驚豔味蕾與視覺的早餐咖啡館
融合英法人文風情的Janine Cafe
Mixed with English Tea House and French Cafe Salon,
Janine Is Just Like a Loving Aunt Embracing You with Memorable Gourmet Brunch.
撰文／ FanFan 攝影／ François Laporte、FanFan
出國旅行、海外留學、海外工作時，你最懷念一天當中的哪一餐食物呢？從2006年開始我旅居海外的生活，出國念書、工作、出差、旅行和生活，最懷念台灣的「美X美」早餐，但早餐店的咖啡通常不是現場研磨的好咖啡，身為咖啡控的我，習慣每天一早由一杯好咖啡來喚醒我。
味蕾記憶瞬間接軌回憶
小孩子五歲前的孩童記憶可能是模糊片段的， 但是「味蕾」的記憶卻會隨著品嚐食物的味道而鮮明，在腦海裡瞬間與回憶接軌。我與「記憶中的美味早餐」的回憶接軌，是發生在2019年第一個月份，記憶片場是從Janine Cafe自製法式蜜糖土司早午餐開始，味蕾回憶覺醒，與記憶中媽媽每天早晨做的「法式土司早餐」接軌。
Brunch飲食文化源自英國19世紀“Janine Cafe”是由三位加拿大法籍魁北克型男Pierre-Luc、Maxim、Charles合開的早午餐咖啡館。他們的早餐回憶片場是在旅行英國倫敦時， 發現很多咖啡館都有供應英式早餐， 但大多數只限於早晨至中午前11點結束， 所謂的“ Brunch” 就是Breakfast（ 早餐） 加上Lunch（ 午餐），早午餐文化雖源自於19世紀末的英國，但在源起國家只有假日才有供應，從周末早晨至下午三點。
他們在旅途中回想，Brunch在魁北克是很多早餐咖啡館每日都供應的餐點，不需等到周末才能享用，而且“Brunch”飲食文化不只是在早餐店才能享用，是幾乎每個魁北克家庭都有的飲食習慣，加拿大是融合英國與法國文化的雙語國家，也體現在Brunch的早午餐文化中。
創辦人的早午餐記憶片場是Pierre -Luc想起小時候的孩童回憶，奶奶每天都會現做兩份甜點式的早午餐犒賞他的味蕾，一份是他早上上學前吃的早餐，一份是他中午放學回家吃的早午餐，是他在寒冷的冬天起床的原動力，每天都會變化不同菜色，成為他每天起床的期待。他的Brunch是充滿愛的回憶，和藹可親的奶奶穿著復古式的圓點圍裙，每天一早在廚房忙碌著，現做早午餐和甜點給他，如今他每次只要吃到巧克力相關的甜點，記憶瞬間與回憶接軌回到小時候的奶奶廚房；以及每天上學前或放學後，奶奶的溫暖擁抱和那些用愛做出的甜點。
一家充滿奶奶式溫暖親切形象的咖啡館因而誕生。從打開“Janine Cafe”的大門開始，玄關的復古式行李桌、擺滿杯盤的奶奶家置物櫃，走進咖啡館迎面而來的是，擺滿各式糕點和現烤麵包的咖啡吧檯，一轉身是優雅懷舊風的餐桌和拼布風古董椅，不同形狀的的鑲鏡和英式風餐盤像畫框掛在印花壁牆上，連每一個窗景都有“Janine”的溫暖笑容。這家融合優雅的英式茶屋和華麗的法式沙龍的“Janine Cafe”，是集餐飲、空間、咖啡、服務等各種美學於一體的極致美學早午餐咖啡館。
融合英法特色的早午餐
彷彿來到了舊時光的法式沙龍咖啡館，身穿白襯衫和黑圍裙的親切服務生送上菜單，甜的、鹹的應有盡有：有英式傳統早午餐常見的圓形烤麵餅，有點類似英國早餐和下午茶常出現的司康，搭配店家自製的巧克力抹醬；也有魁北克早餐餐桌常見的碎肉抹醬抹在自製現烤的法式長棍麵包上；還有姐妹店“Regine Café”極富盛名的肉桂捲；法式經典早午餐庫克太太(Croque Matante)還添加了特製版的藍紋起士做的調味醬料，有別於傳統版的法式經典庫克太太餐點。
這一家蒙特婁當地的網紅早午餐咖啡館，2018年冬天一開幕，即使在大雪紛飛的早晨也大排長龍，當地人通常不流行排隊網紅店這一回事，原來是姐妹店的熟客慕名而來。“Janine Cafe ”的誕生是衍生自姐妹店“Regine Café”，取自法文“Regime”健康飲食的意思，這裡的菜單由創辦人和主廚每季設計研發新菜色，很重視顧客建議的“Janine Cafe”，也會在顧客的反饋意見表中，設計顧客喜愛的菜單，如甜鹹雙併早午餐，除了有奶奶的祖傳秘製食譜之外，還有姐妹店少有的素食者早午餐和孩童菜單，希望每個跟著爸媽家人來用餐的小孩，也擁有他美好童年美食回憶――來到這裡就像去奶奶家，一定要飽到扶著肚子回家的，是一家非常重視小孩的飲食與用餐體驗的早午餐咖啡館。
歡樂的美味魔法氛圍
創辦人之一Pierre -Luc是一位美食魔法師，在英法經典的早午餐菜單基礎上，設計獨家口味的手作餐點，麵包、果醬、抹醬……都堅持手工製作， 連招牌的火腿都是以當地的蘋果酒經8個小時的浸漬，每一口餐點品嚐起來充滿多層次的口感。
除了餐點的堅持，他還親自挑選店內的軟硬設備，將空間布置與復古美學極致搭配，像一位美學魔法師，“Janine Cafe”像被仙女棒一點，由老舊的義式餐館，搖身一變為優雅的英法式早餐館， 充滿魔法氛圍，讓顧客一進門即走入舊時光，“Wow! Wow!” 讚美聲不斷，再看到顧客品嘗美味早午餐後的笑容，就像創辦人小時候吃完奶奶的早午餐後，展露出的開心笑容，開早餐店一大早起床準備的辛苦，煙消雲散。
這裡不只是小孩子的美食天堂，更是他們夢想的發源地，創辦人Pierre-Luc記得有一位12歲的小男生跟著媽媽一起來吃早午餐，看見古董吧檯後的咖啡師做拿鐵咖啡時，深深為咖啡拿鐵的拉花藝術所著迷，常常來吧檯觀察許久後，對創辦人說：「我長大以後也要當一位很會拉花的咖啡師(Barista)！」是什麼樣的咖啡機吸引小孩的目光？就是風靡咖啡界的神器，也是WBC世界咖啡大賽指定咖啡機，義大利純手工打造的咖啡機“VICTORIA ARDUINO”黑鷹咖啡機 (Black Eagle VA388)。
外型設計相當令人驚豔， 以全不鏽鋼和側邊流線的外型， 低機身設計可提升Barista與顧客的互動， 因此這位12歲小男孩的專注目光，令創辦人Pierre-Luc留下深刻印象。“VICTORIA ARDUINO”這台咖啡機重新詮釋義式咖啡機美學的設計，不只吸引小孩的注意，很多成人顧客都想要與咖啡機拍照合影，夢想家裡也有一台如此拉風亮眼的好咖啡機。
很少看到早餐店會重金挑選如此昂貴的義式咖啡機，為何老闆如此下重本呢？創辦人Pierre-Luc分享他曾在星級精品旅館和開三家餐館的經驗，對技術純熟的咖啡師而言，要做出一杯好喝的咖啡絕非難事，但如果對一家常常客滿，顧客還要排隊買咖啡的店家來說，最困難的事就是在短時間內，如何控制咖啡品質的一致性。這台與世界級頂尖咖啡師攜手打造的咖啡界神器，利用業界首創的定重科技，解決了這個穩定性的問題，將萃取率的概念帶入了義式咖啡機的設計，可確保每一杯提供給顧客的都是品質完美的精品咖啡――在早餐店也能喝到星級飯店等級的精品咖啡，就是創辦人想帶給顧客的頂級享受。
精選咖啡豆品牌
喝在地的好咖啡
一進門即看見幾乎每一桌顧客都捧著大碗喝咖啡歐蕾，心想這裡的咖啡一定很好喝吧？我跟風點了一杯法式加奶咖啡，在下著雪花的寒冬捧著咖啡碗，喝下第一口，一股暖流自舌尖滑入，打得滑順綿厚的奶泡非常香濃，咖啡的口味非常有層次，有果香、有巧克力香、有奶香……每一口都能嚐到奶泡、牛奶、咖啡的完美融合，是100分的咖啡歐蕾，就像品味頂級的香水，這杯咖啡也有前味、中味、後味的味蕾體驗！
好奇地問創辦人Pierre -Luc是使用哪一個品牌的咖啡豆？如是歐洲風味的咖啡味，想必是用了義大利或法國等歐洲國家進口的咖啡豆品牌吧？原來是加拿大蒙特婁的當地品牌“Kittel”Atelier de Café，一家以蒙特婁為靈感發想而創立的藝術家咖啡豆品牌，以革新的技術和優良的品質風靡蒙特婁，是許多公司和咖啡館指定的咖啡豆品牌。“Janine Cafe”客人最愛點的咖啡就是咖啡歐蕾，所以創辦人Pierre-Luc選擇16盎司的義式特調豆，來自南美巴西的咖啡豆，烘焙出帶有黑巧克力、堅果香、北美黑櫻桃的香氛和口感，在精挑細選國內外多家咖啡豆品牌之後，發現原來最好的就是在地品牌，也是製作拿鐵咖啡最佳的咖啡豆選擇。
吃早午餐喝好咖啡
是一種生活享受
好奇心大發的我繼續向這位咖啡美學專家發問：「你會推薦大家喝店裡哪一種咖啡呢？」接受採訪時邊喝一杯玻璃杯裝的咖啡，創辦人Pierre -Luc帥氣微笑地回答：「愛喝咖啡的人絕對是”CORTADO”，是咖啡館的隱藏菜單。」原來咖啡行家的秘密咖啡，是西班牙人每早必喝的傳統咖啡可塔朵咖啡(Cortado)，它是2/3濃縮咖啡，加上1/3蒸氣熱牛奶，咖啡濃度是介於瑪奇朵和卡布奇諾之間，最大的特色就是跟喝澳白咖啡(FlatWhite)一樣，用玻璃的濃縮杯裝盛咖啡。在集餐飲美學、空間美學、咖啡美學、服務美學於一店的極致早午餐咖啡館“Janine Cafe”，原來，吃早午餐、喝好咖啡，是一種生活享受，更是一段美好童年的回憶，味蕾帶著我到回憶裡旅行，回到念書的英國、旅行的法國；以及成長的台灣――媽媽一早為我準備的法式土司早餐。
文章出處：Vol.18《打開五感迎向百味衝擊 》
