將獨特的甜點
獻給愛呷滴滴的你
WUnique Pâtisserie 吳一無二法式甜點
撰文／侯乃瑄 攝影／邱之聖 照片提供／吳一無二法式甜點
對一位甜點師來說，什麼是最高的讚美呢？對WUnique Pâtisserie吳一無二法式甜點的主理人吳宗剛(Tim)來說，做出「讓人看了就想衝動咬一口的甜點」，讓顧客在視覺與味蕾上獲得滿足感，便是最棒的收穫；這不僅是對甜點味道的認可，更是對他將食材、藝術與情感完美融合的肯定。他希望無二的每道甜點都能觸動人心，讓人感受幸福的瞬間。
鮮奶油和麵粉相伴的甜點之路
非本科班出身的Tim，大學時期就讀台灣大學森林系，可以說是與餐飲八竿子打不著，然而「吃」是他的興趣之一：「我從小就愛享受美食，無論是甜點還是中餐、西餐，總是喜歡到處去品嚐，吃到美味的東西就會十分滿足開心。」
Tim自己怎麼也沒想到，小小的興趣居然成為他人生的轉折點。大學時期偶然看到同學在製作布朗尼，簡單易上手的做法，讓他不禁躍躍欲試，回過神來時，已栽入甜點的漩渦中：「布朗尼材料很簡單，只要麵粉、巧克力、蛋、糖與奶油這五種材料，就可以做出上千種變化的口感，可以很鬆軟、可以很濃郁、可以很黏稠……，就像是在進行化學實驗般，非常好玩有趣。」
正是這些無窮無盡的變化，讓Tim深深為之著迷，決定投入這個充滿創意的領域──成為一名甜點師。為了快速補足所需的專業知識，他決定隻身前往法國巴黎知名的斐杭狄(FERRANDI)高等廚藝學校進修，在學期間，前半年學習各式甜點的基礎概念與製作方法，後半年進入有百年歷史的米其林三星餐廳Alléno Paris au Pavillon Ledoyen，與社區型小餐館La Petite Rose各實習三個月。這些實習的經歷，不僅讓他了解餐廳的營運模式，也快速獲得寶貴的實戰經驗，Tim分享了他在實習期間所觀察到的差異：「餐廳與甜點店的甜點其實不盡相同。我待在Alléno Paris au Pavillon Ledoyen的期間，發現他們幾乎不提供蛋糕體類的甜點，原因是考量到客人飯後的飽足感程度，因此甜點通常是冰淇淋搭配裝飾糖片，或是味道簡單的餅乾，吃得清爽的同時，還是能享受甜點帶來的愉悅。」
而在La Petite Rose實習時，又是截然不同的體驗，他在這裡學習到大量製作與保存甜點的技巧：「待在La Petite Rose的期間正逢聖誕節，法國人對於蛋糕的需求量非常地驚人，光是聖誕節前後幾天就賣出了500顆大蛋糕，如此龐大的數量，必須在一個月前開始準備，如何保存蛋糕、如何退冰仍保持原樣、如何安排出單給客人等這些細節，跟餐廳相比，其運作方式又是截然不同的模式。」
一年的修業，讓Tim對甜點的理解更為深刻與紮實，帶著滿腔的熱情與靈感回到台灣，而回台後的第一步──開設甜點工作室。初生之犢不畏虎，這項大膽的決定，在旁人的眼中顯得過於冒險且不切實際，但Tim視這些挑戰為動力與養分，作為邁向甜點之夢的基石。
對你來說，什麼是看了會想吃的甜點？
2014年Tim正式創立了WUnique Pâtisserie 吳一無二法式甜點，這個舞台讓他實現了能恣意展現創意與探索無限可能性的機會，而Tim自始至終所追求的目標，就是「做出讓人看了就想衝動咬一口的甜點」，他熱切地補充說明：「每一個放在甜點上面的裝飾元素，都應該適量且具意義的呈現，因此比起『甜點好漂亮』的讚美，我更想要展現食材最自然的特性與樣貌，來表達甜點的魅力，讓顧客一看到就有想吃的欲望與衝動。」
提到創作甜點的食材，Tim也有一番見解與標準，他認為最「好」的食材並非最「適合」，以水果來說，無二鮮少將新鮮優質的水蜜桃與葡萄用於甜點中：「對我來說，它們本身就是一道美味的甜點，無法被超越。」此外，就讀森林系的經歷，意外地也成為甜點的創作元素－－Tim將各式香草系植物所帶來的芬芳與個性，巧妙地融合於甜點中：「翻轉蘋果」的薰衣草香緹、「百香」的百香果迷迭香奶油霜……，風味的堆疊，不僅創造出令人印象深刻的滋味，同時帶著些許植物的純粹感，彷彿走進自然的懷抱中。
從「做出讓人看了就想衝動咬一口的甜點」的出發點開始，根據自己對口味的喜好，Tim創作出許多經典且具代表性的法式甜點。其中，人氣第一的「聖多諾黑」，不僅包含創作的巧思，也是他對千層派情有獨鍾的最滿意之作。聖多諾黑是一款匯集所有甜點基礎技巧──千層派、泡芙、鮮奶油、卡士達與焦糖的法式甜點，通常有著各式各樣的造型，而無二版的聖多諾黑，Tim以平面的結構來呈現，不僅一目瞭然，三等份的設計讓客人可以優雅享用與分食；另外考量整體平衡度，特別將鮮奶油多打發一些，呈現紮實濃郁的口感，與酥脆的千層達到完美的搭配。
若說聖多諾黑是無二的招牌甜點，另一款「楊枝甘露」則最能代表Tim的人生經歷：「由於太太來自澳門，我有機會接觸到許多港澳甜點，我以此為題，陸續以馬卡龍、泡芙與慕斯蛋糕等不同款式來呈現。對我而言，不僅是融合了不同的文化，也是對於我所愛與回憶的致敬。」
一覽無二的甜點展示櫃，有七成是法式經典款品項，吃一口，懂得人便知曉其中隱藏著Tim對於法國的深厚情感與熱忱，而這些用回憶砌成的甜點，進而吸引到擁有同樣情懷與感觸的客群；另外三成則是使用當季水果創作的新品，而身為創作者，Tim有時會展現藝術家小小的堅持與任性，不願為了倉促上架而潦草創作：「根據靈感的充沛度，構思一款甜點可能從一星期到數個月不等的時間，我希望給客人吃到的，是我全心全意創作、經過時間雕琢的甜點。」
具有相同與相異之處
東西方的甜點不論是在文化背景或是製作方式，各具特色，身為於東方文化成長的法式甜點主廚，Tim認為這兩者之間既有相似之處，也有許多不同的地方。以國王派與中式大餅來說，國王派是法國人在天主教主顯節時團聚享用的糕點，而中式大餅則是華人傳統婚禮文化中不可或缺的元素，象徵著團圓與圓滿；儘管如此，從製作方式、材料和味道來看，兩者卻完全不同。
另外，Tim補充道，也因為身處台灣，對許多法式甜點師來說，食材在地化是必經之路，不僅能控制成本，也能作為展現師傅們的創意舞台：「台灣擁有不少法國所沒有的優質食材，水果種類更是豐富；而如何揉捻融合兩者文化，保留法式甜點精髓的同時，運用在地食材的特色，創造出兼具地方風味與法國風格的甜點，考驗師傅們的轉譯能力。」不過對Tim而言，與其說是考驗，不如說是樂趣並存的挑戰；就像一款如夾心餅乾般的「翻轉蛋黃酥」，誰也不會料到，蛋黃酥居然還能做成法式甜點版本；Tim將澳門紅豆沙加陳皮的傳統作法，改為加入橙酒提味，不僅相得益彰，更成功融合東西方元素，讓人驚艷不已。
保持初衷，繼續向前邁進
「Wunique」結合Tim的姓氏「吳Wu」，以及獨一無二的英文「Unique」，Tim與Wunique一同肩並肩邁入了十一週年。這一路走來，Tim感激每一位支持與陪伴的夥伴，感恩每一段歷程中的學習與成長。為了因應未來的旅途，他也做出了方向調整——相較於過去專注於製作甜點，近年來開始將更多重心與精力投入於店舖經營與品牌規劃。然而，不變的是，他依然會保持初衷，繼續為那些想念、懷念法國味的人，提供令人眷戀、記憶中熟悉的法式甜點。
什麼是國王派？
有吃過國王派嗎？據說吃到藏在裡面的小瓷偶，就能獲得幸運，並成為當日的國王！國王派最早起源於古羅馬時期的農神節，家族的各個階層，包含奴隸，都能一齊共襄盛舉。當天若吃到藏有蠶豆的糕點，就能加冕為「國王」，就算是奴隸也享受當一日「主人」的滋味；這個習俗後來演變為慶祝1月6日法國的天主教主顯節——東方三博士朝見聖嬰耶穌的日子，在現今，這天是與家人團聚，一起分食享用國王派的重要節日。
國王派製作方式為千層派皮加上杏仁奶油內餡，對法國人來說是最傳統經典的口味；而裡頭原本象徵襁褓聖嬰耶穌的蠶豆，在18世紀後開始被各式各樣造型的小瓷偶取代，這些小瓷偶不僅增添了節日的趣味，也成為了傳遞幸運的象徵。下次吃國王派的時候，說不定你就是那位幸運兒！
文章出處：Vol.47《呷甜甜之「紅白對決」》
