室內設計的錢，怎麼花才漂亮？
撰文、攝影／ Scott Chen
在mojo的開店經驗裡，籌劃過程最花時間的，幾乎就是室內設計了。當你在萌發咖啡館夢的同時，咖啡館的樣貌就已逐漸浮現；就像當你認真談一場戀愛的時候，多少都會跟另外一半想像未來家的樣貌。天馬行空的浪漫階段，總是令人興奮：想要賣什麼商品、想要用什麼器材。當然，根據慣例，我的專欄裡最重要的工作，通常都是幫您找回現實的殘酷，因此我很樂意幫跟各位分享室內設計著手前、以及發包後，應該要注意的事情。
誠實面對資金問題
資金，通常是大家最不想面對的事實，通常也是一個咖啡廳能夠順利成型的現實瓶頸。真實投資額，常常會與計畫能夠籌措的資金不盡相符。通常來說，已經確定拿到手的資金，才叫投資額。我們聽過很多案例――像是某朋友原先答應要投資，但是後來卻失信，因此造成承諾投資額與實際資本有所落差。一家店的籌備階段，最大的幾個資金需求，包括了裝潢、設備、行銷、人事、預備金……等等。所以真實投資額絕對會是對開店規劃很重要的參考依據，有了真實的投資額，你才有辦法去拆解室內設計能分配到的預算。而室內設計的預算，到底應該要包含哪些呢？主要有三個部分，設計費、施工費跟監造費。
設計費
室內設計開銷常常是許多朋友拿捏不準的部分。根據我們的經驗，室內設計的設計費，依照設計師的行情，每坪落在1,500 至5,000 元都有可能。假如取個平均，大約就會是2,500 至3,000 元上下。也就是說，假如你的坪數是50 坪，那麼設計費大約落在十三萬左右。當然有些設計師會有一個基本的設計坪數收費，比方說20 坪，那就意味著坪數就算小於20 坪，他一樣會跟你收取20 坪的費用。設計費理論上包含了設計的概念本身外，還有施工圖出圖、根據你預算來挑選適合的材料等等。
施工費
根據mojo 的經驗，大約是抓在1 坪五萬元左右；這個數字也是我們跟其他設計師討論出來的一個基礎預算起點。這個金額包括了拆除原先空間裝潢、足夠噸數的冷氣、基礎的水電需求，但是不包含桌椅以及吧檯設備，並且會依據你的施工精細度而有所改變。另外，有些朋友常會有的迷思是：「我預算不多，簡單做就好。」事實上，假如有牽扯到把原先空間打掉重練的狀況下，通常都預算都不會太低。也就是當你租了一個20坪的空間，那你的施工預算，大約就得抓在一百萬上下。
監造費
監造費是幹嘛用的？有時候你可能有朋友正好是木工、電工，所以你可以請設計師純粹出圖給你，讓你跟這些專業的朋友討論施工細節，或者是讓你自己去發包；設計師也可以介紹他們自己熟悉的班底，來進行施造。監造費用通常是根據發包金額的百分比來抽取。比方說三百萬的施工費用，抽取5%，那麼監造費用就是十五萬元。我們身為業主，開店前夕總是忙到不可開交，不太可能一直都在施工現場檢視施工品質，這時候你就會需要專業的委託人來幫你完成這個重要的工作。
你可別以為設計師怎麼畫，師傅們就會怎麼做喔！師傅有時候為了趕工程，可能會自行更改設計；況且師傅就算有職業道德，忙中有錯也是難免，即時糾正，就變得相當重要。尤其在各種工班的進場時間、同區域的工作時間協調方面，專業監工更可以發揮重大的功能。當然你也可能跟我一樣，根本不懂監工，所以這時候理所當然地，你就更需要一個值得信賴的專業人士把關。其他潛在的狀況有些比較難歸屬的經費，你也可以算進來。
比方說，店面總是得先租下來，才能進行設計、發包、施工。這時候儘管你可以跟房東爭取施工期免租金，但是通常能爭取到一個月，就已經算是相當優惠了，不過正常來說，除非是連鎖店的團隊，否則一個月的時間實在很難完成所有事情。這時候，記得請設計師跟施工團隊預估完工時間，你才能夠適當保留這期間的房租開銷。
有時候為何你可以問到一坪兩三萬的裝潢費？說真的，這個跟做工有很大關係。有些大東西，很容易省的，比方說冷氣。有些設計師假如商業空間經驗比較少，可能會低估冷氣的使用噸數，讓你覺得總預算比較省，但是台灣熱天比例高，到時候還是會讓你付出額外的代價。所以當設計師把總施工經費整理出來之後，也別忘了用合情合理的市場行情來核對一下，不要光是看到報價低，就覺得撿到便宜。
與設計師的溝通過程，
你需要做哪些功課？
通常，很緊急地想開一家店的朋友應該很少，反而都會醞釀個好一段時間。醞釀期想得越多，藍圖就會越清楚。醞釀期，大量逛店會是個重要的工作。不一定要逛咖啡店，多逛一些你喜歡風格的店家，產業差異度大的也沒關係，像是工作鞋專賣店、手工包專賣店、獨立書店、甚至於你喜歡的連鎖店，你都可以大量去逛逛。逛的時候，紀錄一下你喜歡的跟你不喜歡的元素，這些都是日後可以跟設計師討論的要點。我常說，你可以把設計師當許願池，把自己的夢想說明得越具體、越明確，設計師就越能站在你的角度思考並達成。
不過記得，設計師也不是萬能的，你的夢想儘管重要，但是開店本身就是一個商業行為，到底適不適合呈現，還是得跟設計師充分溝通，不應強求置入。業主務必先行評估設計師的風格是不是自己喜歡的。設計師不會擅長所有風格，所以在評估設計師之前，別忘了看一下他的作品集，實際去逛逛他配合的店家，甚至有機會的話可與業主直接聊聊配合時的溝通，以及完工後空間使用的心得。你對這個設計師認識越多，你面臨到的預期落差也會越少。
對了， 設計師的強項， 通常都是在Cup to Customer這端，也就是整合消費者對使用空間的預期。Seed to Cup這製造端的需求，包括了工作吧檯動線、水電需求等等，業主還是需要針對自己的工作習慣、菜單、營業預估來實際參設計主導。
最後，提醒一點，請務必思考你的回收期跟預計使用時間。你的租約越短，在施工物料的耐用度選擇，就可以不需要太高強度；這樣不僅可以降低施作成本，也可以避免無端的浪費。相對來說，假如你有一個五年以上的租期，甚至於其實是自家店面營業，那你思考的角度，也會大為不同。開店，終究是商業行為。該放多少資金到室內設計，其實沒有一定答案，不要打腫臉充胖子，也不要太過小氣而限制了格局發展，一切終究以務實為最終考量。
文章出處：Vol.11《關於咖啡館風格與裝潢設計》
