興波咖啡 吳則霖X硬是設計 吳透
──就像走在荊棘之路森林為設計概念貫穿滿室
撰文／蔡婷如 攝影／戴子傑
未竟之路 （美國詩人 羅勃・佛洛斯特）
黃樹林裡分叉兩條路，而我，
我選擇了較少人跡的一條，
使得一切多麼地不同。
硬是設計設計師吳透眼中的吳則霖，就像走在詩中樹林裡那條一般人不會走的艱辛之路，追逐著自己的理想和熱情。於是吳透以森林為設計發想，規劃了整體空間，當推開隱含荊棘意象的大門，興波咖啡旗艦店就像一條森林大道盡顯眼前。
咖啡誌（以下簡稱C³）：請問兩位是如何認識的？
吳則霖（以下簡稱Berg）：去年開始在找店面，嚴格來說，這是我第一次從頭到尾要開店。之前的店是已經裝潢好，只要接手後續就好，但這一次是從裝潢就要開始進行。一開始有找到伊通街的房子，我很喜歡但又覺得好像怪怪的，剛好台中林總裁介紹透哥給我認識，那時候有提到現在這個空間。但我跟透哥說我還蠻滿意伊通街的房子，也許他可以幫我做伊通街的室內設計。
後來我覺得租一個地方，不能只看房子本身好壞，還需要綜合考量，總之最後決定了現在這個空間。
吳透（以下簡稱透哥）：我很早就知道Berg，他是偶像嘛（笑）。這一切很湊巧，那時候Berg在臉書上發文說找設計師，Jerry在留言串裡tag我，所以我們就有聯絡。當時我有跟Berg說不一定要合作，但可以先認識一下，而且那時候房東本來只釋出一樓店面，沒想到後來租下兩層樓。
C³：那當初怎麼會決定要租下兩層樓？
Berg：這個房子我來看過幾次，才決定放棄伊通街。一開始的時候，原本設定開一間40-50坪的店面，所以只看了1樓。那時候覺得這空間很深，而且是雙店面打通，很寬敞，唯一疑慮是採光有點差。剛好有一次湊巧上2樓看一下後方儲藏室的天花板狀況，發現原來有個天井，就自己開始幻想起來了，想像如果租下2樓，打通天井後會是什麼樣子。
以前東區的店面在地下室，我當時幾乎沒有休假，每天都在店裡排班，有時候如果連續五、六個小時待在地下室，頭會有點暈，因為沒有採光，光線太暗，就會上去走一走透個氣，所以我很渴望擁有一間有採光的咖啡館。當然很謝謝房東相挺，給了優惠折扣，但一開始聽到兩層樓的房租時，心裡還是偷偷OS一下「拼了啦！」。
C³：對空間的設計構想如何溝通協調？
Berg：一開始對空間想像很模糊，透哥建議我可以找一些喜歡的咖啡館風格或空間圖片丟給他，讓他了解一下。透哥：Berg當時有丟了一些照片或喜歡的風格給我，所以我知道他喜歡明亮感，但最初我們是先從繪製三個不同吧檯位置的設計圖給他選，因為吧檯位置會影響後續設計，以此為開端，朝向他喜歡的明亮感。
C³：為什麼會從吧檯的位置做為設計發展？
透哥：因為這個店面真的很大，所以吧檯位置會影響其他空間的呈現方式，也會決定整體空間風格。後來Berg選擇了環形吧檯，我們就依據他的選擇繼續發展下去。
Berg：選擇環形吧檯的原因，是因為想要客人一進門，就感受到一間不一樣的精品咖啡店，不同以往的吧檯規格。先給客人一個震撼，再來體驗我們的細節。
C³：環形吧在設計上有沒有什麼困難？
透哥：當然會呀！（笑）
Berg：以工作流程來說，最直接影響就是走動會變多，還有畸零空間也多，造成收納困難，也因此花蠻多時間在討論工作的位置和動線配置。
透哥：因為是圓弧狀，設計上難免有些困難度。比如做抽屜時會有一些空間被浪費掉。然後，我希望給Berg一個比較完整的檯面，在拼厚度5mm不鏽鋼檯面時，盡量用最少塊數來做拼接，好讓視覺達到完整度。過程中其實還有很多取捨，比如預算、時間等。Berg：檯面是很後期才決定材質，加上前端花了很多錢，預算有點緊繃，考慮了很多材質，都覺得不OK！但卡在不鏽鋼檯面價錢有點高，有點糾結，後來決定牙一咬，還是不鏽鋼檯面。
C³：請兩位談一下，當初空間設定的設計概念主軸是什麼？
透哥：當初先決定吧檯位置，並發展了一陣子之後，才跟Berg確認我想用「森林」做設計主軸。除了我很喜歡「未竟之路」這首詩，SimpleKaffa裡的Kaffa意指當初發現咖啡豆的Kaffa森林，所以他們本身LOGO是三棵樹，剛好Berg名字中有一個「霖」，也有木在裡頭。所以我才想整合這些元素，作為一個完整的設計理念。
材質上，我喜歡用真實材料，感覺就像造物主陪伴著這個空間。所以商品展示架的那片牆，為了塑造把森林帶進來的感覺，掙扎了很久，最後決定用真實的桃花心木樹皮拼貼。我所有同事都反對，因為設計圖根本沒法畫，找了好幾個木工也不願意做，因為從來沒有人這樣做。但我沒有放棄，剛好有朋友有這批樹皮，我全部買下，花了一段時間處理和等待乾燥。當然，我也很誠實地說沒辦法保證未來不會有白蟻，但我們做了很多處理，應該是還好！
Berg：所以要趁出問題前，趕快把錢賺回來。（笑）
C³：合作難免有摩擦，請問你們有沒有發生過爭執？或是最肚爛對方什麼事？
Berg：最大的僵持應該是燈光。
我不喜歡黃光，為了白光和黃光，來來回回協調很多次。唯一發火那次是有一天牆上的霓虹燈裝上去，還有調整旁邊獎盃和展示架的燈光時，我那時候覺得黃光打到咖啡豆的包裝上，並不好看，沒辦法吸引我的購買慾望，希望光線可以再白一些。再加上霓虹燈那面牆的黃光不夠亮，但霓虹燈本身很亮，當初我們設定獎盃放在那裡，就是想讓人拍照。當時透哥的監工在現場，我就跟他說：「你看，我們不要說什麼專業的相機，就拿最多人拿的iPhone就好，拍清楚人的時候，霓虹燈就是一團模糊；但如果霓虹燈拍得很清楚，人就是黑爆！」
當時監工很為難，因為他必須遵從透哥指令，我當場理智斷線的說：「好，那你們趕快弄完，然後我自己去IKEA買燈回來換。」
透哥：為了燈光的色溫，的確彼此很拉鋸（笑）。
他想要早上太陽光的感覺，那色溫大概是6000K，但我的設定是2700K，彼此認知的色溫差距很大，花了點時間溝通。但有些地方我真的沒辦法妥協，像白光打在樹皮上，視覺會整個平掉。
然後霓虹燈的部分我解釋一下，那時候燈光還沒有全部到位，調整好光線比例，其實就沒問題了，現在站在霓虹燈前拍照，怎麼拍都很OK。但我不得不說Berg已經算是很天使的業主了，脾氣算很好，而且很尊重我。不過，雖然很少打槍，也不是沒有啦！
C³：這樣聽起來，是不是有沒有什麼樣的設計想法曾經被對方拒絕過？最後有實現嗎？
Berg：透哥一直想在門口地面做一個地標裝飾，至今我依然Say no！
透哥：Berg是個喜歡視覺不要太複雜的人，當初地標的設計圖樣有點繁複，不過我覺得那是一個視覺門面。
Berg：我拒絕的原因一來是圖樣有點複雜，再來是希望大家可以把視覺重點放在吧檯。
透哥：這部分還在努力遊說他同意中，我不會放棄的。
C³：有沒有完工後跟想像有落差的地方？
Berg：有呀！一定有。像現在坐的這個位置，當初摸到桌面材質時，我馬上驚呼說：「誒！這個不行。沒有質感，我不能接受！」
透哥：那時候錢都花得差不多，用美耐板材質是為了幫他省錢，但我也是有慎選過的好嗎？沒想到他不能接受，所以才換大理石桌面。但因為沒錢了，所以這幾桌的大理石桌面是我送他的。當然，也是希望空間的呈現可以出來那個精緻度。
C³：空間內有沒有什麼地方，完工之後反而讓你們有意外之喜的感覺？
Berg：大概是從樓上往下俯拍吧檯的這個角度，蠻讓我意外的好看，而且我看到很多人也會拍這個角度。
透哥：空間在設計時，我腦中已經有完整視覺，沒有太多意外之喜，眼裡只有目前還不能做的部分。（笑）
C³：哈哈，所以空間內有什麼設計上的遺珠之憾？
Berg：我是還好。空間設計上，我蠻尊重透哥，只要空間的機能性有，視覺美感的部分，我只在乎有沒有超出預算（笑）。
透哥：很多細節上的處理，我都沒有跟Berg講，有些矯情的部分，他一定會拒絕。像入門的環狀吧檯，會很自然分出左右兩路動線，右邊是等待咖啡的客人，左邊是逛展示架的人。
大多數人都是來喝咖啡，所以右邊的人群一定多過左邊，於是我埋了一些暗喻在內，把Berg的世界冠軍獎盃放在商品展示架那面牆，也就是比較少人走的路。就像美國詩人羅勃・佛洛斯特寫過的「未竟之路」這首詩，裡頭說樹林有兩條路，但我選擇了較少人跡的一條，使得一切多麼地不同，這就好像Berg在走的路。像這樣很矯情的想法，我沒有跟他說。
但很多想法還是被他拒絕了，比如有些角落的設定是為了擺放植物，到現在還沒有實現。
Berg：對，這一塊我也還是Say no！我們真的很不會照顧植物，你看，連門口的萬壽菊目前都呈現假死狀況，那已經算好照顧的植物了。
透哥：這一塊我也是尊重啦！畢竟真的花了他很多錢，很多設計是需要花錢的，連你看到牆壁上的畫都是去借的，因為已經沒有錢了。但我不會放棄啦！以後再說。（笑）
C³：如果時光可以倒轉，有沒有想再增加的東西？
Berg：想再增加3樓，增加廚房，增加菜梯，哈！
我一直想要有廚房，也討論過是不是要放在空間後方的位置，但後來覺得這樣會浪費掉天井採光，只好忍痛放棄。因為我很喜歡吃漢堡，所以想賣漢堡，現在只好希望附近能開一間好吃的漢堡店。（笑）
文章出處文章出處：Vol.21《咖啡美—藝術美學 跨界思維》
