,他說尤金妮歐狄絲是他所喝過最驚艷的咖啡,栽培於海拔2000公尺處,孕育了超乎想像的甜味與口感,Diego描述他的咖啡有著美妙的可可、百香果、木瓜、柑橘,並帶著相當高的甜感與幽微的麥芽風味,絲綢滑順的口感與綿長尾韻, 在決賽中Diego獲得評審511.5分的高分肯定。

賦予阿拉比卡美味的基因
卻長年隱居山林

咖啡屬(Coffea) 的大家族中, 僅有阿拉比卡(Coffea arabica)、羅布斯塔(C. canephora) 以及賴比瑞卡(C. liberica) 被大量商業栽培,其餘127個咖啡物種(species) 則鮮少出現在市場中,而這次橫空出世的尤金妮歐狄絲便是其中之一。近年來的基因研究,已經證實了它就是阿拉比卡的親本之一,另一個親本則是羅布斯塔[1],如果說羅布斯塔賦予了阿拉比卡豐富的產量,那尤金妮歐狄絲必定就是賦予了美味因子的那一方。

尤金妮歐狄絲原生於東非森林與草原,分布範圍廣布七個國家:剛果民主共和國、盧安達、烏干達、肯亞、坦尚尼亞、南蘇丹、蒲隆地[2],海拔從1000公尺至3000公尺皆有紀錄[2,3]。植株型態為多年生常綠灌木,枝條相比阿拉比卡細,植株最高可長至5公尺,葉片對生長2到12公分,寬1到5.5公分,比阿拉比卡小。花序腋生,花序通常為2至5朵花,花白色。果實長橢圓形,長度8到10.5毫米、寬度6–8毫米。尤金妮歐狄絲生豆的咖啡因,僅有阿拉比卡的一半[5]。葫蘆巴鹼濃度(1.33%) 略高於阿拉比卡(1.13%),而蔗糖濃度(7.7%) 則略低於阿拉比卡(9.32%) [6]。這不禁讓人好奇其驚人的甜感,是否來自非醣類的其他物質?

下一個藝伎?作物改良潛力無窮

Ecocrop 作物氣候適應模擬結果

  • 適合之生長季長度  210-330 天
  • 致死溫度  9.6 ℃
  • 最適溫度區間  11.4-28.6 ℃
  • 最適年雨量  701-1371 mm

目前有進行商業栽培的莊園,應該僅有哥倫比亞的完美莊園(Finca Inmaculada),以及雲霧莊園(Finca Las Nubes),而這兩個莊園也都屬於奧根家族(Holguin family) 所有,2015年Sasa Sestic奪冠所使用的Sudan Rumé便是來自雲霧莊園。早期研究指出尤金妮歐狄絲咖啡的果實以及生豆的重量,皆小於三大商業栽培的咖啡物種。

根據完美莊園的網站敘述,尤金妮歐狄絲極難照顧,每棵樹年產生豆僅有150克,遠不及阿拉比卡。除了供應給選手使用,市面上可供購買的批次極其稀少昂貴,曾有250克開價200歐元的紀錄。尤金妮歐狄絲產量雖低,但從病蟲害的抗性來說,卻比阿拉比卡來的強健許多。他不怕咖啡果小蠹,對於潛葉蟲也有中度抗性,而咖啡銹病則是部分族群具有完全的抗性,部分族群則是完全感病。對於咖啡果實炭疽病,則依據族群不同,有不同的抗病性 [4]。

依據目前有限的研究資料,搭配原產地的氣候條件推估,尤金妮歐狄絲較適合生長於熱帶高地氣候,並且能夠忍受一定程度的乾旱。其分布的氣候區域廣,從東非的乾燥草原,到高海拔森林皆有尤金妮歐狄絲的蹤跡,其自然族群的基因多樣性比阿拉比卡高出五倍[1],透過有系統的育種與選拔,很可能得以大幅提升產量及易栽培性。它也可以跟大部分二倍體的咖啡屬物種進行雜交, 文獻中與C. liberica, C. kapakataand C. sessilifora皆有很高的成功率,未來或許可以做為一個重要的低咖啡因與良好風味的重要親本。

文章出處:Vol.35《NFT浪潮來襲》

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