從產地起跑，讓咖啡共好
宏都拉斯初訪見聞
撰文、攝影／巴西咖啡地圖
財團法人國際合作發展基金（簡稱國合會）為擴大台灣政府開發援助能量，加速協助友邦達到2030年永續發展目標，所舉辦的「國合會發展 x 創新 x 永續實驗競賽：影響力先行者計畫」，2021年11月初審過後，最終在2022年3月決審中，宣告由四組團隊勝出。其中傑恩咖啡王詩如帶領的團隊，以「Just Go Origin 從產地起跑計畫」，得到主辦方國合會、外交部及執行單位Impact Hub Taipei等所有人員的支持，計畫於2022年6月前進中美洲宏都拉斯，以實際行動協助當地咖啡產業人士，增進彼此關係。
跟拍起跑計畫
我久居巴西觀察咖啡產業發展，卻從未有機會走訪其他咖啡產地國，得知疫情中人員調動不易，便一口答應了傑恩咖啡團隊的邀約，協助拍攝專案進行過程。2022年6月中，台灣團隊3人從亞洲出發，而我從巴西飛往巴拿馬，再輾轉進入宏都拉斯，才有機會親身體驗這個中美洲咖啡產量第1名，世界咖啡產量排名前10的隱形冠軍之國。
在兩週的行程中，我們一行人橫跨宏都拉斯西北部產區，先分兩地兩梯次為小農共開設8堂咖啡專業課程，並親訪超過10個莊園及大小處理廠，走入產業中不同的位置，試著了解咖啡從業人員及軟硬體現狀面臨的困境和成長需求。
培訓開始：從咖啡師到生產者，
大家都是認真的好學生
落地安頓後，第一個執行的工作就是培訓課程。由王詩如(Lulu)和高心潔擔任授課講師，講授生豆分級、烘焙、沖煮以及專業杯測等課程。第一梯次課程選在汕埠市(San Pedro Sula)的宏都拉斯咖啡協會(Instituto Hondureño del Cafe, IHCAFE)，機構大樓內有專屬的實驗中心和講堂空間，設備完善專業讓人印象深刻，培訓課程也如計畫順利進行。
培訓成員除了咖啡生產者外，也有咖啡師及其他從業人員參與，席間對兩位來自台灣專業講師的講述內容均用心聽講，見Lulu英語、西班牙語、中文和肢體語言全用上了，生動地進行課程！在實務操作課中，生豆分級包含了對於水活性計、水分密度計等設備的使用教學與數據判讀等專業技能。咖啡烘焙除了講授理論，也有全熱風樣品烘豆機的實際操作、瑕疵豆評鑑及風味杯測。沖煮的訓練裡，不僅說明金杯理論，還實際以濾杯分段萃取，讓所有學員品嚐前、中、後三段萃取的不同，並以此引導做出適當萃取組合。每堂課則依照出席狀況發予參加證明，並對考試成績合格者，在結訓後由協會頒予認證證書。
第二梯次培訓則是移地前往科潘省科爾金市(Corquín Copán)的宏國咖啡協會。雖同樣是咖啡協會，但這裡位於山區，腹地廣大，機構大樓內提供住房空間，可供長期培訓或研討會時成員住宿使用。也因為更靠近產區，參與的學員大部分都是咖啡生產者，但很多人大半輩子從事咖啡種植工作，卻從來沒有學過什麼是杯測，或根本不懂得怎麼烘焙、如何沖煮，更別說知道自己種出來的豆子該有什麼風味。當他們拿起杯測匙學著啜吸，頭髮花白滿是歲月皺紋的臉龐，卻露出如孩童學到新事物時的笑容，讓人深受感動。操作高精密儀器時，較年長的學員，更是小心翼翼地觸碰著，像是怕按錯或弄壞設備般謹慎。由於第二階段的培訓課程中很多都是經驗老道的務農者，瑕疵豆考試成果，比起第一梯次的都市咖啡人，速度和準確度都好上太多太多。
產區走訪：
女性咖啡生產者與社群小農
培訓告一段落後，我們開始在產區間移動。行進間除了欣賞沿途景致，部分道路坑洞特多讓我印象深刻，尤其在進出城鎮的路段，多次見到有婦人帶領孩子提著內裝砂石的桶子，作態填補坑洞；因路況不得不減速的駕駛，也偶而會施捨給那些窮苦行乞之人。行車間聽當地夥伴分享，中美洲的確很多地方有貪瀆下的工程弊端，經濟蕭條不得已鋌而走險行搶也是常見，所以商店外也常見搭配長槍的保安。
來到產區，瑪多那多莊園主赫克托．瑪多那多(Hector Maldonado)拎著獵刀在前，領著我們向山腰爬去，在海拔1750公尺的咖啡園內，種植不同品種的咖啡樹，比起巴西分類分區講求間距有系統的林間管理，瑪多那多隨意栽種的方式，在管理上顯得十分佛系，每一區所採收的咖啡豆，可能都是當季獨一無二的天選混合批次。於宏國走訪時，我們在多個產區發現了花期紊亂的現象，同株咖啡樹同時出現白花、未成熟綠果和成熟咖啡櫻桃，這是全球氣候變遷下的現象，也直接影響到產量和採收成本。
女性咖啡生產者的權益也是本次專案中我們相當關注的議題，Just Go Origin 從產地起跑計畫的宏國夥伴奧莉艾塔．平托(Orieta Pinto)，身為IWCA國際婦女咖啡聯盟宏都拉斯分會會長的她，培訓中全程陪伴給予眾人鼓勵，並分享她的相關經驗。位於馬薩瓜拉(Masaguara)的微風鐘樓婦女協會(AMUCAP)於2017年成立，這個原由18位婦女組成的小型合作社，現已增加至21名成員，許多少女也加入其行列。雖然說是婦女協會，但還是可見有些男性工作者的共同參與，在以女性為主的場合中，稍顯含蓄木訥，但大家一同致力於改善成員的生活，在眾人同心協力下，新機具、咖啡日曬乾燥室或非洲式棚架的架設皆已具備。現任會長潔西卡(Jessica Victoria Mancia Osorio)帶著我們參訪咖啡園時，她6歲的女兒早就熟門熟路，在陡峭的咖啡園中上下穿梭為我們引路。
另一個讓我印象深刻的，則是在聖地亞哥德普林格拉(Santiago de Puringla)，由此次專案宏國夥伴羅尼．阿列爾．加梅斯(Rony Ariel Gamez)長期推動的在地社群，由若瑟．迪馬斯．赫南德茲(Jose Dimas Hernandez)擔任班長，積極帶動下目前已凝聚約20個小農社群，共同推動咖啡事務及促進銷售合作，種植過程中也帶領農民保護自然生態，以及協助改善咖啡品質。我們在與全體農民相見歡時，現場有很多農民太太、女性工作者以及為數不少的孩童出席，席間我深深感受到班長若瑟的誠摯和感召影響力，讓人相當期待持續看到他們社群的成長。
曾駐宏國的溫大使曜禎說：「當地有近七成的人口仰賴咖啡為主要收入。」在本次的旅途當中，我也不斷的思考著，以咖啡為名，走向產地準備起跑的我們，還可以為這群人做些什麼？硬程度，只見料理人熟練的將部份豆子從鍋中撈起，用調理機攪拌調味再拌入其餘剛燉煮完顆粒完整的紅豆，端出的鹹紅豆泥既濃稠又有口感，配上剛烙好的玉米餅，相得益彰。
另外還有瑞可達起司，強烈發酵味不提，比我在巴西嚐過的還要鹹，幾乎是可以替代鹽的程度，少少份量即可讓人吃下好幾張餅。此外，偶爾出現的酸奶醬最是讓人驚喜，我個人覺得跟玉米餅皮的搭配真是天作之合！最後，餐餐不可少的大蕉，無論或煎或炸、有鹹有甜，不僅在餐廳點心區看得到它的蹤影，熱食台上也是常駐菜色，大蕉在此可以說是沒有極限了！其中， 我最懷念的， 應該就屬搭配玉米餅的熱羅宋湯了吧！由於連日工作及持續來返交通奔波，唯一能好好休息放鬆的活動約莫就是吃了。
走入產區才真正感受到高海拔的溫差變化，山霧雨氣瞬間來襲，大夥不得不撤退下山，我們在皮卡車後貨艙打著哆嗦，一邊緊攀著車身努力保持平衡，好不容易抵達農民家中，稍微整理後魚貫入室。剛坐下，一碗碗熱呼呼的羅宋湯就到手邊，酸白菜湯底的蔬菜鍋，加上煮得軟爛的馬鈴薯和樹薯，怎麼吃都是媽媽的味道，讓人忘卻此刻身在異鄉。一屋子大小圍席而坐，只聽見唏哩呼嚕喝湯吃餅的聲音，大家都無暇說話，眾人享用著美味溫暖的餐點，暖和的不僅是身體還有心靈。
以暖意為光，照亮友邦
在每日旅程中，我深深感受到計畫發起人王詩如Lulu對咖啡及人的熱愛，在她的號召下集結眾多咖啡人，共同完成了這個相當有意義的指標專案。此行中相當感謝專案經理高心潔處事的細膩用心、特助陳彥翰在現場的多方協助，以及宏都拉斯在地團隊、翻譯及所有參與人對計劃的看重，總是隨時支援、照護著遠道而來一同參與的我們。影響力先行者計畫標語是這麼說的：「以暖意為光，照亮友邦。」這次受邀協助參與專案的我，也直接親身感受到來自四面八方的溫暖，並在其間捕捉到每個真善美的片刻之光，這是我除了好咖啡以外，在本次從產地起跑的過程中，最難忘的收穫。
文章出處：Vol.39《咖啡電商進行式》
