一樣的海島，不一樣的咖啡風情
揚名國際的世界烘豆亞軍：仲村良行
撰文、攝影／涼子
2023年7月日本觀光局發佈了一則新聞，針對2023年4月至6月的訪日外國人觀光客消費動向做了調查，訪日外國人觀光客旅遊消費總額為1兆2052億日圓，其中台灣以1739億日圓排名第一，其次為美國（1733億日圓）及中國（1515億日圓）。以台灣人口數來說，我們真的很喜歡去日本旅遊，而且很認真消費，其中餐飲費用占比第二，足見台灣人赴日時餐飲相關開支的消費能力驚人。在咖啡成為日常及旅行必備的時代，赴日旅遊時除了因習慣而去買杯咖啡外，許多人也會專程朝聖名店，逐漸地咖啡廳或咖啡專賣店也成為旅遊的「景點」之一。
造訪咖啡廳、感受到手中那杯咖啡風味如此美妙時，大家會不會很好奇，是哪位烘豆師烘焙出來的豆子？是哪位咖啡師沖煮出來的咖啡？這些咖啡職人們，是用什麼樣的技術、什麼樣的心情來呈現這般美味？
4年前移居沖繩時剛好遇到疫情，我的旅遊範圍因而限制在沖繩，當時遇見了一位咖啡界前輩，他是影響我咖啡職涯非常重要的國際級人物——豆ポレポレ（以下譯為：豆波波）的主理人兼烘豆師，仲村良行先生。
烘焙作業時的專注，刻劃出職人對咖啡毫無保留的熱情。
依我現居沖繩的角度來看，包含九州、四國、本州及北海道都稱為「本土」；對於日本許多本土人而言，他們甚至覺得沖繩更像台灣一點。而以地理位置來說，沖繩到東京的飛行時間約2小時半，但飛到台灣只需1小時左右，果真是比較接近台灣。沖繩與台灣一樣是海島，一樣有著令人景仰的咖啡職人，也因此在這次的專欄，想要帶大家從沖繩出發，深入了解這位揚名國際的世界級人物。
豆波波的烘豆室位於不算繁華的沖繩市中央街道上，並不是城市現代設計的風格，也不是日本下町的風情，走過去可能還會不小心錯過。不過在這樣樸實的地方，卻隱藏著一位不論在日本本土或是國際間都持續發光發熱的咖啡職人。
他是仲村良行先生，土身土長沖繩人，2010年在位於沖繩本島唯一不靠海的沖繩市，創立了一家只能外帶的咖啡豆專門店「豆波波」。仲村先生和一般尚未有知名度的新店家一樣，經歷過連續幾天營業額掛蛋的慘澹往事，辛苦了7年，直到2017年在日本烘豆大賽奪得冠軍後才打開知名度。隔年他代表日本參加世界賽，首次出賽就榮獲世界亞軍的好成績，如今在日本及國際咖啡業界已佔有一席之位。
獲獎無數的烘焙職人認證。
想要讓咖啡變好喝
讓大家感到快樂的心情
是持續前進的最大動力！
我問仲村先生虧損前幾年是怎麼撐下來的？他說一切都是從喜歡上咖啡開始。大學畢業後並沒有找到工作的仲村先生，在整天遊手好閒、對未來迷惘之際，去了東南亞旅行。當時他的興趣是打撞球，而在越南的撞球館中，點一杯咖啡就可以整天耗在那裡，所以他在旅行期間幾乎每天都去撞球館，每天都喝越南咖啡（滴漏式冰咖啡加上煉乳的飲品，是當地的傳統咖啡喝法）。
仲村先生發現，越南的咖啡豆雖然大部分為羅布斯塔種，但受到法國咖啡文化的影響，會加入煉乳讓咖啡變好喝。回到日本後，他決定除了添加煉乳外，還要更進一步的讓咖啡更加美味；當時正逢一家位於沖繩市的新咖啡廳徵職，在濃縮咖啡機還很少見的時代，他覺得會使用濃縮咖啡機非常帥氣便決定去咖啡廳打工，也自此開始了他的咖啡生涯，一路走到現在。想要讓大家在日常生活中品嚐到美味咖啡的念頭，就像他去撞球館隨手喝到的咖啡般，希望透過美味的咖啡讓大家感到快樂，進而找到前進的動力。這也是仲村先生創立豆波波後，即使過得很辛苦，仍讓他屹立不搖堅持的初心。
無畏無懼的決心是致勝的關鍵
在2022 年的後疫情時代，日本烘豆大賽睽違2年後舉辦，仲村先生再度奪得日本冠軍，並於2023 年再度進入日本烘豆大賽決賽。我問他奪冠的秘訣是什麼？他用簡單一句話回答我：「不要猶豫！只要猶豫就代表沒有決心，就不會贏。」
仲村先生續言：「很多時候覺得遙遠的人生夢想，是在微不足道的日常努力與失敗中堆疊而成。不要害怕因為挑戰而失敗，不要害怕因為分享而被超越；要不斷挑戰記住失敗，更多分享才能進步。」無庸置疑，這些話可以獻給所有創業中，以及希望改變現況的朋友們。
相信造訪過沖繩咖啡廳的朋友們應該有發覺，雖然沖繩與台灣氣候、風土或飲食口味相近，但無論在咖啡消費市場或是烘焙等方面還是有所差異。最後，我問他覺得有著密切交流的台灣與沖繩，在咖啡烘焙最大的差異是什麼？仲村先生說：「目前我喝到台灣烘豆師所烘焙的咖啡，多為淺烘焙，也有許多台灣朋友或客人比較偏好淺烘焙咖啡。而日本包含沖繩受到傳統喫茶店文化的影響，上個年代的咖啡名店都是深烘焙為主，覺得咖啡就應該要有苦味，所以目前日本還是以中深烘焙的咖啡較多。」
這讓我想起以前在傳統蕎麥麵店打工時，老師傅跟我說：「日本是高湯文化，所以不太喜歡酸味。」日本咖啡口味受到和食的影響，茶就是要無糖、咖啡就是要苦，從速食店到飛機商務艙，都是中深烘焙、苦味較重的咖啡；現今的日本雖然有許多追隨第三波咖啡風潮以淺烘焙為主的精品咖啡店，但中深烘焙的咖啡還是佔多數。因此若有機會到沖繩旅行，一定要造訪豆波波，它將會帶給你美好的咖啡體驗和不一樣的沖繩旅行美好回憶。
文章出處：Vol.43《從SDGs看咖啡產業的永續經營》
