來KOMMA ROSTA享受一杯文化融合的精采
撰文／ FanFan Hung
攝影／ François Laporte、Komma Rosta、FanFan Hung
2019年12月，有別於商業大道上琳瑯滿目的義式咖啡吧，在威靈頓大道Verdun 社區的街角，悄悄地開張了一間帶著澳洲風情、同時融合日式咖啡及文青風格的咖啡館KOMMA ROSTA，它的特色吸引了我的目光。走進KOMMA ROSTA，門口以咖啡麻布袋做為裝飾，店裡則有各式各樣環保再利用的復古桌椅，讓我有一股回到在澳洲墨爾本工作時常去的Manchester Press的錯覺。向親切的主理人夫妻檔Dave和Elena打聽後才知道，原來他們在開這家夢想咖啡館之前，也曾前往澳洲打工度假，並至亞洲不同國家的咖啡館取經， 吸收各國特色為養分， 返回加拿大後， 再到知名的自烘咖啡館Kittel 和Balance Torrefacteur 工作，為籌備這間咖啡館投注了許多努力。
從調酒師變成咖啡師
結合兩人專長打造的夢想之地
KOMMA ROSTA 的靈魂人物是一對跨文化的夫妻──愛喝咖啡的加拿大法籍魁北克人Dave，與愛喝茶的加拿大日本混血兒的Elena（父親是日本人，母親是加拿大人），兩人在一家餐廳打工時認識彼此，因對飲食文化抱持相同的熱愛，而結為連理。
奶製品。
讀電影劇場設計的Dave，和在餐廳行銷領域工作的Elena，原本在加拿大蒙特婁最大露天花園高級餐廳品牌Boris Bistro從事調酒師工作，在大學的最後一年，與大多數歐美大學生一樣，趁著出國打工度假的機會，思考未來的方向。兩人一起到澳洲西部的大城市Perth 打工度假，在此工作的Dave首次感受到澳式咖啡的魅力，甚至向當地有名的咖啡大師學習各種咖啡製作技能，不僅認識了澳洲特色咖啡，還愛上當時加拿大少見的手沖咖啡，連只喝茶的Elena，也驚喜於原來也有咖啡喝起來像茶的清香，因此，開始往咖啡師之路邁進。
KOMMA ROSTA一名的由來，來自於由兩人姓氏的縮寫所創立的部落格名稱，最初想在部落格上記錄他們從加拿大到南半球工作生活的點滴，希望能帶給他人啟發與靈感，如今成為兩人精心打造的咖啡館品牌 。
文創與環保概念的日洋咖啡館
結束澳洲的打工度假回到加拿大後，兩人一起為實現夢想藍圖而持續努力──希望打造一家自家烘焙結合日式喫茶文化的專業咖啡館。兩人回學校完成學業的同時，一邊募集咖啡館的創業基金，一邊尋覓復古家飾；讀電影劇場的Dave找到電影院的沙發椅，讀品牌行銷的Elena，發揮跨界行銷的人脈及專長，找到藝術家一起以零浪費的環保概念來設計KOMMA ROSTA的文創產品及軟硬體設施。
進入咖啡館最吸引眼球的就是一座大型的鞦韆椅，這個由KOMMA ROSTA特別親自設計打造的紓壓鞦韆，希望客人來此喝咖啡時，坐在上頭，搖晃之間讓煩惱和壓力也都隨之搖走，只留下美好愉悅的心情伴隨在身邊。
桌椅、吧檯、咖啡機、還有該店頗有特色的兒童迷你咖啡館，都是二手物資再利用而成。例如名牌義式咖啡機La Marzocco，全新機型要價上萬加幣，Dave自己花費5,000加幣購買零件修好原本要報廢的機器，不僅能延續其製作好咖啡的使命，更能大大減少開店的固定成本，將省下來的資金用於採購新鮮食材上。
KOMMA ROSTA開業於2019年12月，是蒙特婁少見販售日式家常料理與和風甜點的咖啡館。店裡餐點供應如日式咖哩、三角飯糰、烏龍麵、日式冷麵沙拉等，其做法來自於家傳食譜。其中最特別的就是結合魁北克和日本特色的日式咖哩薯條，薯條是魁北克人的comfort food，日式咖哩則是日本人的comfort food，兩者結合的創意料理，如同KOMMA ROSTA主理人的結合，帶來獨一無二的創意與能量。
自烘咖啡豆與自焙日式煎茶
提供多樣化的獨家選擇
第一次造訪KOMMA ROSTA時，被店家多元的咖啡和茶飲選擇驚豔，若有選擇困難症的咖啡愛好者，咖啡師十分樂意幫助客人選擇最適合的品項：「請問今天想喝什麼樣的咖啡呢？」 我回答：「拿鐵。」 咖啡師續問：「請問您想要淺焙、中焙、深焙的咖啡豆？」選了中焙豆的我，咖啡師接著確認：「請問您想要牛奶、燕麥奶、杏仁奶、豆奶還是夏威夷果仁奶？」哇！這般對話讓我第一次體驗到喝咖啡也能客製化的高級享受！KOMMA ROSTA 嚴選有公平貿易認證的咖啡豆， 由Dave 親自烘焙；日式焙茶是Elena 經過無數次嘗試， 自學烘焙出獨特的日式煎茶和焙茶，連專賣日式茶葉的業者都大力稱讚Elena的手藝。若有機會前來KOMMA ROSTA，一定要試試Elena親自花費10幾個小時烘焙的Chai Latte Maison KR，多元的茶香至今讓人難忘。
店裡另一個特別的地方在於提供多元的沖煮方式給客人品嚐咖啡。Dave發現第三波精品咖啡浪潮在加拿大起步較晚，咖啡館大都是義式咖啡機的天下，當地人對其它的咖啡製作方式如虹吸、手沖、愛樂壓的認知較少，Dave希望能與客人分享咖啡豆在不同的製作方式下，也可以呈現多元豐富的面貌──在客人點完咖啡後，用同一種咖啡豆，以手沖的方式來分享咖啡，讓客人體驗不同製作方式下咖啡的樣貌，引導客人喝出不同層次的風味。
一炮而紅的關鍵：貼心的服務
KOMMA ROSTA 在新冠疫情爆發前兩個月開幕，開幕日之後，隨即面臨疫情期間餐飲的管制營業問題，但也因為居民的支持，讓他們能撐過疫情，如今作為Verdun 社區的社交聚集咖啡館，不只是大人的咖啡館，更為孩童設立兒童迷你咖啡館，是咖啡店裡很受歡迎的親子空間，一路走來不覺間也累積許多感動的回憶。
如今Dave與Elena擁有一位超級可愛的混血寶寶Naomi，他們深信小孩的社交能力培養就是從寶寶時期開始，Naomi 從出生就跟著父母在咖啡館工作，有時在媽媽Elena 的背上與日本爺爺在廚房烹煮日式輕食，有時在咖啡前檯跟著爸爸Dave一起招呼客人，有時在親子區的兒童迷你咖啡館，與不同家庭背景的小孩一起嬉戲，相當活躍。另一個最令他們難忘的故事就是，每日來光顧的夫妻檔客人，他們的小孩便是在KOMMA ROSTA小孩版咖啡吧邁出第一步，第一句講的話是 「KOMMA」，因為寶寶每天聽到父母說：「Let’s go to KOMMA ROSTA!」 雖然兒童迷你咖啡館空間不會為店裡帶來任何實質收入，但是他們的笑容和成長，卻是眾人在此無價的回憶，這是KOMMA ROSTA異於其他咖啡館的貼心。
他們的貼心服務不只是在空間設計及餐飲準備上，更是體現在文化的分享。因為店址所在的Verdun地區，是蒙特婁早期發展的區域，當地的社經條件不優，直到近幾年才因商業發展蔚為新潮。Elena在此區長大、結婚、生小孩，想分享日式飲食不是只有錢人才吃得起；日式餐飲在她的小時候記憶是家常料理，使用一般超市常見的胡蘿蔔、洋蔥、海帶等加上醃製的海鮮，並維持每道料理在10元加幣左右，做出讓人人皆可以負擔的美味家常菜。
KOMMA ROSTA親切貼心的服務，在寒冷北國如同一道暖陽，他們以日式料理的家常菜，滿足客人的味蕾；以澳式和充滿亞洲風格的各種飲品，讓客人可以在咖啡桌上環遊世界。有機會來此旅行，一定要造訪KOMMA ROSTA，坐在紓壓鞦韆上，用一杯咖啡的時間品嚐文化融合的況味。
文章出處：Vol.40《風味魔法師》
