超好用！浸泡式萃取器材解密
撰文、攝影／林楷偉
「將咖啡融入生活」這樣的口號，對常流連於咖啡館的你我來說應該不陌生。然而，以筆者自己長年經營咖啡館、輔導創業開店及積極投入咖啡教學的經驗來說，雖看似已有相當多人學過咖啡，但實際上大部分的消費者，對於咖啡沖煮仍是一知半解。問起原因大多不是不喜歡咖啡，而是一來器材入手門檻高，五花八門不知該如何選擇；二來是時間被工作、家庭佔據，沒有多餘心力可以好好坐下來沖壺咖啡。如果你也是因為上述的原因裹足不前，那今天筆者分享的這幾樣咖啡器材，不僅價格物有所值，搭配介紹的咖啡沖煮技巧，保證不用害怕失誤，讓你輕鬆端出一壺好咖啡。
FELLOW 法式濾壓壺
Clara French Press
虎老闆的沖煮參數：
研磨：FELLOW ODE SSP ＃7 研磨
粉量：50g淺烘焙咖啡豆
水溫：90℃
水量：750mL
浸泡時間：約4分鐘
講到法式濾壓壺，在台灣大家第一印象不脫於那就是「泡茶用的茶壺啊！」這樣的反應，實際上法式濾壓壺在1929年於米蘭被發明出來後，就是十分便利的咖啡器材。浸泡式的萃取，讓咖啡粉與熱水在同一個空間浸泡，達到風味一致性與高重現性的優點，不需要高超技巧或昂貴手沖壺，只要準備新鮮的研磨咖啡粉與熱水，花上4分鐘的時間，就能泡出一壺好咖啡。
美國設計品牌FELLOW最新推出的法式濾壓壺，有著該品牌一貫的高顏值與美感，上蓋內裡不鏽鋼濾水網孔細緻精美，壺身內部採用雙層真空特殊陶瓷不沾塗層，有著不沾染味道、容易清潔與保溫性良好的優點，唯一切忌使用金屬湯匙攪拌以免刮傷。法式濾壓壺使用金屬濾網過濾，使得咖啡液帶著明顯的咖啡油脂，有著圓潤的口感與更豐富的香氣，雖然因此咖啡液較為混濁且易有細粉沉澱，但瑕不掩瑜，值得一試。
操作方式：
徹底溫壺，避免沖煮過程降溫過快，倒入淺烘焙50g咖啡粉，接著倒入750mL熱水，用原廠的木質攪拌棒充分攪拌後上蓋保溫，注意此時將拉柄拉至最高並計時4分鐘，時間到後慢慢壓下拉柄，將咖啡粉與水分離，完成！
Mr. Clever聰明濾杯
虎老闆的沖煮參數：
研磨：FELLOW ODE SSP ＃6 研磨
粉量：30g淺烘焙咖啡豆
水溫：92℃
水量：450mL
浸泡時間：約3分鐘
手上這個塑料材質的小杯子，左看右看，實在看不出來有何名堂，但你可知曉，聰明濾杯這個屬於第三波咖啡浪潮下的新興咖啡器材，不僅是台灣品牌的創意發明，且在世界各國精品咖啡館中常被大量使用。和法式濾壓壺不同之處，在於聰明濾杯是使用濾紙作為過濾材質，使咖啡液純淨且層次分明，也因濾紙的關係，沖泡完咖啡後的清潔整理更為輕鬆方便。濾杯底下的活動結構帶著活塞閥門，濾杯平放桌面時藉由水壓止水，讓咖啡粉與熱水充分浸泡，完整萃取咖啡風味後，放上杯子觸動底部結構使活塞閥門開啟，咖啡液通過濾紙過濾後完成沖泡，整個過程不需要高超技巧也能輕鬆端出一壺好咖啡，屬於高穩定與高重現風味的沖泡器材。
操作方式：
使用原廠或者梯形濾紙皆可，摺好濾紙擺進濾杯後用熱水洗過濾紙也順道溫壺，濾杯的塑料材質保溫性良好，沖煮過程的溫度穩定，對於咖啡風味的萃取很有效益；由於濾杯底部結構較為複雜，水不易放乾，溫壺的水要確定倒乾淨。放入研磨好的咖啡粉後直接倒入450mL熱水，拿湯匙或攪拌棒攪拌之後上蓋，加蓋的重點在於保溫，因為浸泡時間較長，沒有加蓋水溫逸散快，對於萃取有不良影響。約3分鐘後將濾杯擺上馬克杯或下壺並移除上蓋，開啟的活塞閥門使咖啡液開始落下，完成！
HARIO花園復刻版單人虹吸式賽風壺
虎老闆的沖煮參數：
研磨：FELLOW ODE SSP ＃5 研磨
粉量：15g淺烘焙咖啡豆
水溫：約90℃
水量：180mL
浸泡時間：約3分鐘
蛤？超簡單咖啡沖泡器材名單裡頭有賽風壺？虎老闆是開玩笑嗎？不！非但不是開玩笑，而且還真的超簡單！對於初心者來說，看到一堆玻璃加上明火，分明就不像是容易上手的咖啡器材，但實際上賽風壺在了解其沖泡原理後，就會曉得真的不難！
日本HARIO在1921年成立，至今剛好一百年，1976年首次發表了賽風咖啡壺，當年上市共兩個版本，分別是直立式玻璃上壺代表男性的「我」，及以玻璃花瓣上壺為造型、代表女性的「花」。在品牌成立100週年之際，HARIO復刻1976年的「花」，優雅的玻璃花瓣曲線漂亮展現了咖啡沖煮過程的優雅姿態，小小一支精緻又可愛。同樣屬於浸泡式的賽風咖啡壺，只要掌握沖泡過程的幾個小技巧，一樣能輕鬆煮出一壺好咖啡。
而這個在日本被發揚光大的沖泡器材，實際上在歐洲剛被發明出來時，最早用來過濾咖啡液的不是現在常見的法蘭絨濾布，而是一根晶瑩剔透的玻璃濾棒，也因為玻璃濾棒僅插在上下壺之間並沒有固定，如果沖煮過程不小心觸碰到濾棒，可是會造成壓力宣洩而使得沖煮失敗，因此早期歐洲賽風壺沒有攪拌棒，僅僅依靠開關火源來控制萃取，使賽風壺在當年的歐洲被當作是類似半自動沖泡咖啡的賞玩器材。後來飄洋過海流傳到日本， 被當時的KONO 創辦人加以改良， 成為日本代表性的咖啡職人沖泡器材那又是另一個故事了。今回我們就重現當年歐洲的沖泡方式，讓這朵「花」配上玻璃濾棒，重溫一下這古董般的懶人沖泡法吧。
操作方式：
下壺加水，接著插入上壺以及玻璃濾棒，放入咖啡粉。酒精燈點火之前，取抹布將上下壺的外表徹底擦乾，避免水滴在下壺外側將造成火燒過程玻璃壺壓力不同而破裂！酒精燈點火前可微調綿燭心，大約露出0.5公分，若火過大可再縮短，反之伸長，點火後酒精燈置於下壺正下方，當水溫逐漸攀升，下壺空氣受熱膨脹推動水經由導管升至上壺，熱水與咖啡粉接觸後開始計時。這時候要注意火力，控制方式為移動酒精燈，在下壺正中央火力最直接最大，越往側邊移動火力越小，因此要控制火力，讓下壺的水緩慢上升至上壺，當下壺空氣開始冒到上壺時，要小心不要讓上壺的咖啡粉被滾燙的大氣泡衝擊。
基本上火力的基準就是維持上壺液面不波動為原則，3分鐘後移除酒精燈，並將酒精燈上蓋熄火。隨著下壺熱空氣冷卻，產生的真空吸力會將上壺的咖啡液抽回下壺。有些咖啡師會在此時使用擰乾的濕抹布擦拭下壺，達到快速降溫，加快咖啡液回到下壺的時間；在這裡示範的是自然降溫法，較為安全，新手也不至於手忙腳亂，靜待玻璃濾棒完成過濾，前後搖動上壺分離，完成！
大家有發現嗎？今回介紹的三款不同類型咖啡器材，雖然形態各異，但相同的部分都屬於浸泡式萃取，這樣的方式在萃取過程中因為水和咖啡粉都混合在一起，整體萃取環境穩定，在咖啡風味的表現及重現性都十分優異。如果和手沖這種滴濾式相比，有很大程度的差異，浸泡式因為每一粒咖啡粉的萃取狀況很接近，因此口感厚實、風味集中；滴濾式在沖煮過程每一粒咖啡粉的萃取狀況都不同，因此如果沖得好，咖啡喝起來風味層次變化較大，相對也較容易展現咖啡師的風味個性。如同煙火一樣，浸泡式是一次點燃所有煙火，全數飛到高空引爆，屬於華麗的煙火秀；滴濾式則像是分次點燃煙火，分次昇空爆發，變化豐富也綿長。兩種萃取方式各有自己的風味，都好喝、都好玩！
文章出處：Vol.35《NFT浪潮來襲》
