MOMOS COFFEE
撰文／開朗 (Happy Guy)
照片提供／ MOMOS COFFEE
遊訪韓國， 一家家時尚且充滿設計感， 滿溢咖啡香氣及糕點麵包烘焙氣息的咖啡館， 總是緊緊攫取旅人的目光。根據國際咖啡組織(International Coffee Organization, ICO) 資料，在2021年五月的統計中，韓國是全球前六大的咖啡進口國，自2017年來穩健成長，發展蓬勃。而根據KB 金融集團管理研究所統計，韓國每個成年人每年消費353杯咖啡，是全球平均每年132杯的2.7倍。
韓國的咖啡消費量驚人，這與咖啡的品飲文化深入韓國民眾生活息息相關，咖啡不單純是提神的機能性飲品，更是三餐飯後的習以為常，而咖啡廳則是當地人社交往來的主要場域，種種因素造就了韓國咖啡館百家爭鳴的盛況。
問起韓國哪裡的咖啡館最知名， 雖然大家可能最早會想到首都首爾，但其實韓國的第二大城釜山， 同樣有著相當精彩的咖啡產業文化。一直以來作為韓國最大港口城市的釜山港進口了韓國絕大多數的咖啡用豆，甚至早在2019 年，首位於世界咖啡師大賽(WBC) 獲得冠軍的韓國代表，便是出身自釜山市的咖啡品牌。釜山市長於日前才宣布要擴大投資將釜山打造為咖啡城市，在影島建立全球樞紐中心，將透過促進當地咖啡產業的發展，來作為引領釜山經濟的成長引擎。由此，在本期的品牌故事中，我們將介紹來自釜山， 且目前已是韓國知名的精品咖啡品牌代表── MOMOS COFFEE，領讀者們一窺其築夢踏實的咖啡經營之路。
讓眾人共享美好的咖啡生活
2007 年創辦的MOMOS COFFEE， 從一家餐廳角落四坪左右的空間開始經營外帶咖啡吧， 秉持著「All in Coffee」的核心精神， 在2008 年起增蓋樓上的空間，開設室內座位區，接著2009 年12 月再打通、整併了一樓的餐館，隨著規模增加，將經營領域逐漸擴大，咖啡館、烘焙廠、培訓課程、線上販售部門等陸續建置到位，遂成為韓國具有相當指標性的精品咖啡館之一。
對MOMOS COFFEE而言，將每一杯咖啡所蘊含的價值，努力傳遞給外界，讓大家都享受到咖啡美味的同時，也創造出讓整條產業鏈成員能一同成長的未來，這是他們最重要的遠景與目標。因此，創辦人Hyun-Ki Lee親自到咖啡產地，挑選優質咖啡豆，用適當的市場價格來銷售。為讓優秀的咖啡師能在合理的工作環境下，製作高品質的咖啡提供給顧客，他們也相當重視員工福利制度。
許多人應該都很好奇咖啡館名稱「MOMOS」的由來，MOMOS是在韓國使用的流行語，相對於BOBOS的意思。「BOBOS」是韓國新聞媒體中常見於經濟領域報導的用語，最初泛指追求布爾喬亞(Bourgeois) 物質上的利益與波希米亞(Bohemian) 精神富裕的美國上流階層，由布爾喬亞與波希米亞兩個單字字首結合而成。MOMOS採用相通的音律，隱含了雖然Specialty帶有名牌、精品的意味，但MOMOS COFFEE能讓更多人同享美好平易的咖啡生活。
熬過重重危機
只為團隊共同想圓一個夢
咖啡館初創時，因為資金不足，前期遭遇最大問題就是現金流通。在開幕第一年，每個員工心目中都是抱持著圓一個夢的想法加入，大家都相信，彼此團結必能一步一步打造出自己的咖啡市場，一定很快會有回報。當年有個工作上的大原則，就是一日賣出咖啡的目標額為10 萬韓圜( 約台幣2500元)，四個同仁從早到晚，都達成目標金額才能下班，大家曾一起經歷過各種不同的宣傳方式。
團隊分享：「舉例而言，我們在下班巔峰時間，為了吸引人群矚目，便將店裡燈光全部打開，全力沖煮咖啡，就是想讓咖啡香氣多飄散出去，希望路上的人可以注意到這邊有很棒的咖啡。我們也曾準備保溫瓶，裝滿剛煮好的咖啡，免費提供給同一棟商圈的民眾。樂天百貨公司的地下街，是釜山人潮相當多的熱門地點，我們甚至會固定安排時間去宣傳，發送咖啡體驗券或傳單等，只為讓更多人有機會認識我們的咖啡。開幕後才第七個月，創辦人甚至打算把自己的車賣掉，來週轉資金以支付員工薪資跟開店大大小小的費用，創辦後的半年左右，我們每天都面臨不同的危機感。」
空間是歲月故事的積累
從咖啡館的外觀而看，彷彿讓人看到韓國傳統建築物的身影， 所以不少人以為MOMOS COFFEE 是韓屋改造的餐飲空間。但其實這個空間的建築結構是用板材慢慢加裝改建而來，最初是栽培豆芽菜的工廠，改建成餐館後，咖啡吧才進駐其中，並逐漸成長。從2007年開始迄今，每一年都有臨時且局部的改裝，雖然咖啡館整體室內裝潢上缺少一致性，但處處有許多時光的痕跡，空間裡述說著不同人事物的故事，是一段又一段歲月融合共譜而成的樂曲。
期待品牌能讓人感到舒適
若用人的性格來比喻品牌設定， 專業但性格開朗且隨時都令人感到舒適的角色，是MOMOSCOFFEE 對自己的期許。因此，除了對產品品質的重視是首要之務外，設計跟包裝也同樣要求必須讓人賞心悅目，容易親近與理解。因為希望喜愛MOMOS COFFEE 的消費族群是不分年齡層的，故品牌提供了各種不同類型的產品，想藉此讓消費者能感到親密跟喜悅，這是其設計產品的核心理念。
來杯今日手沖，認識精品咖啡的多元
MOMOS COFFEE最具代表性的咖啡是「今日手沖」。創辦以來，團隊便嘗試著把許多類型的咖啡豆以直接貿易的方式帶進韓國，每天選定一種當作今日手沖咖啡，用最低價來提供給顧客。希望透過今日手沖讓更多的咖啡愛好者品嚐所謂的精品咖啡，經由廣泛、頻繁的接觸過程，逐漸變成日常生活的一部份。
所以，MOMOS每天都推薦不同種類的咖啡，提前準備好各產地具有代表性、不同處理法，或是多樣化的咖啡豆品種，提供大家多元的選擇。最近最受歡迎的咖啡是Carbonic Maceration Coffee，它是採用厭氧發酵暨二氧化碳浸漬法進行咖啡生豆的後製，這個製程原先常用於紅酒加工流程上，2015 年Sasa Sestic以此製程的咖啡豆拿下世界盃咖啡師大賽冠軍後在咖啡產業裡蔚為風潮。
透過影音社群讓分享更容易
在疫情的衝擊下，MOMOS COFFEE同樣嘗試轉往線上，努力善用網路平台，來讓消費者能有更簡便的方式購買咖啡相關產品。為了普及咖啡的知識與資訊，他們也在Youtube上開設了一個專屬頻道，透過影片來介紹咖啡產地、新產品的開箱及手沖咖啡的技巧等等。
打造咖啡價值鏈
讓釜山成為引領精品咖啡文化的樞紐精品咖啡的核心關鍵是「咖啡價值鏈」， 必須讓咖啡生產鏈上各階段中的價值跟能量，藉由每杯咖啡傳達出來。精品咖啡不僅要保證咖啡的高品質，更必須將人跟生活環境彼此成長的故事濃縮進來，展現出咖啡本身的價值。MOMOS COFFEE認為咖啡產業相關單位彼此串聯，形成一條緊密的產業鏈，並思考將來產業永續發展的模式，且努力打造更加環保的機制。
MOMOS COFFEE即將在釜山市影島區開設新據點，包含完整展現咖啡豆焙製處理過程的烘焙室、咖啡吧等，要讓當地的咖啡愛好者更貼近咖啡，並融入更多的藝術元素，藉由此空間來擴散精品咖啡文化。屆時，位於釜山市溫泉場站的總店也將會重新裝潢，以自然森林為主題，期待能提供給消費者更加舒適的休息空間。訪談的最後，MOMOS COFFEE 如此表示：「希望我們成為韓國咖啡館的聖殿之一。期待在MOMOS COFFEE 的引領之下，釜山市將成為全韓國精品咖啡領域中最有代表性的城市。」
文章出處：Vol.34《以焦點趨勢迎接產業重啟》
