喝即溶咖啡也對健康有益處嗎？
撰文／王皓暐 照片提供／編輯部、Pixabay
咖啡的三波浪潮(Three Waves of Coffee)是指咖啡文化發展的三個主要階段，每一個階段都有不同的焦點和價值觀。這個概念由2003年美國知名烘豆師Trish Rothgeb首次提出，它描述了隨著時間推移，咖啡從一種日常飲品演變為一種藝術和品味的過程。其中，即溶咖啡是第一波浪潮中誕生的產物。
＃近代咖啡的三波發展
First Wave
大約從19世紀末到20世紀中葉開始，咖啡不再只是一種飲料，而是成為生活中快速、便宜、方便取得咖啡因的方式。罐裝咖啡和即溶咖啡席捲市場，咖啡的風采轉向了大量生產和商業化，這是咖啡走向大眾的開始。
Second Wave
大約在20世紀中葉到80年代末，焦點轉向了咖啡品質和消費體驗。這一階段出現了大量的連鎖咖啡店，強調提供更好的咖啡豆和烘焙方式。
Third Wave
從20世紀末至今，這一波浪潮注重咖啡的原產地和品質，以及精緻的製作過程。咖啡師和愛好者強調咖啡豆的起源，追求單一產區豆子的風味，並多採用手沖等精密的沖泡方式；這是一場風味的盛宴，追求咖啡的複雜性和多樣性。
即溶咖啡含有較高的活性成分
雖然即溶咖啡的發展已經超過百年，但市場上即溶咖啡依然歷久不衰，畢竟它的價格和便利性仍舊無法取代。可別小看即溶咖啡，據報導，即溶咖啡中含有較高濃度的咖啡因、多酚和綠原酸等成分，這些有助於提升抗氧化活性[1, 2]。不過，即溶咖啡中的丙烯醯胺含量是研磨咖啡的兩倍[3]，而這種物質被歸類為2A類可能的人類致癌物，對人類潛在的癌症風險存在爭議。儘管即溶咖啡廣泛受到消費者的接受，但目前對於其長期飲用與健康影響之間的關係尚存在分歧。為了深入了解即溶咖啡對身體的影響，我們將從韓國、台灣和日本的研究進行分析。
在韓國的研究指出
即溶咖啡可能對健康不利
在2014年的一項研究中[4]，研究人員使用韓國國家健康與營養檢查調查(KNHANES, 2007-2011)的橫斷面資料，對17,953名年齡在19到65歲的韓國成年人進行了分析。該研究旨在探討咖啡攝取量與代謝症候群(MetSyn)及其組成部分之間的關係。代謝症候群被定義為一種代謝紊亂，其特徵包括高空腹血糖、腹部肥胖、異常高密度脂蛋白膽固醇(HDL-C)、高三酸甘油酯和高血壓。研究結果顯示，喝即溶咖啡的人相較於不喝即溶咖啡的人，更容易患有代謝症候群。
台灣的學術研究中
即溶咖啡對代謝症候群的影響，男女有別
2022年，台東馬偕醫院發表了一項橫斷面研究[5]，對23,072名台灣成年參與者進行評估，其中包括8,341名男性和14,731名女性。該研究進行了性別分層和習慣咖啡類型分層（包括黑咖啡、加奶精咖啡和加牛奶咖啡）的亞組分析，針對不同的咖啡消費模式進行了與代謝症候群相關性的評估。研究結果顯示，在30到79歲的年齡組中，每天飲用超過一杯咖啡可以降低台灣男性和女性代謝症候群的盛行率，但女性不管是選擇飲用哪一類型的咖啡，只要每日攝取超過一杯的量，皆可以從此中受益，而男性只有消費黑咖啡的群體才顯示有益處。
日本研究著重討論咖啡飲用
與代謝症候群盛行率的關係
2023年日本的一項新研究[6]分析了多機構協作研究調查中的26,363名受試者（年齡35到69歲）的數據。該研究使用問卷評估咖啡消費量與代謝症候群的關係。從大量數據中得出的結論表明，在正常體重和肥胖的受試者中，飲用過濾咖啡或即溶咖啡的族群，降低了其罹患代謝症候群的比率，但同樣的受試族群中，消費罐裝、瓶裝等即飲咖啡的群體，則未見其與降低或提升罹患代謝疾病機率有相關性。推測是咖啡中的活性物質在即飲咖啡（如罐裝和瓶裝咖啡）的製造過程中可能會損失[7]，這可能是本研究中即飲咖啡對於代謝症候群沒有幫助的原因。
即溶咖啡的生理作用機制
儘管咖啡攝取影響代謝症候群的生物機制似乎很複雜，但已經提出了多種機制 [8]存在的影響可能性。咖啡中的不同成分，例如咖啡因和綠原酸，可能在減緩葡萄糖吸收和提高胰島素敏感性方面發揮重要作用。綠原酸代謝物的抗氧化作用，可通過改善內皮功能和增強動脈血管系統中，一氧化氮的生物利用度來降低血壓。此外，綠原酸和咖啡因已被證明可以增加脂肪酸β-氧化，而之前的研究指出，即溶咖啡可能含有更多這些活性物質，或許這就是即溶咖啡雖然有糖和奶精，依然能在調查中顯示對健康有益處的原因之一。
韓國的三合一咖啡市場占有率達九成
過多糖分及高含量飽和脂肪是危害因子
為什麼其他國家的研究跟韓國會不一樣呢？這要考慮到韓國獨特的咖啡飲用習慣。在韓國，使用即溶咖啡混合物（通常包括奶精和糖）製備的咖啡是最為常見的咖啡類型，佔據國內咖啡市場的90% 以上[9]，這種獨特的飲用習慣使得韓國人更易受到咖啡中過多的糖以及奶精中高含量的飽和脂肪更大的影響。
一項研究由李氏等人[10] 進行，他們分析了韓國市場上14種不同的奶精粉產品，和11種即溶咖啡混合物中總脂肪和飽和脂肪的比例，研究報告指出，所有測試產品的飽和脂肪含量都明顯偏高。實際觀察市面上韓國受歡迎的三合一咖啡，發現相較於國際最主流的N 牌三合一咖啡，韓國品牌的含糖量與飽和脂肪量都高出兩到三倍。這樣的觀察結果進一步強調了韓國三合一咖啡添加糖分和飽和脂肪含量可能較高的特點，再加上即溶咖啡市場占比也高，導致研究調查上明顯呈現出對健康的不利影響。
適度飲用三合一無傷大雅
台灣和日本的研究顯示，與黑咖啡相比，三合一咖啡的攝取對代謝症候群同樣具有益處。除此之外，土耳其的研究中，比較飲用加蔗糖和液體或粉狀奶精咖啡的受試者，與不添加這些物質的受試者時，血清脂質數值並沒有統計上的顯著差異[11]。但土耳其也是咖啡攝取偏少的國家，因此，添加的糖或奶精在適量攝取下可能不足以增加人體血糖或三酸甘油酯濃度，或是因而影響該咖啡對健康帶來的效益。
實際上，在減糖低脂的健康風氣下，一份三合一咖啡含有約5 克糖，熱量約為20 大卡。根據飲食建議，烹調和加工過程中添加的糖分應該控制在總能量攝取量的10% 以內，以每日能量需求量2000大卡為例，一份三合一咖啡的添加糖量約為1%。但這並不是鼓勵大家可以多喝三合一咖啡，根據研究[12]，三合一咖啡每天不要超過兩份，對身體的益處才能最大化，所以若可以選擇無糖和無奶精的過濾黑咖啡才是最優質的考量，但若在需要方便快速取得咖啡的時候，來杯即溶咖啡，就也不用感到太罪惡啦。
文章出處：Vol.44《飲品場域的時空隧道》
