JBC三冠王：
日本最頂尖咖啡師 石谷貴之的魅力
撰文、攝影／涼子
2024年於韓國釜山舉辦的世界盃咖啡師大賽(World Barista Championship, WBC)中，榮獲第三名的是來自日本的石谷貴之。這已不是他初次在WBC展現他的獨特魅力了︐早在2019年時，他便在WBC賽事中獲得第四名的亮眼成績。
咖啡師大賽的競賽流程是必須在15分鐘內製作出4杯義式濃縮咖啡、4杯牛奶咖啡、4杯以濃縮作為基底的創意咖啡。除了咖啡成品的風味表現，在技術面必須面面俱到，包含工作區整潔、服務提供，製作技巧及成品風味口感描述等進行評分，算是WCE七大賽事中複雜度最高的一項競技。石谷先生從2007年開始參與日本咖啡師大賽(Japan Barista Championship, JBC)，歷年來孜孜不輟而且成績越來越進步，逐年在賽事中獲得越來越好的名次，目前已在2017年、2019年和2023年中拿下全日本咖啡師大賽的冠軍獎座。能夠連續17年參加日本咖啡師大賽，不但要能展現精湛的技術，還需要極大的抗壓性及穩定的心理素質。石谷貴之先生到底是位怎麼樣的人物呢？
初涉咖啡之路
雖然石谷先生的咖啡師職涯以東京為據點，但其實在長野縣成長的他，2005年就開始在咖啡廳工作，並在隔年起立志此生要成為一位傑出的咖啡師，因而踏上了他的咖啡事業及比賽生涯。石谷先生的咖啡之路始於他對咖啡的無限熱愛，雖然年輕時他並未立即進入產業，而是先經歷了一段尋找自我的過程，隨著對咖啡興趣的增強，才逐漸投入這個充滿挑戰和創意的領域。他開始在當地的咖啡店工作，從基礎做起，學習所有關於咖啡的基礎知識及技術，這些努力和對細節的專注，也讓他很快在咖啡界嶄露頭角。
石谷先生對咖啡製作的每一個環節都有著近乎苛刻的要求，從選擇咖啡豆、烘焙程度、研磨粗細到沖煮手法，每一個步驟都親力親為，力求完美；此外，他也經常參加各種咖啡培訓和研討會，與來自世界各地的咖啡師交流，學習最新的技術和趨勢。他深信，只有透過不斷學習和創新，才能在這個競爭激烈的領域立於不敗之地。.
持續耀眼於賽事舞台的卓越表現
在進入國際賽事前，石谷先生已在日本國內的咖啡師大賽中屢獲殊榮，這也為他參加世界盃咖啡師大賽奠定了堅實的基礎。在這些比賽中，石谷先生展示了他對咖啡的深刻理解和精湛技藝，贏得評審和觀眾的廣泛讚譽。
在今年的世界盃咖啡師大賽中，石谷先生獨特的表演魅力和卓越的咖啡製作技術，讓他從中脫穎而出，獲得第三名。他在比賽中的創意表現令人印象深刻，將咖啡的製作過程與日本傳統文化巧妙結合，展示了跨文化與融合技藝的美學。他的表演不僅是咖啡技術的展現，還是一場文化盛宴，使在場每一位觀眾深受感動。
開心享受咖啡帶給自己的樂趣
2023年10月的札幌咖啡市集（札幌珈琲マルシェ）中，很榮幸有機會喝到石谷先生親手製作他在JBC獲得冠軍的咖啡及創意飲品。坐在他前面從等待咖啡到最後作品呈上時，除了美味咖啡帶來的味嗅覺滿足，且動作流暢、專業度十足，加上帶著招牌笑容的親切解說，視覺與聽覺也是極高的享受，除此之外杯具也是精心挑選，完全滿足日式飲食中的五感文化饗宴。
石谷先生成功的背後，是他對咖啡的無限熱愛與執著，每一個細節都親力親為，力求完美，落實對品質的嚴格要求。石谷先生相信，只有用心去感受和理解咖啡，才能製作出真正打動人心的作品。最重要的則是「要享受！無論是製作還是品飲咖啡，都要開心的享受。」石谷先生這樣說著：「咖啡沒有是非，潮流及味道一直都在變，也不要太執著於技巧，真正去享受其中的過程，不論是做咖啡或喝咖啡，能夠享受其中帶給自己的樂趣才更為重要。」.
以熱愛咖啡的無限動力
推廣咖啡文化發展
除了在咖啡賽事中取得的諸多成就外，石谷先生也融入他對咖啡文化的深刻理解和獨到見解，擔任許多咖啡名店及咖啡相關活動的顧問。今年3月在東京開幕的「ジャヌ東京」(JANU TOKYO)高級飯店咖啡廳，他便參與了菜單製作、技術指導及員工訓練等，並為JANU TOKYO量身打造了一款限定咖啡。此外，聘請石谷先生為顧問的咖啡廳還有位於表參道的「ANNIVERSAIRE CAFE 表参道」及在東京、大阪、神戶和名古屋都有據點的「Saturdays NYC」。
他也與調酒業龍頭SG集團聯手打造，被日本咖啡與調酒大師們列為必去的名店「æ zero-waste cafe & bar 」。「æ」(ash)位於東京涉谷，「æ」是店名的形狀，代表咖啡豆與無限可能性的「∞」符號。以零浪費(zero-waste)為核心，透過唯美空間、高品質飲品及專業的咖啡師與調酒師來呈現嶄新、永續的概念，被我私心列為東京5家必訪的咖啡廳之一。
積極參與各類咖啡活動和交流的石谷先生，致力於推動咖啡文化發展。他經常受邀至各地舉辦咖啡講座和培訓課程，與咖啡愛好者分享經驗和心得，他的熱情與專業態度，亦使他在咖啡界贏得廣泛的尊敬和讚譽。
藉由推出線上廣播節目「石谷貴之 從咖啡開始」，來傳播咖啡魅力的石谷先生提到，近年來咖啡業發展迅速、趨勢瞬息萬變，選擇喝熱咖啡還是冷咖啡的時代已經過去，現在選擇咖啡飲品的方式，涵蓋了產地、後製方法、烘焙程度及萃取方法等，幾乎近千萬種。此外，人們也開始關注SDGs議題（永續發展目標），特別是在日本，符合Sustainable（可持續）和Traceability（可追溯）理念的咖啡豆逐漸受到關注，而石谷先生試著簡單明瞭地傳達這些豐富且深入的資訊給一般消費者，這正源於他對於咖啡的熱愛及專業。
持續探索與創新，傳遞咖啡的魅力
石谷貴之先生是日本咖啡界的一顆璀璨明星，他以其卓越的咖啡技藝和深厚的文化底蘊， 在2024年的世界盃咖啡師大賽中榮獲第三名，這不僅是對他個人努力的肯定，也是對日本咖啡文化的極大認可；他的成就不僅體現在自己的個人才華，也反映了日本咖啡文化的進步和發展。透過石谷先生的努力，不僅提升了日本在國際咖啡界的地位，也為更多人建構了一個了解和培養咖啡喜好的平台。他的成功故事激勵著無數年輕咖啡師，鼓勵他們勇敢追求自己的夢想，真正享受咖啡帶來的樂趣。
石谷先生表示自己將會繼續在咖啡的世界中探索和創新，他預計開設更多咖啡培訓課程，培養新一代的咖啡師，推動咖啡文化的傳播及發展，還計劃深入研究不同產地和品種的咖啡豆，探索更多元化的風味和製作方法，為廣大咖啡愛好者帶來更多的驚喜和感動。訪談後我深深感受到，這樣一位出色的咖啡大師，每一杯咖啡都凝聚著他對這門藝術的熱愛和理解，相信在未來石谷先生一定會在咖啡的世界中繼續展現他的魅力，並為我們帶來更多的美味和感動。
文章出處：Vol.45《夏日消暑提案 走踏於山林之間》
