在擁有愛的世紀裡悲傷，
別推我離開
王策與張鈞𡩋的午後咖啡館
撰文／王懿莘 攝影／楊祖宏
澳洲大火剛剛過去，人們看起來像魚貫走出影院那樣地，走進了一種事後。新型冠狀病毒開蔓延，像十四世紀的黑死病，初時在那片大陸上生活著的人們，認為高貴血統不會染疾，然而後來、他們又紛紛說著，這是神對人類的一種懲罰，凡貪婪的、都須等價交換。
停擺的各個經濟體，不知不覺都陷入了一種凝重。世界各地滿目瘡痍，該崩潰的難以想像它的崩潰、該倒下的難以想像它的倒下，然而我們只是捏著大腿在等，等著計時器歸零的時刻。
在放得太過的暑假裡，慷慨激情，手指頭指著一個又一個別人，公審預演過度，心理準備褪去皮囊只剩下疲憊，更多像是一場狂歡後的隔日清晨，有酒後亂性的不安與羞慚。或者是，在放得太過的暑假裡，學習太久的游泳課，充滿氯氣的更衣室，泡出浮腫的皮膚，人們勉強地說著話去掩飾難受的尷尬。即使溺水，水深不過三米、尚有救生員看護；即使浮腫，也始終摸得到岸，岸並不像流冰，看得著、伸手一摸就消融。極地之中趴上海市蜃樓的一隻熊，伸掌想握一隻手，牠沉入海裡，想起曾經靠近的日子，灌入耳朵的海水波浪成旋律：「只是可惜，我的重聽，以為你說一起，原來你說的，是遺棄。」（註）
註：節錄自＜太空人＞歌詞，詞曲/ 吳青峰，收錄於2019《太空人》專輯。
往日真實故事集
如果環保只是作為一種流行，那會怎麼樣呢？ 胚布袋上設計好看的圖案，假日時髦的一場街頭遊行，筆記型電腦上一張漂亮的貼紙，手機外罩上的一個美麗殼子，它們無聲地展示了：我很潮，因為我支持環保。
魚潛進了藍光裡，手中滑的是水族箱，那裡面沒有誰真正地游去了哪裡。我們將大海裝進一個一個華美的缸子，直到有一天，缸子一個一個破掉，我們才知道，或許我們從來就不懂、大海的樣子。
麥田是金黃色的
王策喜愛打扮，眾所周知。從第一年出賽，身邊就繞滿了人，各個都說他好看。他也曾在個人臉書上說過：「任何事情，不只是咖啡。設計，語言，髮型一樣。知道越多，要求越高，於是你的人事物就自然而然的精緻了起來。所以你當然不能停止學習。」特地請來旅英設計師黃彧雒操刀，店如其人，VWI by CHAD WANG 非常時尚漂亮。但是它美得不張狂、不喧鬧，它是一面精緻的襯景， 完好地展示了咖啡，在背後，王策悄悄地將自己想要的內容帶入其中。
「以VWI 來說， 最初在設定品牌時，我跟團隊就積極地在尋找相對而言、比較永續的一次性材質。在政府實施限塑令之前，我們就已經先設計好紙袋、布袋，選擇了紙吸管， 以及93.5% 可分解材質的紙杯。把店裡使用到的塑料，盡可能減到最低，當然還是會有塑料，比如我們的紙杯沒有淋膜，不過蓋子的部分，暫時還找不到替代方案。目前仍然在說服廠商這個東西有商機、看他們要不要做。VWI 現在只是一家小店，可是當我們做出來的東西有聲勢之後，或許可以去感染、影響其他從業人員做這件事。在這之中，提供環保杯折扣，是我覺得我們做得比較過的一件事情。因為說實話，現在在歐美，自己準備環保杯是常識，店家甚至會覺得『這也是你的地球，為什麼要我給你折扣，去保護你的地球呢？』但在成為大家的習慣以前，我想，我還是願意用環保折扣，去吸引大家帶環保杯。」王策笑彎了眼睛，滔滔不絕地跟我們分享關於VWI 的細節，像是建造了自己第一座城堡的孩子，迫不及待向其他小朋友展示。鈞𡩋在旁邊聽得很專心，清澈的眼睛仔細地看著他。
這些年，積極參與世界展望會兒童資助計畫，也曾加入雲南的女童保護活動、探訪尼泊爾當地的孩童，鈞𡩋收起笑臉，嚴肅地說，這是一個很大的問題，背後的諸多複雜……，彷彿看見了在《一條沒有變成藍色的魚》中，環保鬥士律師司清堅定的樣子。
「我覺得這件事情，就是人類的共業。環保有很多方式，我們會覺得，環境保護好像離我們生活很遙遠。但其實只要少使用一次性餐具，隨手關燈，電腦不用時關掉電源……。很多小事可以著手，但要一直說、一直說、一直說，因為很多人沒有這個意識，甚至偏遠地方的人連飯都吃不飽，要如何做環保呢？所以我覺得這件事對我來說，只能用自己的力量，或讓我的作品被看見更多，或我在作品裡是不是能去說一些什麼。」人類是善忘的，只能反覆去說，不談很大的動作，每個人都能做好的一些小事，就能改變世界很多。鈞𡩋是這樣想的。
人生第一次拜訪產區，衣索比亞，在那裡、王策看到相同的複雜。因為生存條件不易，不同於中南美洲，衣索比亞選擇了更多傳統而自然的方式進行耕種，王策說：「當然很好，就是用原始的方式，但為什麼會選擇這些方式，其實也是因為他們沒有錢，即使想也做不到，所以種植方式趨近原始森林，也不太砍遮蔭樹。沒有錢剷平地，就自然種在山坡；沒有錢灑藥施肥，就放有機肥。比起耕作，我覺得比較嚴重的，反而是童工的問題。雇用童工，或許在我們的眼光是不好的事情，但莊園主會告訴你，他們雇用這些孩子、這些孩子就活得下去了。」
衣索比亞， 那是個離我們很遙遠的國度，有我們不清楚的社會文化、政經背景，不自以為是地強加我們認知的方式去要求對方，心懷感激地去面對那些犧牲，在協助對方優化產品、取得利潤之後，回過頭，讓他們為自己建立更好的家國，倚靠自己的力量存活下來，自成一個有機體。可能很緩慢，但走得慢一點，或許也會走得久一些。
第七顆行星是地球
一位是法律系畢業，一位是微生物系畢業，在理性思維底下，又在彼此追求的公平正義上顯露感性。究竟是什麼樣的家庭，教養出這樣的性格？
德國出生、台灣長大，接受過東西方文化洗禮的鈞𡩋說：「出國這件事，父母親給我的是世界觀。讓我知道，世界上有各式各樣不同的人，然後有很多不同的選擇，我們認識了多元的文化，再去做自己的判斷。因為在西方，講究的餐盤使用可能多一點，所以母親的習慣是，比如吃蛋，一定會有蛋器，若我們直接拿起來剝殼吃，她就會說吃東西的時候、不要那麼沒有氣氛。她是很重視吃東西氣氛的人。我們的早餐很固定，很歐式，會有很長時間的互動，常常一吃就是兩個小時，餐桌算是一個分享的場域吧，因為這樣的習慣，除了食物品味的養成，我也因此學習到了氣氛，以及與一起用餐的人之間的關係。」
十二歲前往英國的王策，寄宿在阿姨家，由於姨丈是蘇格蘭人，所以全家都按著姨丈的習慣過生活。西方人除了注重餐桌禮儀，也追求有機、食物可追溯性與食物原味，不同於經常調味的台灣，初期讓王策很不適應。後來學習越多，也想要獲得更多這樣的訊息。因為父母的關係，從小就接觸商業咖啡的王策，咖啡之於他，只是空間、咖啡館。是直到真正接觸精品咖啡、接觸希臘與日本的咖啡老師，才喜歡上咖啡。精品咖啡細緻的風味，讓擁有豐富飲食資料庫的王策感覺驚喜，而他的飲食記憶，來自雙親對他的影響，因為父母親都是吃貨，「你可以說你不喜歡，但你不可以說你不要吃。這是我父母的堅持。因為這樣的堅持，什麼都得要吃吃看，讓我很願意嘗試新鮮的東西。」
鈞𡩋對咖啡最初的印象則是罐裝咖啡，作為提神飲料用、專門應付考試前的熬夜時間。大學後開始喜歡咖啡，而真正接觸到所謂精品咖啡，則是2016 年拍攝如懿傳時，認識的一個朋友，在喝過她沖煮的咖啡之後，鈞𡩋才知道手沖有趣又好玩之處，咖啡原來有那麼多層次變化，一如表演。
真正重要的東西，用眼睛是看不見的
王策扮演著咖啡的翻譯者，鈞𡩋扮演著故事的翻譯者，真實演繹著內化成為自己一部分的自己。他們當然會運用一些技巧，也確實都發奮地琢磨過技巧，然而技巧的雕琢外，他們分別詮釋了、在表現上更細膩地傳達動作背後的情感與意念。
「比賽是一個秀，要展演自己和咖啡。但說真的，作為一個選手，我的心態不能是這樣。實際上別人看起來會像什麼，還有我在做這件事情時，我在想什麼， 這其實是兩件事情。大家現在看youtube 會覺得是一場秀，但在那個當下，我只要做一件事，就是服務好我的客人。我的客人就是三位評審。後來我自己當評審，可能大家在場外、比較看不清楚，但選手是不是真的在跟評審講話，我是不是真心想要服務你、給你最好的東西，你坐在評審席，會感覺得到。我覺得這是需要溝通的，它是表演，但這個表演必須是真實的，每一次都是真實的。」對王策而言，不分是在國際展場、世界賽場或是咖啡館現場，表演技巧不是服務的附庸，真誠以待就是服務。
鈞𡩋頻頻點頭，很是認同：「他剛剛說到的那個重點很好，就是真誠。我覺得真誠，是咖啡和表演很像、很像的一個地方。還有一個很相似的地方，是層次。咖啡有各種各樣，表演也是，或我們現在每個人的表現、其實都是一場表演。過程也很像。豆子原有的個性，在不同環境配合下表現；演員找到角色之外，和現場導演、燈光配合，然後呈現。任何形式的呈現，都會是一場表演，都會是一杯咖啡。你可以是平鋪直敘的身體動作，也可以是很有層次的身體語彙。」
看著鈞𡩋與王策乾淨的眼睛，突然想起小王子在他的玫瑰傾注了時間，使得他的玫瑰之於他如此重要的故事。他們傾注時間在真心星球上，想必在夜裡，當他們仰望星空，肯定所有的星星都在對他們微笑。他們，擁有好多會笑的星星，一閃一閃地亮晶晶。
獨一無二的玫瑰
旅行過許多國家，在不同的城市出差，王策喜歡食物原味，喜歡手沖咖啡，喜歡豆子原本的味道。他總是走進有手沖咖啡的店家，也不是懷抱心思去探看別人做得如何，反倒像是尋找一種印記，茫茫星河之中，他安靜下來看看，就會有一支一支豆子探出頭來，與他真心相映的、原始乾淨的。
鈞𡩋則是著迷於不輕易被環境所改變的堅持，一如她飾演過的角色，白色巨塔裡的關欣。那種外表看來古樸的，日本的喫茶店與台灣的老式咖啡館，時常會有一位穿著素簡或筆挺西裝的老者，在吧檯中央，緩慢而堅定地沖煮著咖啡。整間店裡除了咖啡香，空氣中還會充滿烤土司的味道。
她也喜歡在咖啡館，大家互相交流的氣氛。比如在泰國的洽圖洽市集，巧遇來自台灣的聞山咖啡，一邊喝咖啡、一邊興奮地交換了豆子的這種。鈞𡩋喜歡咖啡，家裡一套器具、片場一套器具，隨身行李一定會留有掛耳包的位置。為自己手沖一杯咖啡，已經變成早晨的一場固定儀式，尤其在表演前，她能夠在咖啡裡，感受到自己每天細微的情緒變化。如果說在片場，是自己面對自己的安靜時光，那麼在家裡，就是一種調皮的熱鬧。
「妳煮太久了，只會剩下後面很重的味道！」每當看見母親持續滾煮的虹吸壺，鈞𡩋就忍不住驚呼。
「哼，妳的咖啡都沒有味道。」喜好濃郁的母親，總是說鈞𡩋的手沖平淡如水。
家裡彷彿擺著兩間咖啡攤，一間是鈞𡩋的，一間是作家媽媽鄭如晴女士的。每當鈞𡩋姊姊自上海返台，作為唯一一位客人，坐在餐桌上喝咖啡，不免要面對「誰煮得比較好喝」這樣充滿較勁意味的問題，可愛非常。
相較於擺兩間咖啡攤的鈞𡩋家，王策家裡倒是一間咖啡攤也沒有。當我們驚訝，王策擺擺手笑著回應：「不會，我在家不會煮咖啡。在家除了花草茶、茶葉之外，只有咖啡濾泡包。我都跟親戚朋友說，不要來我家喝咖啡，拜託去店裡。一個原因是，我負責品質控管，只要在店裡，飲品出杯前，我幾乎都會喝過，一天下來幾十口、幾百口的咖啡，我不想要回家還繼續工作。另外一個原因是，店裡的水質經過調整，磨豆機等設備規格也不一樣，既然在店裡比較好喝，為什麼要在家喝呢？」
世上只有一種真正的奢侈，
就是生命與生命的關係。
小王子去過的星球裡，國王、虛榮的人、商人、酒鬼，每個大人都只在乎自己，沒有人為別人付出、沒有人看顧自己的玫瑰，沒有人想馴養一隻狐狸。小王子來到地球，知道了愛與馴養。如果人類為世界帶來傷害，但願我們仍是捕食情感維生的生物，不必要去選擇天秤上的地球與金條，而是以愛秤量，不被綁架經濟或綁架環保所綁架，不被期待暴力道德勒索。相信自然法則，尊重守護其他生命重要的東西。
「大概是在大學之後，開始意識到，動物們的棲地越來越少、北極熊沒有家了，這些事情是需要改變的。最初只是捐錢，後來當自己有一點知名度，發現影響力這件事情非常有力量，所以開始跟身邊的人和粉絲們說。女性、兒童、女童，對我來說，是要分開來看的幾個大問題，我始終相信小朋友是世界未來的機會，所以一直很關注。過去曾經與一些機構進入蒙古、協助社區改建，看見一些團體幫助當地婦女自給自足。這當中有一個孩子長大離開後，後來又回到這個社區，在教會做一樣的事。曾經受到幫助又回來幫助其他家人，讓我很感動。」當鈞𡩋說著她的關注與感動，讓人想起她在《如懿傳》裡飾演的海蘭。從前的人說人定勝天，然而人定沒有帶來勝利，只帶來災難。疾風中得以留存的樹木不多，往往只有溫柔堅定的草，懂得隨風變化，懂得敬重他者，才不會被摧折，共生於自然。
「我也是在大學的時候意識到的。當時除了微生物專業，也有修讀環境學，環境學的課程裡面，我又是比較針對海洋的，所以對海洋汙染、漁業飼牧等等都有研究。另外是我很喜歡海跟魚，還有珊瑚礁、蝦子、螃蟹，因為很喜歡牠們，所以會想去保護牠們。我覺得在咖啡，我們有一個可以切入的角度是，莊園主在當地是否有協助基礎建設，比如學校、醫院的搭蓋，以及其他的社會回饋，這些是我們購買咖啡的時候可以關注的。不是外力侵入，而是他們用自己的力量，在一個自由市場，自然地茁壯起來。」王策很喜歡魚，魚類是一種沒有邊界意識的生物，沒有國族，相愛便同域雙棲、不愛便各自游開，牠們的群聚只是群聚，牠們的單獨只是單獨，就連死亡也是無拘束的、攀升的，隨著浪動，直到化作春泥、更護海。
「因為飛行，因為墜落，因為擁抱了整個宇宙的溫柔與殘忍，我們才自渾沌中，看見真正的星星」──《風沙星辰》安東尼．聖艾修伯里
文章來源：咖啡誌vol.25〈愛在瘟疫蔓延時 記得咖啡消失的樣子〉
