撰文、攝影／侯乃瑄
World Coffee Events 旗下的7大賽事打造讓選手發光發熱的舞台， 是許多咖啡人追尋的人生目標之一。在2023年台灣有幸第二度承辦世界賽， 此番齊聚3大賽事： 世界盃拉花大賽(World Latte Art Championship)、世界盃咖啡調酒大賽(World Coffee in Good Spirits Championship)、世界盃烘豆大賽(World Coffee Roasting Championship)， 經過為期4天的賽事，3大冠軍得主陸續出爐，究竟他們是如何在眾多選手中脫穎而出？相信你也一定也很想知道，本期就讓咖啡誌帶領各位深入了解職人們的奪冠心法吧！
世界盃拉花大賽(WLAC)
梁凡以感性結合理性，創造出平衡感與美感兼具的拉花作品
◆ 第一名 中國／梁凡／ Woow Barista Academy
◆ 第二名 中國／盧道强／個人
◆ 第三名 台灣／林紹興／ U C C Tai w an
◆ 第四名 馬來西亞／ Ryan Liew ／ 103 Co ff e e
◆ 第五名 泰國／ Pachara Tubtimchai ／ C P-Meji Th ailand
◆ 第六名 新加坡／ J er v i s Ta n ／ Oaks Coffee Co.
（資料來源／ World Coffee Events）
講求創意美感與技術熟練度的拉花賽，看著比賽舞台上選手們一手提著鋼杯小心翼翼地拿捏力道，另一手不時轉動咖啡杯，隨著綿密奶泡傾瀉流出，如手握生花妙筆般，巧妙地利用牛奶與咖啡液顏色的反差，精準繪製出精心設計的圖樣。承受著觀眾目光與有限時間的壓力下，同時要做出精緻、零失誤的圖案，背後所付出的努力與訓練量難以想像，所謂「台上一分鐘，台下十年工」正是拉花賽選手們的真實寫照。
憑著模擬展演超過400場的高強度訓練以及對於拉花無比的熱情，來自中國重慶的梁凡，在決賽中以栩栩如生的公雞、袋鼠與恐龍擄獲評審目光，成為2023年世界盃拉花大賽冠軍，這也是梁凡繼2017、2018年後，第3次站在世界的舞台。在咖啡產業工作10餘年的梁凡，自始自終不斷在拉花的領域深入鑽研，不僅參加各式各樣的拉花比賽，累積經驗與實力，打開知名度後，也在自己的咖啡教室開設拉花專班。
有了先前世界賽經驗的梁凡，知道自己必須突破既有框架，才有機會爭取到更高的分數。在這次世界賽中，梁凡以在中國傳統文化中代表完整、團圓的「圓(Circle)」為主題，並加入數學中的布林運算(Boolean Operation) 作為構圖核心──他認為世界上許多偉大的藝術設計，背後都結合了數學的理性邏輯。相輔相成的結果，可以為整體的構圖帶來理性與感性兼具的平衡感與美感。
決賽中第一個作品是以free pour 製作的公雞，從胸口與尾巴的部分，用大小不同的圓圈堆疊出輪廓，並使用rosetta 圖案畫出公雞的雞冠、羽毛、爪子等部位，畫面飽滿而圓滑。第二個作品同樣是以free pour 製作的袋鼠，袋鼠的身軀與背景的樹木同樣也是以布林運算中的圓圈來呈現輪廓，較特別的是眼睛的部分使用pour etching 來完成。第三個是恐龍，圖形較為複雜且難度較高，但在布林運算的組合下，成功表現出精緻細膩的恐龍圖樣，這也是梁凡自己最喜歡的作品之一。
世界盃咖啡調酒大賽(WCIGSC)
喝一杯Rasty 的調酒人生！以自己的經歷作為作品概念
◆ 第一名 英國／ Rastislav “Rasty” Kasar ／ Teddy’s Speakeasy
◆ 第二名 泰國／ Tanpong ／ Niko Neko Matcha Thailand
◆ 第三名 澳洲／ Danny Andrade ／ Processing Methods Bootcamp & Neli Coffee
◆ 第四名 希臘／ Christos Klouvatos ／ Taf Coffee
◆ 第五名 台灣／吳柄頡／ Brown Study
◆ 第六名 義大利／ Marco Poidomani ／ Marco Poidomani
（資料來源／ World Coffee Events）
在2023年世界盃咖啡調酒大賽比賽舞台上，有位選手穿著一身顯眼的實驗室白袍、打著綠色領帶， 背後還印有Q版自畫像，從初賽到決賽，以從容不迫的節奏進行展演，在宣布冠軍的剎那，卻不禁喜極而泣──這位就是2023 年代表英國參賽的Rastislav Kasar（大家也暱稱他為Rasty）。
身為斯洛伐克人的Rasty是一位調酒師與咖啡師，20多歲後便移居到英國倫敦，在經典百年酒吧Savoy Hotel的American Bar開始他的職業生涯，後續更待過倫敦票選第一名飯店Rosewood
London的Scarfes Bar、世界最佳50大酒吧Kwant等， 這些地方不僅讓Rasty累積許多寶貴的經驗與專業知識，一起共事的前輩MartinHudak 與Erik Lorincz兩人對調酒的熱情也影響他至深。受到啟發的Rasty 在前輩的鼓舞下，以世界盃咖啡調酒大賽為目標，自2018 年開始他的比賽之路，直到這一次，終於達成了夢想。決賽展演時，Rasty以自己的調酒人生中，在不同酒吧歷練時接觸的飲品為基礎，加入自己的發想，應用於飲品的做法、材料或是配件，呈現出倫敦在他生命中從過去到現在的印象與樣貌。
第一款冷飲調酒，Rasty以高級感、低酒精的方式來呈現Bar Termini貝里尼創意雞尾酒的咖啡版本。使用來自瓜地馬拉安提瓜Finca Gascón帶有甜感、果香、花香的咖啡豆，19g咖啡粉萃取濃縮咖啡，加入20ml的白萊姆酒來作為支撐甜感的基底後、接著加入10ml加強咖啡花香的玫瑰花糖漿、15ml強調帶核水果香氣的桃子酒、30ml凸顯咖啡柑橘調性的Mandarin & Bergamot soda、10ml創造持久茶感尾韻的Campari，將這些材料透過急速冷卻後，填充氮氣以獲得綿密奶油般的口感。
第二款愛爾蘭咖啡，為大家帶來他在American Bar 期間， 獲得靈感後加入自己風格的版本。Rasty 首先以聰明濾杯沖煮哥倫比亞El Placer 咖啡豆，這支咖啡豆透過發酵液再次發酵，因此擁有明顯的紅酒與櫻桃風味，接著加入45ml以兩種糖製成的焦糖糖漿、30ml的噶瑪蘭威士忌、15ml 帶有焦糖與香草風味的Blanton’s Special Reserve， 奶油則使用來自英國的IVY HOUSEFARM。這款約50° C的愛爾蘭咖啡，帶有香草、櫻桃、覆盆莓等絕佳風味，再搭配約5° C的清涼鮮奶油，更加凸顯香草的香氣，最後使用以威士忌木桶所做的杯墊作為這款飲品的完美結尾。對Rasty來說，咖啡與調酒之於他的人生與職涯，早已密不可分，之後也將會繼續以這兩種身分，向前邁進。
世界盃烘豆大賽(WCRC)
Taufan 以中庸之道穩紮穩打保持風味與品質的平衡
◆ 第一名 印尼／ Taufan Mokoginta ／ Ul tra C o ffe e
◆ 第二名 土耳其／ Talha Erdin c Bas ／ Khaldi Coffe e
◆ 第三名 美國／ Andrew Coe ／ Elevator Coffee
◆ 第四名 日本／仲村良行／ mamepolepole
（資料來源／ World Coffee Events）
這3場賽事中，唯獨世界盃烘豆大賽是繼2019年後二度在台灣舉行；烘豆賽在台灣的咖啡圈中一直都是最受關注的人氣賽事，也是許多烘豆師最想解鎖的人生成就之一。這次賽事所使用的作品烘豆機與樣品烘豆機分別是GIESEN W6A 與Stronghold S7 Pro，而咖啡生豆則是由印格咖啡、鄒築園、黑金咖啡、克菈菈咖啡、守成咖啡贊助不同產區與處理法的生豆。
第一次參加世界賽，就代表印尼拿下冠軍的Taufan Mokoginta，站在舞台上披著紅白色印尼國旗、手中拿著獎盃，自己也不敢置信居然打敗了眾多好手，贏得這項殊榮。Taufan於2013 年初入咖啡產業，從最基本的咖啡館收銀員開始做起，直到接觸咖啡師的工作後，才發現原來咖啡是如此有趣，讓人有種想無止盡探索的魔力，進而在約4、5 年前開始學習烘豆，之後也在印尼泗水創立了自己的咖啡館。為了檢視自己的實力，在2020年參加了咖啡師大賽，2022、2023 年參加烘豆大賽。平時使用印尼國產烘豆機烘焙咖啡，他希望以實際行動來支持國產設備，進而推動印尼咖啡產業的成長與繁榮。
在這次世界賽，Taufan希望不論是風味還是品質的表現，都能維持一定的平衡，因此他抓取中烘焙作為目標焙度。根據cropster公布的2023WCRC 前三名數據，配方豆的部分，Taufan 與亞軍、季軍同樣使用80%衣索比亞、10%哥斯大黎加與10%台灣豆，但採取了不同的烘豆策略──先將哥斯大黎加豆與台灣豆混烘後，再配入獨立烘焙完成的衣索比亞豆；單品豆薩爾瓦多日曬烘焙的部分，Taufan 的入豆溫度為186.4℃，在4分18 秒、148.7℃時開始轉黃，並在8分19秒、200.6 ℃ 開始進入一爆，發展時間為1分4秒，總烘焙時間為9分23 秒，烘焙終點溫度為210.4℃。
專欄出處：《C³offee 咖啡誌》Vol.43 特別企劃
