打破框架，挑戰自我 台灣首位拿下WCE世界盃沖煮大賽冠軍的女性咖啡師 ——徐詩媛

打破框架，挑戰自我
台灣首位拿下WCE世界盃沖煮大賽冠軍的女性咖啡師——徐詩媛

撰文／侯乃瑄 照片來源／Specialty Coffee Association

午後結束了最後一輪世界盃沖煮大賽(WBrC)決賽，待評審們重複確認並結算成績後，由主審將結果交由主持人準備宣布得獎名次。與來自世界各地的32位參賽者競爭，一路過關斬將、最終站在舞台上的6位選手們，包含印尼、美國、捷克共和國、新加坡、挪威與台灣，無不神情緊張，彷彿能透過直播畫面聽到他們撲通撲通的心跳聲。主持人從第6名開始宣布得獎者，接著第5名、第4名……，直到剩下代表美國的Elika Liftee與代表台灣的徐詩媛(Sherry)尚未被宣布名次，下一秒就是命運的一刻，主持人難掩興奮之情，大聲宣布：「2022世界盃沖煮賽冠軍是……來自台灣的徐詩媛(Sherry)！」聽到主持人宣布的當下，徐詩媛激動不已，掩著面不敢置信看著主持人，經過多次參賽，她終於將世界盃沖煮大賽冠軍的殊榮，紮紮實實地握在手中。

回想起得獎那天，徐詩媛至今仍覺得好不可思議，「人生目標清單的項目，可以去掉一項了。」她笑著說，當然若沒有後援，也很難孤軍奮戰，不論是一路上支持陪伴她的夥伴，還是給予機會與資源的台灣UCC，她都心懷感激：「只靠我自己是無法做到的。」

徐詩媛的咖啡旅程，說起來也是十分意外。大學畢業後進入公職，卻發現自己的個性根本待不住如此制式的體系，可以與人互動的餐飲業，反而是她最想嘗試的工作，遂報名職訓局的咖啡課程，同年進入COFFEE LOVER’s PLANET新竹巨城店，擔任咖啡師一職。懷抱熱情的徐詩媛，逐漸在心中累積關於沖煮的想法與概念，為了驗證自己的想法，決定在2018年起投入沖煮賽事。徐詩媛每年的沖煮概念都十分有趣，2018年以「粉層高度」為主題，將彈簧放入有田燒梯形濾杯底部墊高，縮短粉層厚薄度以獲得均勻萃取與甜感；2019年的「甜甜圈沖煮法」，用Origami摺紙濾杯搭配LilyDrip來改變粉層變化，並用不織布濾紙保留油脂。

在2020年時再度拿下台灣沖煮賽冠軍後，徐詩媛把握休假時間，每個月安排3至4天北上台北與團隊進行賽事訓練。當準備邁向世界舞台之際，卻因新冠疫情的爆發，讓世界賽事不得不延展，她也將咖啡器具搬回家不間斷地練習，徐詩媛坦言這段期間十分煎熬，在大會訂下最新比賽時間之前，只能隨時處於備賽狀態。

世界盃沖煮大賽終於在2022年9月於墨爾本登場，站在比賽舞台上的徐詩媛，以親切、帶有溫度的方式，透過流暢的英文展演，將評審當作朋友般分享她的咖啡與沖煮概念，「在上場的當下，我反而如放下重擔般忘卻緊張，真心想要將這支咖啡的美好，分享給評審們。」徐詩媛面對來自世界各地的高手，以最真誠、毫無保留的一面，加上對咖啡無比的熱忱，最終從中脫穎而出，也為台灣咖啡寫下歷史性的一刻。

C³：請分享您在2022年世界盃沖煮大賽上的沖煮概念？

上次世界賽後，我發現「粉層的溫度」是很值得探討且十分重要的議題，以此為方向去延伸至環境溫溼度、濾杯溫度與材質，注水溫度……，也因為兩年疫情的關係，讓我剛好有時間進行更多的研究。為了讓粉層保留溫度，所以我選擇Orea V3樹脂平底濾杯，此材質不吸熱，加上流速快，讓我方便掌握比賽時間與節奏。

C³：為何使用不同的磨豆機及研磨粒徑、不同的水溫、不同的沖煮用水？

這兩支都是我很常使用的磨豆機，1Zpresso走細緻明亮柔軟的調性，研磨1000μm可帶出柑橘調明亮的酸質，而 C40的特色是風味與強度都較明顯，研磨800μm則能強調水果般的甜感。按比例調配後，複雜度變得更高，我同時也是用一支咖啡來表現配方豆的概念。在第一段注水我先用低溫、低TDS，讓容易揮發的分子可以先緩慢地被釋放出來，帶出明亮酸質，在後面的步驟我提高水的溫度與TDS，增加萃取率，讓咖啡粉中的香氣物質、有機酸、甜感可以被釋出；最後實際完成沖煮的咖啡液體為155g。

C³：賽豆挑選的標準？

以我自己的喜好作為篩選標準，對我來說比賽動力就會比較高（笑），我較喜歡優雅細緻但酸甜活潑有趣的調性，而不是重發酵類型。當然我也會請團隊一起杯測打分數，最終整合大家的結論，來決定是否要用來參賽。

C³：世界賽上如何抓取養豆的穩定性？

我的烘豆師在台灣使用GIESEN烘豆機進行烘焙，除了烘焙好帶去墨爾本之外，也有寄送生豆至當地烘焙。因為環境條件都不一樣，所以我們每天測豆，紀錄看哪天、哪批的風味表現最好。

C³：如今擁有世界沖煮冠軍的頭銜，您會想要透過這個光環來做些什麼事情？

其實許多人對於性別的印象，覺得女性比較細心，適合文書等靜態工作，反之男性比較擅長理科類型，我覺得這些放在我身上可能就不適用。其實我自認不是文靜的類型，也不習慣待在辦公室工作，所以希望可以透過我的比賽經驗，讓大家了解到自己其實可以不用局限於性別的框架內，鼓勵自己勇於嘗試不同的工作性質，挑戰自我的可能性。這個世界是很大的，或許有些人可以在當學生的期間，已確立未來想要做的事情，但也有一些人，或許要脫離學校進入社會後，才會發現與領悟到自己真正想要做的事情，這個也是我自己成長的經驗當中，比較深刻的體驗。

C³：在墨爾本的期間，不論是場上或場外，有遇到印象深刻的事情嗎？

在比賽期間，選手彼此雖然是競爭者，卻沒有肅殺的氣氛，大家反而很大方不藏私地分享賽豆，也一起討論沖煮概念或是旅行產區的所見所聞，我覺得這是很好的學習過程，就好像是好久不見的朋友一般，聚在一起討論的感覺真的很棒。

場外的部分，可以感受到咖啡是澳洲人日常生活的必需品，不僅咖啡館林立，每家店生意十分興隆，甚至打烊時間跟一般上班族無異；而咖啡館販售的豆款也很有水準，許多店家會販售賽豆，更新速度頻繁，讓比賽端和消費端的連結度可以更高。

C³：完成賽事的當下，最想做的事？

想要大吃一頓、大睡一覺（笑），在台灣訓練期間一直到世界賽，為了保持味嗅覺的敏銳度，已經很長一段時間沒有吃重口味的食物，飲酒更是禁止；因此在比賽結束後，我們就趕快去找了一家好吃的餐廳——由華人開的火鍋店，非常美味，我們吃得十分滿足。

C³：該如何拉近大眾與精品咖啡的距離？

像Simple Kaffa於2022年新成立的子品牌——The Coffee One，就是很值得參考的例子：大眾可以在店內直接品嚐到賽豆等級的咖啡。目前在台灣咖啡市場鮮少見到這樣的做法，是新的嘗試與突破，我也很期待看到台灣咖啡市場未來的轉變與發展。

C³：心中有欣賞並想要做為榜樣的人物嗎？

有的，其中一位便是RAW的主廚江振誠。他在每一季的菜單上將創意發揮得淋漓盡致，並透過非傳統的作法，將台灣當季食材融入菜單中，讓我十分驚豔。我覺得沖煮咖啡與烹飪食物其實概念都很類似，同樣都是要靠生活上的體驗，來作為靈感來源，在嘗試的過程中也會獲得啟發。

C³：成為冠軍後，有什麼目標？

我在沖煮端已經好幾年了，很想要多了解產區端的資訊，其中特別想拜訪大產量的中南美洲產區，我想要跟當地咖啡農請教後製咖啡的過程，以及了解田間管理上的細節，並將最新資訊分享給民眾。另外我也知道目前因全球暖化的關係，許多咖啡豆物少價高，希望透過沖煮端這邊，可以做到什麼樣的調整，以及在後製端那邊，可以用什麼方式減少豆子消耗，達到更高的效益，這也是我未來想嘗試的部分。

文章出處：Vol.39《咖啡電商進行式》