撰文／吳筱翎 照片提供／香香久溢咖啡莊園
身為台灣咖啡生豆競賽的常勝軍，香香久溢咖啡莊園打從最開始，就是從種子到杯子的一條龍經營。身兼主理人與烘焙師的昭昀（人稱酒意）謙虛地說：「其實我們當初對生豆真的不是很懂，也不知道要怎麼賣，因此有了擺攤的念頭，靠著周遭朋友的相傳介紹，慢慢累積客人。比賽對我們來說頗重要，香香久溢這個名字連續幾年穩定得獎後，開始被有在關注比賽的業者（烘焙廠、咖啡館）看見，陸續開始跟我們接觸。」
自認過去總在懵懵懂懂中認識咖啡的酒意一家，其實始終不變的，是對品質的堅持。例如早在 2014年，酒意與媽媽、姊姊3人一起報考了美國咖啡品質學會(CQI)的咖啡評鑑師(Q Grader)認證（筆者也是因為 2014年的認證課程，有緣與酒意相識）。
至於「香香久溢」這個莊園名稱是怎麼來的呢？酒意笑著說：「我們剛開始取名字的時候，在臉書上詢問了大家的意見。大家給了很多想法，有『一米陽光』、有『半畝方塘』，各種詩情畫意的名稱都出來了。我把大家的想法告訴我媽後，媽媽卻說：『所以現在是流行4個字嗎？那就香香久溢好了。』期待客人拿到我們咖啡，都會覺得香氣綿延持久，彷彿從杯中溢出來一樣。加上『久溢』是我綽號『酒意』(Joy)諧音，名稱就這麼決定了。一開始我自己覺得很俗，但又覺得俗又有力！」如同酒意所說，如今朗朗上口又好記的「香香久溢」深植人心，也從名稱可以看出，酒意就是這座莊園的靈魂人物。
從北漂業務到返鄉打拚的漫漫長路
位於山谷之中的香香久溢與世隔絕，保留了天然原生的生態環境，也因此與其它咖啡莊園相比，多上了與外界推廣行銷的困難。10年前，原先種植高山蔬菜的莊園，在因緣際會下採收了菜園旁的幾株老欉鐵比卡，更因為友人試飲後的鼓勵而開始投入咖啡種植。當時在台中擔任業務工作的酒意，一路報名職訓局在中興大學、嘉義大學的課程，台中、嘉義兩邊跑，最後回到嘉義，全然投入咖啡。「掉進咖啡的世界以後，就出不來了。」酒意回想那段過往，靦腆地說：「一開始是在工作之餘，抽空幫家裡處理行銷，而後我覺得像是老天都安排好的一般。阿里山公路的公田段道路，曾因為隧道施工所以整整封了一年，令上下山不得不經過隙頂的我，突然發現隙頂人潮眾多，二延平還有很美的夕陽雲海，吸引人潮駐足。當時我已經在山上工作，擔任阿里山國中小的代課老師，基於幾次跟隨市集推廣家中咖啡的經驗，我冒出了大膽的想法：何不趁著假日在二延平擺攤？一開始擺攤，完全不像現有的市集，撐著一把陽傘就在路旁開張。也曾歷經被趕來趕去的時期，擺了多年，二延平才漸漸演變成現在的市集樣貌。所以我們算是當時的鼻祖，雖然比較辛苦，但也奠定了後續的成績。」
多重角色所帶來的多重挑戰
曾想放棄，直到台灣首屆卓越盃示範競標露出一線轉機
返鄉青年、女性、母親、姐妹、女兒……，都是酒意所扮演的多重角色，然而就如同 2014 年筆者第一次見到的酒意，一直以來的她，都有著謙虛、開朗、而堅毅的性格。
堅強的酒意，多年來週末隻身往來樂野山谷以及二延平擺攤，遇到過不少不平與委屈，提起卻是雲淡風輕：「曾經遇過客人對我講些五四三、開黃腔，或是一些聽了不舒服的話。也曾經遇過當地居民酒醉後鬧事，甚至讓自己差點被打。」此後實務派導向的酒意擺攤時隨身攜帶辣椒水，遇到冬季也會提前打烊收攤。
而問起這些年來遇到最大的挑戰是什麼呢？答案令人出乎意料——「女兒」其實是她認為最讓人為難的角色。
在莊園分工上，前段的田間管理與後製由爸媽負責，酒意則肩負後段的烘焙、行銷、推廣與出攤。明確分工減少了團隊中的直接衝突，但也造成各忙各的穀倉效應。對酒意來說，最難耐的尤其來自於媽媽的質疑與誤解：「在大家眼中，我出攤營業的時間只有早上10點到下午5點，而實際上我其實需要清晨6點就起來備料，下班回到家已經超過晚上7點，尚且還需要洗刷整理，擺攤的實際工時一天超過12小時。當把握零碎時間透過電腦或手機，為莊園整理行銷素材，或聯絡客戶時，卻總是被質疑在玩手機或不務正業。另外，因為我是長時間投入在莊園與陪伴父母的人，我的付出卻常也因此被視為理所當然。」
深受家庭事業與個人定位所苦的酒意，近年曾萌生放棄的想法，幸虧身邊一直有位貴人在旁鼓勵，叮囑她撐到台灣首屆卓越盃放榜。果不其然，香香久溢榜上有名、表現亮眼，也稍微舒緩酒意與父母間的緊張情勢，子女關係終於出現轉機。
勇奪2019 全國賽頭等獎，由左至右分別為媽媽、爸爸、酒意。
「反求諸己，不讓未來後悔」是支撐向前的動力
酒意歷經如此多衝突與低谷是如何走過來的？她與我們分享3個心法：
「首先，我會問自己『我努力了嗎？』、『我是否真的很努力去做了？』如果沒有，我很怕以後會後悔；然而如果我反省自己還有很大的努力空間，那當然就不可以輕易放棄。就是這樣的想法，讓自己在低谷中，還有前進的動力，因為以前年輕時有很多後悔的經驗，反而鼓舞了後來的我，在關鍵時刻提醒、督促著自己。」
第二個心法，則是一萬步心法。酒意分享道：「如果達到一個目標的過程得走一萬步，當我跨出了第一步，我就只剩下九千九百九十九步了，從五位數變成四位數，就沒有想象中那麼遙遠。」
第三個酒意的自我激勵，也是向某位CEO借鏡的：「每天只要進步 0.01，一年下來就會成長 37 倍，妳就會進步得比預期還要多！」
屬於一點一滴、穩紮穩打的酒意，回想高中老師分享過的蠶食桑葉，看似緩慢的過程，一回過神來就吃完整片葉子了。「我不是那種很天才的人，而是屬於後天努力的類型。所以我會找尋適合自己的例子，去鼓勵自己。比如自問『做不好的事情，我做過100次了嗎？』以前我在樂團練習彈貝斯時，指導我的學長就曾對我說，如果這首曲子妳已經練了100次，再來跟我說妳練不好。」無形之中，酒意發現這些鼓舞人心的話，潛藏並補足她所欠缺的能量，成為一路以來照亮她人生道路的動力。
位於樂野、達邦、里佳交界，山谷之中的香香久溢咖啡莊園。
展望未來，平衡生活穩健向前
訪談的最後，酒意與我們分享從莊園到她個人的願景與藍圖。注重品質的香香久溢，這兩年開始進行咖啡樹的單株杯測，也驚訝發現，即使同是藝伎品種，異株風味的落差也可能令人大感意外。雖然尚無資金對所有單株進行DNA分析，但酒意的母親已開始選出風味拔尖者進行嫁接。
除了著手優化風味，酒意也眼見未來挑戰：最大的難題，來自爸媽的年紀老化，許多田間管理的工作已開始負荷不來，自動化與AI的導入勢在必行。她舉例：「媽媽一年當中有半年都在挑豆，但如果我們有機會導入AI選豆機，省下的時間，她就可以花更多的心力在田間的事務上。」
持續品質提升，為的就是下一階段的精緻路線。有鑒於人力受限、產量少，香香久溢近年來發現，台灣顧客對台灣豆的接受度雖持續提高，但速度不快。反觀其他國家對台灣豆的好奇心一直都很高，且銷售速度快。在人力無法擴張，而僅能走微量精緻路線的前提下，酒意對客製化族群與海外市場寄予厚望。
最後，酒意認為「平衡」能幫助她走更長遠、穩健的路：「現在的我已經有了一個新的婚姻，我想要在婚姻、原生家庭、和工作之中，這3 項達到一個平衡。」
語罷，我們互道了晚安與祝福，酒意就去準備隔日拂曉擺攤的前置作業了。深深祝福酒意與香
香久溢，能如二延平的每個朝陽與夕照，日日累積，逐步踏實茁壯。
專欄出處：《C³offee 咖啡誌》Vol.43 朵兒的咖啡記事
